Campana di biscotti arancia e cannella

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Per questo ultimo giorno dell'anno vi lascio la mia ricetta di Natale, l'unica preparazione che ho avuto il tempo di realizzare ed ho portato in dono al pranzo con i parenti.

Qualche tempo fa ho trovato in un centro commerciale il Set tagliapasta campana di Tescoma e non ho resistito, l'ho preso pensando che sarei riuscita a farne per tutti gli amici, invece una serie di avvenimenti mi hanno giusto permesso di crearne una sola e senza nemmeno un filo di decorazione!

Ho dovuto puntare quindi tutto sulla qualità degli ingredienti per realizzare un biscotto buono, profumato e fragrante.
Uno degli ingredienti principali da me utilizzato è l'arancia biologica di Ribera che ho acquistato qui, preziose belle e buone, sono prodotte dall'azienda biologica certificata di Ribera (AG).

Occorrono:
250 gr di farina 00
125 gr di burro inalpi
1 uovo bio
85 gr di zucchero di canna bio
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
succo di arancia q.b. (a me è bastato il succo di mezza!)
scorza di una arancia ottenuta con il rigalimoni
cannella in polvere q.b.

Procedimento
Impastare velocemente tutti gli ingredienti, il succo di arancia va aggiunto fino ad ottenere un composto bello sodo adatto per biscotti.
Mettere in frigo per circa mezz'ora la pasta ottenuta, avvolta in pellicola trasparente.
Stendere la "frolla" alta circa 8-9 mm e tagliare con le apposite forme. Io ho usato anche le classiche formine per biscotti a stella, abete, calzina...Adagiare su teglie rivestite con carta forno o fogli di silicone da cottura.
Cuocere in forno caldo a 170°C, io ho usato l'impostazione pasta frolla del mio forno, per un tempo di cottura di circa 18 minuti (verificate comunque per il vostro forno, appena diventerà dorato sarà cotto!)

Lasciare raffreddare ed assemblare. Oltre alla campana, ho ottenuto un piccolo vassoietto di biscotti (che ho dimenticato di fotografare!)

Vi consiglio di servire i biscotti con del buon Zibibbo (vino liquoroso igp) siciliano dal sapore dolce, morbido e intenso. Perfetto per l'accompagnamento con la pasticceria secca. E adatto per un fine pasto festaiolo!


Buon inizio anno!

Buona vita a tutti!

Grazie mille ai tanti amici ed amiche che con il loro affetto mi hanno sostenuto in questi giorni. La vostra forza è la mia energia. Vi voglio bene! Spero di ripartire nel 2013 con più voglia per dedicarvi tanti e tanti post tutti interessanti e golosi!

Pasta gratinata con sugo di salamella

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Passato il Natale. Finalmente.

Non ho molto da raccontarvi. Passo subito alla ricetta, giusto per non lasciare in stato di abbandono il mio blog a cui tengo molto, ma purtroppo vi confesso che questo spazio risente molto degli sbalzi di umore e di impegni della mia vita. E poichè questo non è proprio il periodo migliore che io abbia vissuto, in un momento di rabbia mi sono fatta un carico di colesterolo che compensa tutte le precedenti ricette light pubblicate nell'ultimo mese!

Ingredienti

2 brick di passata di pomodoro Pomì da 200 gr
2 spicchi di aglio rosa
olio evo saporito
1 salamella fresca
mix di spezie greche gyros souvlaki (origano cumino pepe nero paprika cipolla in polvere sale) (**)

formaggio grana
4 fettine Inalpi

250 gr di pasta a scelta meglio se concave per raccogliere bene il sugo

Procedimento

Far dorare gli spicchi di aglio nell'olio evo, aggiungere la salamella sbriciolata (dopo aver tolto la pelle).
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per almeno 30-40 minuti a fuoco lento.
Profumare con un bel cucchiaio di mix di spezie greche e valutare se aggiustare di sale. (io non ne ho aggiunto perchè era già molto saporito!)

Cuocere la pasta in acqua salata e scolare bene.

In una teglia da forno versare sul fondo un filo di olio, la pasta e condire con il sugo di salamella. Spezzare le fettine e distribuirle bene sulla superficie, coprire bene con grana a scaglie (io ho usato una bella grattugia comprata all'ikea che va alla grande!) e una spolverata di spezie.

Cuocere per circa 10-15 minuti in forno caldo finchè non sarà sciolto il formaggio e gratinata la pasta.

ehm...scusate se la foto della pasta già cotta risulta poco presentabile, sono riuscita a fotografarne solo l'ultimo angolino rimasto nella teglia!


(**) souvenir delle vacanze della mia super cugina Fazia. A breve altre ricette con i suoi preziosi e apprezzatissimi doni ....

Ciambella bicolore senza latticini (pentola fornetto)

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Il fatto di lavorare in un negozio, per una persona che non ama particolarmente il Natale come la sottoscritta, riesce a scatenare un mix di emozioni, dubbi, quesiti, noie, ansie davvero degno di un puzzle da 1000 pezzi...
Non amo vedere lo spreco di soldi, di cibo e soprattutto di falsi sorrisi.
Non mi piace che lo spirito del Natale abbia perso tutto quel significato che mi ha insegnato e trasmesso la mia semplice famiglia, da quando ero piccola e fino ad ora penso e ritengo sia il vero ed unico senso.

In famiglia ci ritroveremo il 25 per il solito pranzo e probabilmente anche per la cena per consumare gli avanzi!
Quest'anno non ho idee riguardo al dolce che di solito tocca preparare a me. Quindi accetto consigli, per preparazioni rapide, veloci e poco impegnative che posso realizzare la mattina stessa di Natale. Visto che lavorerò fino al 24 sera.....


In cambio vi lascio la ricetta di una deliziosa ciambella bicolore realizzata con la pentola fornetto.

