Seppie e fagioli azuki in umido (in pentola a pressione)

Da sempre adoro cucinare le seppie in pentola a pressione, rimangono molto tenere, quasi si sciolgono in bocca e rimangono molto profumate. Questa era la versione classica con i pisellini, oggi vi propongo una alternativa sana e saporita realizzata con i fagioli azuki.

I fagioli rossi azuki (biologici) fanno parte delle leguminose del vecchio mondo. Si riconoscono da una sottile linea chiara vicina all'occhio. Il colore classico è appunto rosso scuro, ma ho letto che esistono anche di altre varietà (che onestamente non ho mai visto!). Pare che in oriente sia uno dei legumi più usati.

Preferibilmente sarebbe meglio mettere in ammollo i fagioli la sera prima. Io l'ho fatto solo per un paio d'ore....sob...mi ero dimenticata!!!

Ingredienti
700 gr di seppie pulite e tagliate a listarelle
80 gr fagioli azuki secchi lasciati in ammollo
1 spicchio di aglio bio
1 scalogno grande bio
prezzemolo (il mio che avevo congelato in estate)
1 gambo di sedano
1 carotina
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 ml di acqua
olio evo
Preparazione
Nella pentola a pressione mettere l'olio (secondo abitudine) la carotina, il sedano, lo scalogno e l'aglio tagliati in modo grossolano.
Far rosolare delicatamente, aggiungere le seppie e i fagioli.
Aggiungere l'acqua e il pomodoro concentrato.
Chiudere la pentola a pressione e dal fischio cuocere almeno 18 minuti.
Aprire il coperchio e se i fagioli sono ancora un pò duri, continuate la cottura normale per ancora 10 minuti. Io l'ho dovuto fare perchè li avevo lasciati troppo poco in ammollo!!!!

Sono rimasta piacevolmente stupita dalla combinazione fagioli-seppie, il sugo che si è formato era bello denso e cremoso. Un piatto completo e ricco!!!


.....Dimenticavo oggi è l'8 marzo, poichè non è mia abitudine festeggiare nel senso "commerciale" questa ricorrenza, ed essendo molto allergica alla mimosa.....vi lascio una frasina trovata in rete:

Dicesi donna:

una persona in grado di trovare

un paio di calzini maschili

in un cassetto dove prima in realtà

non c'erano!!!!

(dan bennet)

Buona meditazione!!!

Finalmente eccomi nell'elenco, se vi piace la mia ricetta in concorso mi fareste un clic qui??

Grazieeeee

Golosaria 2012: tappa a Casale Monferrato

Come promesso....

Dove? Al castello di Casale Monferrato
Quando? Domenica 4 marzo 2012
Con chi? Con il maritino, una coppia di cari amici e la  nostra cuginetta
A far cosa? Alla scoperta di sapori e colori delle eccellenze della zona e non solo

Golosaria 2012

Nella cornice del castello di Casale Monferrato, e in vari altri manieri della zona  si è svolta l'edizione 2012 di Golosaria. Questa rassegna è sponsorizzata dal famoso Il Club di Papillon capitanato dall'esperto Paolo Massobrio.

Gli spazi destinati alla degustazione, presentazione e vendita erano disposti sia al piano terra che nell'ala ovest del castello. Un tripudio di profumi, di colori, di gusti e di passione. Tutte le specialità venivano decantate dai rispettivi produttori che riuscivano a trasmettere la grinta con cui svolgono il loro lavoro.

Adesso il reportage per voi....calcolate che a metà percorso con le borse degli acquisti in una mano e il bicchiere per degustare nell'altra ero impedita dal punto di vista fisico di scattare ulteriori foto.

Scorci di Casale e l'ingresso a Golosaria, fortunatamente abbiamo azzeccato l'ora per la visita, perchè nel pomeriggio era davvero impraticabile!!!!

Mastri birrai, novelli maghi dell'enologia, o barbuti alchimisti che hanno ricevuto ambiti premi di settore. Marmellate, confetture e gelatine, con zucchero o senza, con frutti dimenticati, con fiori o verdure...da sbizzarrire il palato e gli occhi. 

Dolcissimi sfizi, a base di cioccolato, di nocciole, di meringa, pasta di meliga o soffici colombe. Paste fresche, lunghe, corte, ripiene, farcite, primi piatti sobri o trionfanti. Abbinamenti insoliti, caldo zabaione e croccanti biscottini, il tutto farcito dall'allegria di espositori piacevolmente accondiscendenti nelle richieste più disparate da parte del pubblico!!!

Carne cruda battuta a coltello, salami freschi e cuciti superstagionati, culatello ed ogni alimento ricco di grassi e colesterolo che vi può venire in mente!

