Spaghettoni di semola al pepe nero con pere, gorgonzola e noci

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La pasta fatta in casa è sempre un grande modo di dimostrare la nostra dose di affetto agli ospiti o ai propri famigliari.

Quante tipologie di pasta sono presenti nel nostro bellissimo paese, vero?
Uno dei formati più usati nella mia famiglia di origine sono gli spaghetti, che dovevano necessariamente essere di una data marca, di un dato numero, cotti i minuti esatti....
Insomma il tormentone nelle mie prime prove in cucina è stato lui: lo spaghetto!!!!

Con il mio cambio di orario al lavoro e la voglia di dedicarmi all'autoproduzione sono arrivata a scovare nella soffitta della suocera la sua Pastamatic. Insomma una antenata delle più moderne apparecchiature per trafilare che si trovano come accessorio di costosi robot multifunzionali di marca.

Con la splendida farina Kronos, ottenuta da grani duri da agricoltura biologica, ho realizzato la mia ricetta domenicale.

NB: le quantità di farina/acqua sono sempre indicative, come sapete variano a seconda dell'umidità ambientale, dal modo e dal luogo di conservazione della farina stessa....quindi ognuno valuterà il proprio impasto anche per renderlo adatto alla propria macchina per trafilare!!!

Spaghettoni di semola al pepe nero con pere, gorgonzola e noci

Ingredienti per la pasta (per 3-4 persone)
250 gr di farina Kronos
acqua q.b. (io circa 170 ml) - misurino pastamatic tra livello 1 e 2 -
pepe nero due abbondanti pizzichi

Ingredienti per il condimento
una noce di burro
mezza grossa pera abate o una intera se piccola
70 gr di gorgonzola ma anche di più se vi piace
7-8 gherigli di noci spezzati

Procedimento per la pasta

• inserire farina e pepe nella Pastamatic, aggiungere acqua fino alla consistenza necessaria per la trafilatura
• trafilare gli spaghettoni e lasciarli asciugare qualche minuto cospargendoli con altra farina kronos

Procedimento per il condimento

• In una padella scaldare e sciogliere il burro, aggiungervi la pera tagliata a dadini e lasciarla ammorbidire senza far scurire il burro!!!
• Nel frattempo cuocere in acqua salata gli spaghettoni
• Appena la pasta sale a galla, mettere nella padella il gorgonzola e le noci scaldando a fiamma bassissima 
• A questo punto scolare la pasta e versarla calda nella padella per la mantecatura 
• servire con un cubetto di gorgonzola e un mezzo gheriglio di noce, spolverare con pepe nero

Spaghettoni di semola al pepe nero, con pere, gorgonzola e noci

Questa ricetta è perfetta per una cena a tema di colore: ad esempio serata in bianco. 

°*°*°*°

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi

Maccheroni quadri con ragù saporito | Pastamatic

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Buongiorno a tutti!

Oggi dedico questo post alla cara S(tefania) delle mitiche MYCS di cui faccio parte.
Non volevo perdermi il suo contest, ultimamente non partecipo mai a questi "eventi", ma questo appuntamento meritava molto,  soprattutto perché impostato in modo originale sia per le regole che in realtà non obbligavano a nessuna preparazione nello specifico, sia per l'argomento carino e sicuramente  nuovo!!

I love me, my blog e food

direi che questo titolo è la sintesi della passione di ogni foodblogger.

Si parte da se stessi...
Io, alias Artù, vengo da una famiglia semplice e di campagna. Il massimo rispetto viene portato nei confronti del cibo, non si spreca, non si butta niente e ci si arrangia con quello che la stagione offre. Il mio cammino nel mondo del cibo (inteso come passione) nasce nell'infanzia, quando facevo le pappe per le bambole, o le mitiche preparazioni di terra ed acqua giocando con le amichette. Da ragazza  sono entrata in punta di piedi nel mondo della ristorazione facendo la cameriera stagionale, in modo da potermi guadagnare qualcosa e poter comunque frequentare l'università. Ho avuto la fortuna di appassionarmi alla qualità dell'ingrediente, alla sua valorizzazione. Un altro decennio dopo, sposandomi, sono diventata padrona della mia cucina, luogo a me carissimo, l'ho voluta ed amata così, in legno con tanti elettrodomestici tecnologici pronti ad aiutarmi.
E sono iniziati gli esperimenti....che continuano tuttora!