Ingredienti (come base uso la ricetta del libro del tm21 bimby, a cui apporto sempre le mie modifiche)

400 gr farina 0
170 gr zucchero
170 gr di latte di soja
130 gr di olio di mais
3 uova bio
semi di vaniglia
25 gr cacao amaro in polvere
una bustina di lievito per dolci

Procedimento
Polverizzare lo zucchero per 15 sec a vel turbo.
Aggiungere uova, olio, latte, vaniglia 40 sec vel 5
Inserire la farina e il pizzico di sale. 1 min vel 6
Aggiungere lievito 10 sec vel 6
Imburrare e infarinare la pentola fornetto (io ho quella di Agnelli a forma di ciambella) e versarvi metà impasto. All'altra metà di impasto aggiungere il cacao in polvere e mescolare a vel 5 per 10 sec.
Versare anche questa parte di impasto nella pentola fornetto.
Accendere il gas a fuoco alto per 5 minuti con la pentola coperta con coperchio.
Senza mai togliere il coperchio abbassare la fiamma al minimo e cuocere circa 50 minuti.

Ciambella bicolore senza latticini

Questa ciambella, (con la piccola decorazione natalizia homemade che mi hanno regalato), è ciò che sono riuscita a preparare e che troverete nel mio blog a tenervi compagnia in questi giorni di festa. 

Ciambella bicolore cotta nella pentola fornetto

Colgo l'occasione per augurare un sereno Natale a chi lo festeggia, ed una buona giornata a chi invece lo passerà senza festeggiare. Ma soprattutto voglio ricordare chi purtroppo festeggerà il Natale in ospedale, vicino ai malati, o chi non ha nulla per poter sorridere. Ai senzatetto, ai bambini abbandonati, agli anziani negli ospizi dedico un pensiero sincero ed affettuoso.

Auguro agli avidi di cuore e di sentimenti di riuscire ad aprire un pochino gli occhi,ed anche il cuore per riuscire a capire davvero chi sta loro vicino; auguro agli egoisti di non poter mai essere dall'altra "parte", perchè se c'è una cosa triste è imporre sempre le proprie decisioni senza immaginare quanto siano pesanti per altri che le devono subire. Spesso non serve fare beneficenza o opere "eclatanti" per dire che si fa del bene, basterebbe solo ascoltare a fondo chi ci sta accanto, sentire davvero chi grida aiuto senza nemmeno  urlare, e chi ci guarda implorando un poco di comprensione.

Il Natale per me è davvero altro....

***

A presto!!!

Nasce iPomì...e troverete anche il mio contributo

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Se i miei cari lettori conoscono un pochino il mio modo di operare sul blog, si saranno resi conto che qui di collaborazioni ce ne sono davvero poche...per scelta. Poche, buone, valide e eticamente consoni al mio stile di vita. 

Con Pomì  non ho instaurato una vera e propria collaborazione, mi ero iscritta al loro contest che avevano lanciato online "Pomì d'autore" e con una delle tre ricette inviate ero riuscita ad arrivare tra i finalisti.. la Fagiolata valligiana in rosso è stato un trionfo dedicato ad un prodotto locale assai amato in famiglia e in zona.
Conosco il marchio Pomì da tanti anni, e vi confesso che è uno dei pochi prodotti che ricordo nella credenza fin da piccola. Nonostante la salsa e la passata vengano prodotte home made, le confezioni Pomì per scorta o per sicurezza non mancano mai. Giuro!

Per festeggiare il Natale Pomì ha lanciato la sua nuova ed interessante app, vi allego qui di seguito il comunicato stampa che è stato inviato alle foodblogger (tra cui me!) le cui ricette saranno presenti sulla suddetta app.

"Da oggi la  Coltura del benessere Pomì è a ‘portata di                          

app’ con  iPomì,  l’applicazione per iPhone dedicata 

esclusivamente a  ricette realizzate con la passata e la 

polpa di pomodoro” annuncia Costantino Vaia,  Managing 

Director del Consorzio Casalasco del Pomodoro.

Colorata, divertente,  pensata per  cucinare,  condividere

inviti e ricette, e conoscere tutti i segreti del brand italiano 

“re del rosso”, nasce dalla collaborazione tra i foodblogger e 

Pomì.

Infatti le ricette a disposizione spaziano dagli antipasti, al 

primo, ai secondi e sono tutte firmate dai foodblogger che 

nel maggio scorso hanno aderito al web contest lanciato da 

Pomì in occasione di Cibus 2012. Uno strumento spassoso e 

utile, un vero e proprio ricettario  sempre a portata di mano 

per chi in cucina non sa rinunciare al gusto del vero 

pomodoro italiano.

“iPomì è una app multifunzione.  - prosegue Vaia – Abbiamo scelto sei icone fortemente intuitive 

per guidare gli utenti in modo semplice e diretto alla scoperta di tutte le possibilità che la nuova 

applicazione offre”. Nella app si trovano infatti:  Pomì Trace per seguire la  tracciabilità dei 

prodotti a marchio Pomì fino a scoprire l’azienda agricola italiana di origine, operazione che, 

grazie alla portabilità  del telefono potrà essere  eseguita direttamente all’interno del punto 

vendita; la suddivisione delle ricette in  Tradizione e innovazione, Leggere ma con gusto per 

incontrare le diverse preferenze di sapore e stile di vita;   Lista della spesa che permette di 

compilare rapidamente dalla ricetta l’elenco degli ingredienti da acquistare;  Invita amici per 

ospitare amici a pranzo o a cena attraverso l’invio di una ricetta via e-mail o la condivisione su 

Facebook stuzzicando occhi e palato; Prodotti per scegliere nella gamma Pomì il rosso che fa per 

te;  Inviaci la tua ricetta per contribuire ad aumentare il ricettario e per dire la tua su come 

implementare la app.

“Ecco un altro progetto - conclude Vaia  - che  realizziamo, attraverso il marchio Pomì,  per 

dialogare con i consumatori, svelandoci con trasparenza e originalità, ascoltando i tempi, le nuove 

tecnologie per comunicare e le persone”

*****

Per voi sarà disponibile gratuitamente da subito sull'app store e a breve anche sui dispositivi android

Io sono qui...vi aspetto!

Pollo alle bacche di mirto e limone: cucina economica

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Buon inizio settimana!!

