I Cappelletti: pasta ripiena

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In questo sabato piovoso tipicamente autunnale ho pensato di fare cosa gradita nel proporre una ricetta di un primo piatto che adoro.
Da almeno 40 anni in casa mia si produce un tipo di pasta che ci ha insegnato a fare un nostro cugino (mancato ormai un po' di anni fa) originario della vicina Emilia Romagna. Con la ricetta è arrivato anche un "attrezzino" magico in legno, tornito dal falegname del paese, e proprio con tale oggettino si taglia la pasta ripiena che il caro Massimo chiamava "Cappelletto".
Io ho cercato in rete, e le immagini del cappelletto sono in realtà identiche al famoso tortellino emiliano. Ora non so quale sia a questo punto la differenza, se ve ne siano o meno, aspetto anche un vostro commento in merito.



Per la pasta all'uovo
700 gr farina 00 Molino Chiavazza
3-4 uova biologiche

Impastare farina e uova per ottenere una bella pasta all'uovo liscia e soda. Lasciarla riposare coperta da un canovaccio sulla spianatoia.

Per il ripieno
100 gr prosciutto crudo di Parma
100 gr mortadella
100 gr carne di vitello
100 gr parmigiano reggiano grattugiato
2 tuorli o 2 uova (a seconda dell'umidità dell'impasto)
noce moscata a piacere

Far rosolare la carne di vitello in pentola, tritare con il tritacarne prosciutto e mortadella insieme alla carne raffreddata.
Preparare il composto del ripieno amalgamando bene gli ingredienti.

Procedere stendendo la sfoglia sottile. Chi è capace può farlo tirandola con il mattarello, altrimenti vi concedo la famosa Imperia o nonna papera.

Prendere la sfoglia, adagiare un cucchiaino scarso di ripieno preparando dei mucchietti consecutivi, non vicinissimi al bordo del lato lungo.

Ripiegare la pasta al di sopra del ripieno e iniziare a tagliare con il famoso attrezzino.

Il bordo sottile di legno, scende nella pasta, la sigilla e taglia il cappelletto.

Senza essere aggressivo, il legno trasmette calore ed è un materiale naturale che "ama" la pasta. Se pensate come il mattarello riesce a modellarla ed accarezzarla è quasi poetico!

Lasciare asciugare un pochino. Se volete potete allargarli su vassoi e farli congelare in freezer e poi conservarli in sacchetti una volta induriti.

Il massimo è consumarli in un brodo ricco di cappone, sempre presenti nella nostra tavola per  i giorni di festa. Non disdegnano anche la preparazione asciutta conditi con panna e prosciutto.


Con grande piacere partecipo al Contest Mani in Pasta - Le paste regionali Parte III

ps. Anche questa volta un grazie a mia mamma per aver condiviso con me e soprattutto con voi la giornata dedicata alla pasta ripiena! in famiglia tutti danno una mano, visto che se ne produce sempre in gran quantità!