Formaggi a latte crudo, di latte di capra, caciotte, seirass del fen (formaggio stagionato nel fieno), formaggi stagionati nelle vinacce del barolo.....insomma un trionfo !!!

Miele di ogni qualità, preziosissimi aceti balsamici strainvecchiati, liquorini, vino medioevale. Quest'ultimo è una vera chicca, una ricetta di un monastero che è stata trovata e rispolverata da appassionati, qui il link dell'azienda produttrice. Potevo farmelo mancare certo che no!!!

Un aperitivo con degustazione all'Enoteca del Monferrato proprio all'interno del cortile del castello, con un calice di Erbaluce di Caluso e un pò di croccante focaccia salata, mi sono goduta della visione di  tutti i vini a disposizione. Un paradiso per me!!!

Per ultimo ma non per importanza una recensione rapida e positivissima di un luogo del gusto dove siamo stati a riposare le nostre gambe dopo una bella passeggiata e dove ci siamo gustati un bel primo piatto e un dolce stupendo. Nonostante l'ora tarda, ci hanno accolto gentilmente e sfamato (anche se di fame non si può parlare, visto che ne venivamo da una serie di assaggi a Golosaria).

Hostaria il galletto è un locale pulito ed ordinato, delizioso e soprattutto segnalato da Slow Food e Paolo Massobrio, perciò il meglio del meglio!!!

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Vi chiedo un favore, solo se vi piace la mia ricetta in concorso qui se avete piacere e un poco di tempo mi fate un clic?

Broccolo spiagariello in scrigno di pasta fillo per ricordarvela!!

Fino al 14 marzo!!!

Fino a pochi minuti fa non era ancora in elenco la mia ricetta, vi chiedo cortesemente di passare più tardi se potete, nella speranza che venga aggiunta....

Cjalsons aromatici: quanti modi di fare e rifare

L'iniziativa è geniale, a turno ogni mese viene scelta una cucina ed una ricetta, ed ognuno la deve riproporre nella propria. Geniale è il fatto di poter conoscere piatti tipici, della tradizione, magari di regione geograficamente opposte alla nostra. Insomma, finalmente riesco a partecipare, d'altra parte come avrei potuto farmi scappare questo mese la ricetta dei Cjalsons aromatici , piatto tipico del Friuli che ci ha proposto la dolcissima Stefania di "Nuvole di farina"

L'idea di questa bellissima di "Quanti modi di fare e rifare" la trovate nei blog di  Ornella di "Il giardino dei sapori e dei colori" e di Anna di "C'è di mezzo il mare" dove oltre all'elenco delle ricette già realizzate, mensilmente troverete le foto dei piatti realizzati da tutti i partecipanti.

Cjalsons aromatici
La ricetta originale di Stefania è stata leggermente modificata in base ad ingredienti che ho trovato con facilità (segno tra parentesi le mie modifiche)

Ingredienti

per l'impasto
100 gr farina 00
25 gr burro fuso
5 gr sale
acqua q.b.

Preparare l'impasto e lasciarlo riposare per mezz'ora.

per il ripieno
2 cucchiai formaggio grattugiato
1 cucchiaino di cacao amaro
la buccia grattugiata di un limone (io il succo di mezzo limone)
1 mazzetto erbe aromatiche a scelta (io salvia, prezzemolo, timo, erba cipollina, maggiorana)
una manciata di pinoli
1 cucchiaio pane grattugiato
1 cucchiaio di rum (io un cucchiaio di grappa di nebbiolo)
2 cucchiai di uvetta

In un robot da cucina tritare in modo grossolano tutti gli ingredienti qui sopra.

Stendere la pasta sottilmente, preparare i cjalsons. A me ne sono venuti 18 pezzi dimensione circa 5 cm.

Cuocere in abbondante acqua salata.

Io ho servito con un filo di panna vegetale ed erba cipollina, poichè non ho trovato i limoni non trattati e perciò ho evitato di usare la buccia di quelli che avevo in casa. Volendo creare un legame ho usato appunto l'erba cipollina che era presente anche all'interno della farcia. L'uso della grappa è stato un'alternativa al rum che non avevo. Dato che spesso l'uvetta (per le preparazioni di dolci) la lascio in ammollo con la grappa, ho pensato di ottenere un risultato piacevole in questa preparazione e così è stato.




Spero di essere stata all'altezza della prova, sicuramente è stato divertente e piacevole. I cjalsons ci sono piaciuti un sacco davvero!!!

Al prossimo appuntamento con ... la Schiacciata di nonna Maria il 6 di aprile