Chiedo perdono ai miei amici e lettori per la lentezza nella pubblicazione dei post, il mese di dicembre risente moltissimo degli impegni lavorativi e di conseguenza qui da me troverete pochissime ricette natalizie. Però vi lascio qualche spunto per pranzi o cene veloci e dalla spesa contenuta. Della seria poca spesa massima resa.

Uno dei tagli di carne bianca più economico in assoluto è la famosa e stuzzicante aletta di pollo.
Con circa 3 euro ho acquistato due confezioni da 6 alette cadauna, e con poco altro che avevo in casa sono riuscita a preparare un secondo piatto per 4 persone.

Ingredienti
12 alette di pollo
1 limone biologico
mezza cipolla bionda biologica
12 bacche di mirto
dado di carne bimby
pepe bianco
sale rosa
olio evo

Procedimento
Pulire e fiammeggiare le ali di pollo.
Rosolare la cipolla in olio evo, finchè non sarà dorata.
Aggiungere le alette e rosolare.
Spremere il succo di mezzo limone e tagliare a fettine l'altra metà, aggiungendole nella pentola, insieme alle bacche di mirto.
Sfumare con brodo di carne fatto con dado bimby e continuare la cottura fino a che la carne si staccherà dall'osso, aggiungendo man mano brodo. Salare e pepare a piacere.
Servire caldo.

La mia passione per la meravigliosa Sardegna è ormai nota e risaputa, a tal proposito ringrazio di cuore la mia grande amica Silvia per il bellissimo regalo di compleanno che mi ha davvero lasciata a bocca aperta.
Il suo pensiero e la sua attenzione hanno reso il regalo ancor più speciale.

Indovinate cosa ho ricevuto??

Tre libri, dico tre!!!

I libri che mi ha regalato Silvia!

*La cucina delle Janas di Roberta Deiana (*)
*Enciclopedia delle erbe
*Il quaderno delle erbe

Quindi mi pare doveroso darvi un paio di informazioni relative al MIRTO. (nozioni tratte dal primo libro che vi ho elencato!) (*)

E' un arbusto sempreverde, con  foglie lucide e compatte, fiori bianchi e bacche azzurro-violacee. I frutti (cioè le bacche) si raccolgono tra ottobre e novembre. Uno degli usi più diffusi in cucina del mirto è proprio legato ai secondi piatti e alle combinazioni con le carni, soprattutto arrosto. Ma è ottimo anche con i pesci alla griglia e soprattutto conosciutissimo per la produzione del famoso liquore che sicuramente tutti avrete avuto occasione di degustare durante qualche soggiorno in Sardegna.

Il legame magico del mirto (come direbbero le Janas) si rivolge all'amore, alla ricchezza affettiva, alla felicità nelle unioni e alla fecondità. La pianta del mirto è portatrice di gioia e stimola la crescita spirituale.....beh ne vorrei una coltivazione dietro casa in questo momento....se fosse possibile!!

In fitoterapia si preparano infusi contro la bronchite, decotti per infiammazioni della bocca, e come cicatrizzante di ferite.

Sugo alle 8 erbe per una pasta molto profumata

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Oggi 12-12-12 non potevo certo mancare con una ricettina velocissima. Ieri  lo avevo promesso di passare ed oggi ho rischiato davvero di non fare in tempo a lasciarvi un'idea per il pranzo.

Vi ho ripetuto tantissime volte che sono una patita di libri di cucina e di ricette e spesso prendo spunto per qualche idea. So che anche molte di voi lo fanno, ma tantissime blogger hanno la cattiva abitudine di non citare mai la fonte dei libri o dei giornali da cui traggono l'ispirazione. O peggio vedo ricette di famosi siti di cucina che vengono proposte come proprie....mi mette un pò di tristezza. Tempo fa vidi persino vincere un contest con una ricetta tratta da un libro (anzi da un romanzo) e non fu citata nemmeno lontanamente la sua origine.
Mi chiedo solo perchè non essere umili e dirlo con serenità scusate....ma che male c'è?...abbiate pazienza per questa mia vena polemica in questo post, ma sono un pò allibita.

Continuando su questo argomento la ricetta di oggi è proprio tratta da uno dei miei tanti libri del Bimby
"Sua maestà la pasta" del tm21

La ricetta originale si chiamava "Sugo alle 7 erbe"....ma sapendo quanto adoro le mie erbe aromatiche non potevo non approfittarne ed aggiungerne anche un'altra...l'ottava!!! quella che leggerete è già la ricetta con le mie modifiche.

Ingredienti

1 confezione di Polpa Fine Pomì da 400 gr
25 gr di olio evo
1 spicchio aglio rosa francese
1 rametto rosmarino
1 rametto maggiorana
1 rametto timo
foglie di prezzemolo
foglie di basilico (io quello greco)
3 foglie di salvia
foglie di melissa
origano
sale e pepe q.b

Procedimento

Tritare le erbe pulite ed asciutte 10 sec. vel 5. e tenere da parte.
Inserire nel boccale olio, aglio e far rosolare 3 min. 100° vel.1.
Aggiungere la polpa (oppure i pomodori freschi), il sale e cuocere 15 min. 100° vel.1.
Al termine aggiungere le erbe che avevate messo da parte e il pepe e mescolate 10 sec. vel 2.


Ecco a voi un sugo molto profumato e delizioso, non aggiungete formaggio, il sapore delle erbe risalterà così tanto che non servirà fare altre aggiunte!

Vi consiglio di condire con questo sughetto profumato (un vero peccato che non ci sia il sensore per i profumi sui pc) della pasta corta, magari rigata o con incavi perchè così si amalgamerà bene l'aroma ad ogni boccone!!!


A presto...

Ma quanti premi....me li merito tutti davvero???

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Oggi dedico un intero post a tutti i premi che ho ricevuto in questi giorni. Capita che si riceva tanto affetto anche da chi non conosciamo e il premio per una blogger è sempre un bel riconoscimento.

Quindi partiamo subito dalla dolce Sara di "I pi@ttini di Drilli" una ragazza simpatica ed energica che trasmette subito allegria.

Questo premio prevede che venga menzionata la fonte! (fatto)

e che venga girato a  5 blog con meno di 200 follower, un modo per far conoscere amici ed amiche nuove.

