Cucina Regionale Piemontese: Cognà (Mostarda d'uva)

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Questo primo appuntamento del mese di ottobre, all'inizio di questo autunno così diverso dal punto di vista meteorologico a nord con  rovesci piovosi, nebbie e temperature in ribasso,  mentre a sud regala ancora temperature quasi estive e giornate soleggiate noi del gruppo più carico del web, nel nostro tour regionale vi parleremo di

Uva/vino

Quale argomento migliore potevamo scegliere??

Ecco cosa abbiamo cucinato per voi!

CALABRIA: La mostarda di "Rosa ed io"

CAMPANIA: "Le ricette di Tina" (non partecipa)

SICILIA: A' mustata di "Cucina che ti passa"

TOSCANA: Panello all'uva di "Non solo piccante"

LOMBARDIA: I suc di "L'angolo cottura di Babi"

VENETO: Fegato alla veneta con uvetta di "Semplicemente buono"

FRIULI VENEZIA GIULIA: Gran pampel di "Nuvole di farina"

PIEMONTE: qui da me 

EMILIA ROMAGNA: Focaccia con l'uva di "Zibaldone culinario"

TRENTINO ALTO ADIGE: Strudel d'uva e marzapane profumato al moscato giallo di "A fiamma dolce"

PUGLIA: U Mmìire...fatt in casa di "Breakfast da Donaflor"

LAZIO: Un pollo divino, con olive e Frascati di "Chez entity"

LIGURIA: Taggiaen a-o Rossese co-o tocco de carne e poisci di "Un'arbanella di basilico"

UMBRIA: Mostaccioli e mosto cotto di "2 amiche in cucina"

MARCHE: Pane col mosto di "La creatività e i suoi colori"

ABRUZZO: Ciambelline al vino di "In cucina da Eva"

VALLE D'AOSTA: D'Wiwellata, crema pasticcera con brulè di "L'appetito vien mangiando"

SARDEGNA: Pane di sapa con impasto lievitato di "Vichyart di Arte in cucina"

BASILICATA: Nodini al vino bianco di "Pasticciando con magica Nanà"

MOLISE: Uva sotto spirito di "La cucina di mamma Loredana"

L'argomento trattato questa settimana è stato per me motivo di grande crisi mistica per la scelta della ricetta, perchè avevo già proposto Il brasato al Barolo, la gelatina di pesche e Brachetto che sono due delle ricette più famose...avrei potuto farvi un risotto, dei canestrelli, le pere al vino, oppure parlarvi di una delle nostre numerose doc o docg ed invece...

... il maritino mi ha portato a casa del mosto d'uva, prezioso e profumatissimo liquido ottenuto dalle uve appena vendemmiate, dopo averle pigiate e deraspate. Questo liquido se viene lasciato fermentare (con o senza le bucce e i vinaccioli) diventerà il famoso nettare degli dei o VINO.

La Cognà detta cugnà è una specialità tipica piemontese, in particolare del Monferrato e del Cuneese. E' una  via di mezzo tra una salsa ed una confettura. Gli ingredienti base sono uva (mosto), mele, pere, cotogne, fichi, nocciole...ed altri variabili a piacere. Si usa per accompagnare i bolliti (il famoso bollito misto alla piemontese) e i formaggi.

La mia ricetta è tratta da "La cucina piemontese" di ed. Newton & Compton 

Ingredienti
5 litri di mosto d'uva

500 gr di fichi

300 gr di mele cotogne

300 gr di pere

6 gherigli di noci

10 nocciole 

2 chiodi di garofano

1 frammento di cannella

Procedimento

In una pentola alta mettere il mosto e cuocerlo lentamente finchè sarà ridotto alla metà.

Aggiungere le mele, le pere, i fichi tagliate a pezzi e cuocere per circa un'ora.

Preparate pestandole in un mortaio le noci, le nocciole, i chiodi di garofano e la cannella.

Aggiungere tale composto in pentola e cuocere qualche minuto ancora.

Mettere in vasi di vetro sterilizzati e conservarla al fresco. 

Come molte delle ricette della tradizione si trovano diverse varianti, in base alla reperibilità degli ingredienti nella campagna ogni cuoca creava la propria ricetta personale.

Essendo io molto allergica alla nocciola l'ho dovuta sostituire con i pinoli, senza aggiungere noci.

Ho usato solo mele cotogne, pere e mele di campagna e non i fichi perchè le forti piogge hanno rovinato il raccolto. Diciamo che ho creato anche io la mia variante.

Non mancate al prossimo appuntamento con la raccolta di ricette regionali, lunedì 15 ottobre!

Con questa ricetta partecipo con grandissimo piacere al contest della cara Elena di "A pancia piena si ragiona meglio"

Ora ho un dubbio, la metto nella categoria dolci o salati??? Elena cara vedi tu!!!