Oggi ho deciso che lo lascio a voi che passate di qui. Ma proprio a tutti eh???

Il secondo premio che gentilmente mi ha assegnato la mia suddetta amica prevede:
1. raccontare 7 cose su di me
2. premiare altre 15 blogger (come sopra premio tutte voi!!!)

eh....le 7 cose su di me???

*odio il Natale, le feste comandate e tutto quello che ne consegue (falsi buonismi, felicità forzata e ...)
*vorrei poter visitare presto Parigi e New York
*non mi piace buttare via gli oggetti vecchi, penso sempre che mi possano servire un giorno o l'altro, ma facendo così tra poco uscirò io di casa
*mi riprometto di iscrivermi in palestra ma sono diversi anni che ho perso la mia voglia di fare sport e non riesco a ritrovarla
*adoro i bei blog tutti perfetti e con foto da rivista, ma so che non potrò mai competere
*sono un pò una credulona e spesso questo mi porta a prendere sonore fregature
*ho un desiderio che la mia vita non mi ha ancora permesso di esaudire....

*******

ed inoltre dalla nostra inviata dalla regione Sicilia del blog Cucina che ti passa mi è giunta una carrellata di premi che elenco qui di seguito li ho già ricevuti tutti quanti, ma ringrazio col cuore perchè sapere che amiche vere mi pensano mi riempie l'anima di gioia!!!

Questo premio mi è stato donato anche da Any il 25 novembre, ma mi era sfuggito! perdonami cara amica!!

E per oggi vi saluto e vi ringrazio per l'attenzione.

Una ricetta domani per voi.....passate mi raccomando!


****
Aggiornamento, ho ricevuto un altro premio:

e di questo devo ringraziare infinitamente Miele e vaniglia per aver pensato a me per il Sunshine award, un sole, un fiore, un colore che mi appartiene e che adoro....

seguirò in parte le regole del gioco, ma non nominerò altri blog, come ho già fatto appena qui sopra....anche questo premio è un dono per tutte voi!!!

Risponderò solo alle 10 domande:
1. colore preferito: blu
2. animale preferito: gatto (e cane)
3. numero preferito: 3
4. drink non alcolico preferito: i miei succhi homemade
5. preferisci fb o twitter: twitter tutta la vita
6. la tua passione: la vita
7. preferisci ricevere o fare regali: entrambe le cose, ma farli mi fa davvero piacere
8. modello preferito: nessuno, non amo "copiare" sono me stessa
9. giorno preferito della settimana: mercoledì (non chiedetemi perchè!)
10. fiore preferito: margherita o fiori di campo

Grazie ancora ....

Panata di Natale: Cucina Regionale Piemontese

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Il mese di Dicembre è sicuramente un mese intensissimo in molti blog di ricette e di cucina, da almeno 10 giorni si iniziano a vedere post dedicati a biscottini speziati, panettone, pandoro, torte decorate a tema, cupcakes meravigliosi e tanti altri sfizi.

Con il gruppo della raccolta di Cucina Regionale capitanate da Babi e Renata abbiamo deciso di proporre oggi nelle varie cucine un argomento che vi piacerà di sicuro

Idee salate per le feste

CALABRIA: Carciofi ripieni di "Rosa ed io"

CAMPANIA: Purpetielli affugati di "Le ricette di Tina"

SICILIA: Timballo di riso di "Cucina che ti passa"

TOSCANA: Torta di patate e porri di "Non solo piccante"

LOMBARDIA: Tortelli di zucca mantovani di "L'angolo cottura di Babi"

VENETO: Gamberi e cappesante gratinate per la Vigilia di "Semplicemente buono"

FRIULI VENEZIA GIULIA: Gnocheti di gries di "Nuvole di farina"

PIEMONTE: qui da me 

EMILIA ROMAGNA: Lumache in umido alla Bobbiese di "Zibaldone culinario"

TRENTINO ALTO ADIGE: Grostoi salati più gusti di "A fiamma dolce"

PUGLIA: U' baccalà fritte di "Breakfast da Donaflor"

LAZIO: Baccalà alla trasteverina di "Chez entity"

LIGURIA: Maccaroin de Natale e insalatta cada de mà di "Un'arbanella di basilico"

UMBRIA:  Cappelletti in brodo di cappone di "2 amiche in cucina"

MARCHE: Parmigiana di cardi di "La creatività e i suoi colori"

ABRUZZO: Timballo di screppelle di "In cucina da Eva"

VALLE D'AOSTA: La soca e l'antipasto di "L'appetito vien mangiando"

SARDEGNA: Torta salata patate carne e piselli sa panada di "vichyart Arte in cucina"

BASILICATA: Il tarallo dell'Immacolata di "Pasticciando con magica Nanà"

MOLISE: Brodo all'Agnonese di "La cucina di mamma Loredana"

La tradizione Piemontese riporta nelle festività numerosi piatti che vi ho già presentato in occasioni diverse con le uscite della raccolta delle ricette dell'Italia che cucina. Basta scorrere il mio tag nelle etichette "Cucina Regionale Piemontese" e troverete un sacco di idee. Inoltre nella tavola delle feste di Natale sono presenti anche diversi piatti la cui origine non è solamente piemontese o comunque non è certa e sicura la maternità di tale origine....Sfogliando i miei libri (vi ricordo che ormai siamo già a quota cinque volumi di sole ricette regionali piemontesi!!!) ho scovato una ricettina dei tempi passati davvero interessante, della quale non avevo più ricordi, ma che sicuramente vi piacerà!

Panata di Natale 
(tratto dal libro-ricettario "I novesi a tavola")

in dialetto novese (provincia di Alessandria)

séinque cugè id pan gratà e brustulì - in ètu id sausisa - frumògiu gratà - mès litru id brodu id capon

Fai brustulì è pan gratà in t-ina teréinna, féinna c-u n-òbia pià im bel curù.
Fai scadò bain è brodu e sunsaighe di tuchèti id sausisa sainsa pèle e è pan brustulì.
Finì id fò buje e servì bèl còdu ncu na brancò id frumògiu.

in italiano

cinque cucchiai di pane grattugiato e tostato - 100 gr di salsiccia - formaggio grana grattugiato - mezzo litro di brodo di cappone (pepe nero Tec Al)

Fare tostare il pane grattugiato in una terrina (possibilmente di terra cotta) finchè non abbia preso un colore dorato.
Far scaldare bene il brodo di cappone ed aggiungervi i pezzetti di salsiccia (senza pelle) e il pane tostato.
Riportare ad ebollizione e servire ben caldo con una abbondante manciata di formaggio grana.
Io ho aggiunto anche del pepe nero Tec Al.

Questa ricetta è una elaborazione del più conosciuto pan cotto, piatto semplice delle campagne, il fatto di usare del brodo di cappone e l'aggiunta della salsiccia lo rende un piatto da festa!

Panata di Natale

un caldo e confortevole primo piatto di Natale

Come sempre spero che la ricetta sia di vostro gradimento e vi ricordo che il prossimo appuntamento sarà venerdì 21 dicembre....

L'Italia che cucina vi aspetta...

Mostaccioli al cioccolato senza glutine: quanti modi di fare e rifare

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Eccoci al nostro stupendo e atteso appuntamento della cuochina con l'iniziativa del Quanti modi di fare e rifare che gestita alla perfezione dalle nostre carissime Anna di "C'è di mezzo il mare" ed Ornella di "Il giardino dei sapori e dei colori" ci porta nelle cucine di tutto il mondo per preparare tutte insieme lo stesso piatto, ogni mese una ricetta carica di ricordi, o in sintonia con la stagione.

Oggi vogliamo fare un applauso alla mitica Vichyart di "Arte in cucina" credo che questo blog non abbia bisogno di presentazioni, perchè tutte la conosciamo e sappiamo quanto sia brava e attenta nelle sue ricette. Per il mese di Dicembre non si poteva che scegliere un dolce tipico napoletano ma rivisitato in chiave gluten-free.


Per la ricetta ed il procedimento originali vi riporto qui, io vi metto la mia versione perchè essendo allergica alle nocciole ho dovuto apportare le mie modifiche:

Mostaccioli al cioccolato gluten free

Ingredienti 
100 gr di farina di grano saraceno biologica (*)
75 gr di farina di mandorle
50 gr di farina di riso biologica (*)
25 gr di maizena (*)
200 gr di zucchero
il succo di mezzo limone
un bicchierino piccolo di succo di pesca homemade
circa 80 gr di acqua calda
due cucchiaini abbondanti di "La saporita" Via delle Indie (misto spezie detto pisto: coriandolo, cannella, semi carvi, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato)
macedonia candita (una confezione piccola)

per la copertura
100 gr di cioccolato fondente
acqua
scagliette di cioccolato fondente

(*) mi raccomando verificare come da prontuario aic o che sia presente il logo spiga sbarrata!

Procedimento
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida, io ho impastato insieme anche i canditi.
Lasciare riposare 15 minuti.
Con l'impasto formare dei biscotti, il mio impasto era molto morbido ed ho dovuto fare le forme a mano, infatti come noterete sono molto irregolari.
Su metà dei mostaccioli ho versato della granella di cioccolato fondente, l'altra metà l'ho lasciata in bianco per decorarla dopo.

Pronti per essere infornati

Cuocere a 150°C per circa 15-17 minuti.
Lasciare raffreddare.
Sciogliere il cioccolato fondente e coprire i mostaccioli.

Mostaccioli al cioccolato senza glutine

Ecco a voi il risultato, i mostaccioli si conservano tranquillamente in una scatola di latta per qualche giorno, ogni volta che ne aprirete il coperchio rimarrete avvolti dal profumo delle spezie. Mio marito ha apprezzato moltissimo questo tipo di dolce....è lui il golosone di casa!

Ho servito i mostaccioli sul piatto piano di cellulosa di Ecobioshopping, perfetto come dimensione per un assaggio insieme ad un buon caffè.



Vi ricordo che il prossimo appuntamento del 6 di gennaio sarà la mia ricetta di famiglia dei Baci di dama, ricetta tipica piemontese.
Non mancate!

Un augurio di cuore a tutte le partecipanti (e i partecipanti, visto che ogni tanto c'è qualche ometto!) di un sereno e allegro Natale....a voi ed alle vostre famiglie.

Risotto al Refosco dal Peduncolo Rosso e salamino fresco

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Il week end è appena trascorso, il primo fine settimana del mese di Dicembre è sfuggito tra le mie mani, lavorando il sabato in effetti è sempre troppo corto il mio fine settimana. Basta giusto mettersi all'opera per cercare di svolgere qualche lavoretto di casa, e puf...siamo già alla domenica sera.

Diverse volte vi ho svelato che uno dei piatti della domenica che amo maggiormente è il risotto. Ed ecco a voi una variante davvero profumata e gustosa.

Ingredienti per due persone

200 gr di riso biologico
1 bicchiere di Refosco dal Peduncolo Rosso
1 salamino fresco di suino
3 scalogni biologici
1 cucchiaio di rosmarino foglie contuse Tec Al
olio evo saporito
2 sottilette Le Fettine Inalpi

Brodo di dado bimby

Procedimento

Come sempre adoro usare la mia wok per la cottura del risotto. Tagliare anche in modo grossolano lo scalogno e farlo dorare in olio evo. Far tostare subito il riso ed aggiungere il vino e lasciar evaporare un poco.
Continuare la cottura con il brodo di dado bimby, dopo aver aggiunto il salamino sbriciolato e le foglie di rosmarino Tec Al.

Al termine della cottura mantecare con le fettine Inalpi.
Servire caldo accompagnato da un bicchiere di buon Refosco.

Il Refosco è un vino molto piacevole. Il vitigno, che ha lo stesso nome del vino da esso prodotto, è autoctono e tipico del Friuli Venezia Giulia, viene anche in parte coltivato in alcune zone del Veneto e dell'Istria. Esso viene chiamato così perchè all'avvicinarsi del periodo della vendemmia il peduncolo che trattiene l'acino al grappolo cambia colore diventando appunto rossastro. Il vino ha un colore rosso rubino intenso, profumo fruttato e intenso. Come sempre i vini li acquisto presso l'azienda vinicola  Capo di Vigna di Motta di Livenza.

Che ve ne pare??

Risotto al refosco e salamino

Prima di servire potete cospargere con qualche fogliolina di rosmarino.

Lasagne verdi con prosciutto crudo e pesto di zucchine

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Buongiorno blog amici, buongiorno blog lettori,
qui nella Contea di Camelot il tempo è sempre uggioso, nebbia fitta alternata a pioggia torrenziale rendono questo angolo di Piemonte simile ad uno scenario da film del terrore....Giuro, tanto è bello stare qui in primavera ed in estate, tanto mi chiedo perchè non sono andata a vivere in una località di mare quando iniziano queste interminabili settimane autunnali.
Avrà il suo fascino anche questa stagione, ma se per caso voi ne avete trovato i lati positivi vi prego di comunicarmelo.

Oggi vi consiglio una ricetta rapida e svuotafrigo che ho preparato qualche settimana fa, quando ancora il tempo era clemente con me...

Vi ricordate il pesto di zucchine trombetta che ho preparato in quantità industriali questa estate?
ne ho congelato qualche barattolo ed è risultato provvidenziale per preparare questa Lasagna.

Vi occorre

1 confezione di lasagne fresche verdi (banco frigo del supermercato)
1 ciotola media di pesto di zucchine trombetta
1 bicchiere di latte di soja (io uso Alpro soya)
150 gr di prosciutto crudo dolce (o prosciutto cotto a scelta)
pepe bianco Tec Al 

Come fare

Innanzitutto miscelare il pesto di zucchine con il bicchiere di latte in modo da ottenere una crema fluida.
Mettere in una teglia alternando gli strati: lasagna verde, pesto, pepe bianco Tec Al, prosciutto crudo, fino ad esaurimento ingredienti.
Se vi sembrano troppo asciutte potrete bagnare ancora con un poco di latte.
Cuocere o in forno a 190° per 15-20 minuti, oppure in microonde.

Ho fotografato le lasagne il giorno successivo, e vedete voi cosa sono riuscita a recuperare dalla teglia.
Ovviamente il giorno successivo sono un poco più asciutte, ma se volete bagnate sempre con poco latte mentre le scaldate.

Io dato che amo la lasagna anche un pò croccante invece le ho scaldate nel piatto crisp per 2-3 minuti nel forno a microonde.
Cospargere con pepe bianco.

Con questo esperimento posso confermare che il mio pesto di zucchine ha passato anche la prova congelazione. Provate anche voi!!!

Pane di riso al vapore con pollo alle verdure al profumo di Zahtar-Yemen

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In questa nebbiosa ed umidissima settimana di fine novembre i profumi della natura sono ormai attutiti, il bosco sa di terra bagnata, si sente solo il profumo di legna bruciata che esce dai comignoli delle poche case nella Contea di Camelot.

Per dare un tocco vivace e profumato alla routine in cucina le spezie sono senza dubbio la maniera più sana per rallegrare anche questa piatta stagione...
Chi conosce il mio blog e chi mi segue da tempo conosce le mie passioni, e proprio le spezie sono un ingrediente "base" nelle mie ricette.

Potevo forse rinunciare a partecipare al Contest di Orodorienthe tutto dedicato a questi magici mix il cui titolo è più che esaustivo? "Spazio alle spezie"

La mia scelta è ricaduta su "Zahtar-Yemen" un mix di origano, timo, sesamo, sale 3%, sommacco) il suo uso consigliato è indicato per la cottura di carni bianche e rosse, verdure cotte. Da provare nell'impasto di pane, focacce e grissini.


Ed ecco a voi....un pasto completo.

Partiamo dal Pane di riso al vapore con Zahtar-Yemen

Ingredienti (procedimento con Bimby)

190 gr di acqua
6 gr lievito di birra fresco (pari a 1/4 di cubetto)
1 cucchiaino di miele

2 minuti a vel 4 temperatura 37°

140 gr farina manitoba
60 gr farina 00
150 gr farina di riso biologica
(sale)
1 cucchiaio di spezie Zahtar-Yemen

1 minuto vel 5 + 2 minuti vel spiga

L'impasto potrete tranquillamente prepararlo a mano o in una planetaria o robot da cucina.
Formare una palla ed adagiarla in un contenitore cosparso di olio evo, una spolverata di spezie e di altri semini di sesamo.

Lasciare lievitare circa due ore coperto con pellicola trasparente (che naturalmente va tolta quando effettuerete la cottura)

A questo punto procedere con la cottura a vapore.

* Se avete il bimby dovete riempire il boccale con 1.5 litri di acqua e cuocere a varoma, mettendo la ciotola con il pane dentro il varoma e coprendo con l'apposito coperchio,  per circa 48 minuti.

Il pane di riso nel varoma pronto per la cottura

* Altrimenti effettuare la cottura in una pentola col il cestello per cottura a vapore o se lo avete nel cestello di bambù che si usa in oriente per lo stesso tipo di cottura.

Pane di riso cotto a vapore

Il pane che otterrete è molto chiaro, soffice, ma compatto, profumatissimo e delicato. Tagliatelo a fette sottili e servitelo con il pollo alle verdure.

Pollo alle verdure speziato

Pollo alle verdure profumato alle spezie Zahtar-Yemen
Ingredienti
3 fette di petto di pollo (tagliate a striscioline)
qualche foglia di cavolo verza
1 carota
2 gambi di sedano
1/2 cipolla bionda
brodo vegetale
farina di riso
2 cucchiai da the di Zahtar-Yemen
olio evo
Procedimento
Tagliare le verdure a striscioline.
Versare nella wok calda un filo di olio e far dorare le verdurine.
Continuare la cottura con brodo vegetale.
Infarinare nella farina di riso il pollo e versarlo nella wok, eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di brodo insieme alle spezie, portare a cottura alzando bene la fiamma.

Servire caldissimo il pollo profumato con le verdure insieme al pane al vapore.

Un ottimo pranzetto in versione completa ed oriental style per voi!

Un piatto unico per voi

Con questa ricetta (doppia) partecipo al contest di Orodorinthe

Non conoscendo il Sommacco mi sono documentata ed ho scoperto che si tratta di una spezia ottenuta dai frutti non ancora giunti a maturazione e poi fatti essicare di un arbusto sempreverde. Il sapore è acidulo come il gusto del limone. E' quasi sconosciuta in occidente (infatti!!) ma molto usata in medio oriente.

Stufà id mansu: Cucina Regionale Piemontese

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Il tempo passa velocissimo, siamo ormai a fine novembre ed è tempo di cene con gli amici, tutti intorno al tavolo con un bel piatto fumante davanti. Senza ombra di dubbio le pietanze che hanno procedimenti di cottura, marinatura e preparazioni dai tempi lunghi sono le più adatte da assaporare con i primi freddi di questo insolito autunno. Se non fosse per la nebbia che qui a Camelot non manca mai, tanto da rendere davvero magico il nostro cucuzzolo, non immaginerei nemmeno di trovarmi già ad un mese dal Natale.

Volete sapere di che cosa di parlerà oggi nelle varie cucine delle regioni d'Italia?

Stufati-Brasati-Spezzatini

CALABRIA: Spezzatino alla silana di "Rosa ed io"

CAMPANIA: Spezzatino napoletano di "Le ricette di Tina"

SICILIA: "Cucina che ti passa" (non partecipa...ti aspettiamo)

TOSCANA: Cinghiale in dolceforte di "Non solo piccante"

LOMBARDIA: Stufato lombardo di "L'angolo di cottura di Babi"

VENETO: Spezzatino di musso di "Semplicemente buono"

FRIULI VENEZIA GIULIA: Carne spicada in selvadigo di "Nuvole di farina"

PIEMONTE: qui da me

EMILIA ROMAGNA: La tasca di manzo ripiena di "Zibaldone culinario"

TRENTINO ALTO ADIGE: Bolito e peverada di "A fiamma dolce"

PUGLIA: "Breakfast da Donaflor" (non partecipa...ti aspettiamo)

LAZIO: Coda alla vaccinara di "Chez entity"

LIGURIA: Stuffou di "Un'arbanella di basilico"

UMBRIA: Spezzatino marinato al vino rosso di "2 amiche in cucina"

MARCHE: La pasticciata di "La creatività e i suoi colori"

ABRUZZO: Brasato con peperoni di "In cucina da Eva"

VALLE D'AOSTA: La carbonata di "L'appetito vien mangiando"

SARDEGNA: Bocconcini di maiale in umido di "Vichyart arte e cucina"

BASILICATA: Bollito dei pastori di "Pasticciando con magica Nanà"

MOLISE: Zuppa di fagioli con spezzatino di "La cucina di mamma Loredana"

Sicuramente a tutti voi sarà sorta la domanda ..."Ma perchè il Piemonte non ha proposto il famoso Brasato al Barolo???" vi rispondo subito...lo avevo già proposto qui proprio in occasione della raccolta delle ricette d'Italia, quando ancora non avevamo tutte le regioni al completo.
Oggi vi lascio una ricetta della tradizione che serve proprio anche come base per preparare un'altra ricetta famosa cioè gli agnolotti piemontesi. Come tutti gli stufati che si rispettino non hanno ingredienti precisi, tempi di cottura precisi....insomma l'estro della cuoca rende ogni volta diverso ed unico il brasato delle nostre terre!

La ricetta è tratta dal libro "I novesi a tavola"

Stufa id mansu

In chilu id còrne id mansu-sòlsa-séleru-caròtula-sigula-timu-làuru-rusmanein-oriu-paivru-sò-vein naigru

In t-ina casarola fai in sufritu ncu séleru, caròtula, sigula, timu, lauru e rusmanein.

Metighe ndrainta a còrne, faila susulò, e sunsajghe è vein. Lasailu svapurò.

Sunsajghe a sò, è paivru e a solsa ncu m-pò d-egua. 

Crubì a casarola e lasai cose pèr tante teimpu a fog basu basu.

U tucu c-u vena u serva per cundi lasògne, tajareinni e anloti.

U stufà u va bain per le péin d-j anloti.

Stufato di manzo

Un chilo di carne di manzo-salsa di pomodoro (io Pomì passato da 500 gr)-sedano-carota-cipolla-timo-alloro-rosmarino-olio evo-pepe nero (Tec Al)-sale-vino rosso secco

In una casseruola (sarebbe l'ideale quella di terracotta) fare un soffritto nell'olio con sedano, carota, cipolla, timo, alloro e rosmarino tritati finemente.

Mettere la carne e farla rosolare da tutti i lati, aggiungere il vino e lasciare sfumare.

Aggiungere sale, pepe e salsa di pomodoro, eventualmente con un pò di acqua.

Coprire la casseruola e lasciare cuocere per lungo tempo (io due ore e mezza!) a fuoco bassissimo. Controllare che non evapori troppo il liquido e che la carne non si asciughi troppo.

Il sugo che ottenete vi servirà per condire lasagne, tagliolini o agnolotti.

Lo stufato va bene per il ripieno degli agnolotti.

Stufa id mansu

Stufato di manzo

Nessuno vi vieta di affettare la carne e mangiarvela coperta dal buon sughetto ottenuto!!!

Come sempre vi aspettiamo tra 15 giorni, sempre di lunedì alle 9 in punto!

Buon inizio settimana

Patate alla birra e peperoncino piccante

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Buongiorno a tutti! che cosa bollirà in pentola per il vostro week end? avete già pensato a cosa cucinare? Avete in programma qualche visita a mostre, mercati, fiere?

Qui in zona ci saranno diverse manifestazioni (fiere, mercatini delle anticaglie, mostre mercato del tartufo), di solito adoro andare a curiosare tra le bancarelle sia per cercare qualche spunto, qualche prodotto, o qualche oggetto insolito per me o il mio blog.
Giusto ad una fiera, qualche tempo fa mi sono avvicinata allo stand di un Birrificio artigianale "Birra Pasturana" ad accoglierci un simpatico giovane che ci ha fatto assaggiare un loro prodotto. Il mio maritino, appassionato di birre non ha saputo resistere ed ha acquistato qualche bottiglia.

Ho deciso di usare proprio l'ultima che mi era rimasta per questa ricetta veloce e semplicissima, ma davvero intrigante.

La birra in questione è Filo di Arianna, naturalmente in bottiglia di vetro da 75cl. Si tratta di una bionda (come me!) o chiara, dall'aroma fruttato, leggermente acidulo. Tipologia: belgian pale ale.


Ingredienti per 4

5-6 patate grandi biologiche
1 bicchiere di Birra Filo di Arianna
2-3 cucchiai di olio
2-3 peperoncini piccanti tondi biologici
sale q.b.

Procedimento

Sbucciare e tagliare a tocchetti le patate e metterle a bagno in acqua fredda per far perdere un pò di amido.
Nel frattempo pulite da semi e filamenti i peperoncini e tagliateli sottili.
In una padella larga mettere l'olio e far rosolare subito le patate. Appena formeranno un pò di crostina, aggiungere il bicchiere di birra e continuare la cottura con il coperchio.
Inserire i peperoncini e continuare la cottura delle patate facendole "stufare" aggiungendo qualche cucchiaio di brodo in modo che non si attacchino.

Noi abbiamo servito le patate come contorno di semplicissimi nasellini bolliti.

E naturalmente, vi consiglio di accompagnare la vostra cenetta con la mitica Birra Pasturana "Filo di Arianna", perchè anche la birra sa valorizzare splendidamente il pesce! Inoltre la lieve nota acidula è totalmente assorbita dalla dolcezza delle patate, e il piccante del peperoncino dona una nota sferzante al nasello cotto così in purezza!
La prossima volta voglio provare l'abbinamento anche con pesce alla griglia.


Vi ricordo ancora che questa birra io l'ho acquistata, non è una mia collaborazione!!

Patate alla birra e peperoncino piccante

Nota:
* Per chi non ama il pesce, si possono accompagnare queste patate con carne bianca, o magari degli ottime   salsiccette....
* Naturalmente questo non è un piatto adatto ai bambini!

Frollini saraceni con confettura di zucca: per un MYCS dolce

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Buongiorno!!!
Oggi ci ritroviamo qui tutti insieme per il nostro ultimo appuntamento con il MYCS Restaurant. Ultimo per quanto riguarda l'argomento a noi caro: un menù tutto a base di zucca.

ZUCC-A-TE

E' stato un vero piacere collaborare con le mie socie Yrma, Carla e Stefania. Il divertimento e l'energia che ci ha portato a proporvi questa simpatica iniziativa sono stati il collante della nostra amicizia. Stiamo lavorando per voi, quindi......seguiteci, ne vedrete ancora delle belle!

Oggi siamo giunti al dolce, gran finale.....perchè oggi si festeggia!!!

M: Frollini saraceni con confettura di zucca

Y: Creme caramel alla zucca di "A fiamma dolce"

C: Crostata marmorizzata di zucca di "Le delizie della mia cucina"

S:  Biscotti di zucca ripieni al pistacchio di "Nuvole di farina"

Passo subito alla mia ricetta....una ricetta tutta SENZA, come tutte le mie di questo menu. 

*senza lattosio

*senza glutine

*senza colesterolo

*senza derivati animali ... perciò vegan

Frollini saraceni con confettura di zucca

Ingredienti

150 gr di farina di grano saraceno bio

1 bicchierino (di quelli piccoli da liquore, come misura!) di olio di mais

50 gr di zucchero

2 bicchierini di succo di mela (bio) senza zuccheri aggiunti 

circa 40 gr di farina di riso (spiga sbarrata!)

Confettura di zucca (homemade) (**)

Procedimento

Impastare gli ingredienti tutti insieme, esclusa la confettura! La farina di riso servirà per rendere il composto più gestibile, quindi aggiungetene fino a che non riuscite a fare delle palline che poserete sulla teglia coperta da carta forno (o foglio di silicone riutilizzabile come faccio io!)

Pronti in fila per andare in forno!

Appiattire le palline, formare una fossetta al centro e con un cucchiaino mettere un poco di confettura di zucca.

Cuocere in forno caldo a 180-190° per circa 15 minuti. Vi prego di fare attenzione alla cottura perchè con la farina di grano saraceno (che è già scura) il rischio è quello di esagerare!!

Servire a fine pasto.

Frollini e vino

Il piatto Dedra 3 di Ecobioshopping è l'ideale per i piccoli assaggi di questi frollini rustici che risaltano sull'eleganza della polpa di cellulosa.

Il sommelier consiglia: Verduzzo Passito (igt) di Poggio della Madonna di Capo di Vigna. (Io acquisto da qualche anno presso questa cantina e trovo i prodotti davvero ottimi e con un rapporto qualità/prezzo davvero perfetto!)

Il nettare color giallo oro si accompagna splendidamente con i biscotti secchi, il suo sapore caldo, armonico ed avvolgente è davvero gradevole.

Con questo vinello dolce e profumato brindo al mio compleanno!!!!
Oggi nella Contea di Camelot si festeggia!!!


Il MYCS Restaurant vi ringrazia per averci seguito fino ad oggi e vi saluta...arrivederci alla prossima!

Nota:
(**) la confettura l'ho preparata lo scorso anno e ne avevo ancora qualche barattolo. Poichè ho perso numerose ricette dal pc (ho avuto un guasto qualche mese fa) non riesco a risalire. In linea di massima, per quello che ricordo avendola fatta con il bimby, calcolate indicativamente:

500 gr di zucca gialla
400 gr di zucchero
il succo di un limone

e il solito tempo per addensare, io la mia l'avevo frullata fine ed è diventata una crema.

*******

Aggiornamento:

Un grazie di cuore a tutti voi che mi avete 

inviato gli auguri sul blog, con mail private, su facebook

e soprattutto alle mie dolcissime 

MYCS!!!

perchè una dedica più bella non la potevo ricevere!

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Aggiornamento (parte 2)
la dolcissima
Ely di "Il rovo di bosco"
mi ha dedicato un post meraviglioso!
Grazie grazie ed ancora grazie!