Questi sono i miei occhi

Il mio blog
La passione tecnologica associata al mondo del cibo è iniziata nel 2008, iscrivendomi a due noti forum di cucina. In uno di quelli ho avuto modo di conoscere diverse amiche virtuali, alcune di queste si sono trasformate in amicizie reali tuttora vive e vivaci (Silvia e Claudia ne sono l'esempio!); con altre amiche abbiamo condiviso oltre alle ricette anche tanti altri sentimenti, spostandoci ancora in un altro spazio web tutto nostro (Lucia, Antonella, Daniela,...) e da lì la voglia di condividere ha preso piede, ho iniziato proprio in quel forum a pubblicare ricette e foto.
Un paio di anni fa, a causa della crisi economica, le mie ore lavorative sono state ridotte ad un part time, e avendo più tempo a disposizione ho pensato di aprirmi uno spazio personale. Le mie ridottissime capacità informatiche mi stanno accompagnando tuttora, ma il blog sopravvive, è discretamente seguito e cosa ben importante mi ha permesso di conoscere persone in tutto il mondo.
Principalmente sono appassionata di profumi, di erbe aromatiche e spezie. Cerco di non farmi mancare mai prodotti biologici e di qualità. Amo il mondo del vino e per questo quando riesco associo anche un buon abbinamento. Nel mio blog si trovano ricette do ogni genere: regionali e del territorio, fusion, vegan. Pochi dolci e poca pasticceria....non sono portata per le regole e la pasticceria si sa....non si inventa!
Per ora ho rallentato un pochino, ma prometto di riprendere con più costanza a pubblicare ricette e pensieri.


Food=Cibo
Un connubio che lega la mia personalità ad un piatto è sicuramente dato dall'unione di ingredienti buoni, assemblati con passione e la magia dei miei aiutanti di cucina. Più volte ho parlato della mia passione per il Bimby, ma non nego di adorare tremendamente la Pastamatic (originale anni 80) che ho ricevuto da mia suocera. La macchina per trafilare la pasta ha conquistato me e mio marito, appena si può con mezzo chilo di farina e un pochino di acqua creiamo la magia....vedere la pasta spuntare dalle trafile di bronzo mi emoziona sempre. La pasta e i primi piatti sono sicuramente le mie portate preferite, posso associare farine differenti e combinare incontri insoliti con sughi intriganti....ed ogni volta è una sorpresa.


Maccheroni quadri con ragù saporito

Ingredienti per la pasta
500 gr di farina di semola
acqua tiepida (tra livello 2 e 3 del misurino in dotazione)

Procedimento
Versare nel boccale farina ed acqua, impastare per 5 minuti fino a che si otterrà un impasto "sbriciolato" non troppo farinoso. A questo punto aprire la serrandina ed iniziare a trafilare. Io oggi ho preparato i maccheroni quadri

Ingredienti per il ragù saporito
(quantità, tempi e procedimento come da ricetta libro base bimby tm21 - ingredienti scelti e variati da me)

300 gr di carne mista bovino-suino
50 gr di pancetta artigianale stagionata
sedano
carota
cipolla rossa
5 bacche essicate di mirto di Sardegna
3 foglioline essicate di mirto di Sardegna
40 gr di olio
50 gr di cabernet veneto
500 gr di pomodori (se in stagione) o salsa di pomodoro homemade
sale q.b.

Procedimento
Tritare verdure e pancetta (10 sec vel 4)
Aggiungere olio (3 min vel 1 a 100°C)
Aggiungere la carne e il mirto (sia bacche che foglie) (10 min. vel 1 a 100°C)
Sfumare con il cabernet.
Aggiungere i pomodori a pezzi (o pelati, o passata) e sale se necessario (20 min. vel 1 a 100°C)


Cuocere la pasta fresca in abbondante acqua salata e condire con il ragù caldo.

Se non avete la pastamatic, potete usare la pasta secca classica oppure fare delle tagliatelle casalinghe.
Se non avete il bimby, la stessa ricetta si può realizzare in pentola, magari di coccio, sarebbe perfetta!

Bucatini con acciughe, cipolla e olive taggiasche | Pastamatic

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Buona giornata!
Avete passato bene il week end? Vi siete riposati?

Io e maritino ci siamo fatti un pieno di amici e buon cibo, l'amicizia e la condivisione di cene, di qualche buona birra e un pochino di musica sono davvero una delle cose più "preziose" della nostra vita.

Ognuno nella quotidianità ha i propri pensieri, le proprie paure o ansie, chi per lavoro, o per la salute, o per cosa ci riserverà il futuro...beh riuscire ad estraniarsi per qualche momento e ridere a crepapelle o raccontarsi qualche confidenza sono senza dubbio una valvola di sfogo importantissima! Non trovate?

...ma come sapete c'è un gesto che mi mette in pace con il mondo....su, dai che lo sapete!!!

Trafilare la pasta

con la pastamatic

Mia suocera ha finalmente trovato le trafile originali (vi ricordo come e quando mi è stata donato questo oggetto prezioso)....ed allora si parte con i nuovi formati!!!!

In questa operazione di magia il marito è sempre presente, adora anche lui questo momento, ed è forse uno dei pochi che condividiamo in cucina, a parte la cena!!!
La farina e l'acqua di fondono e insieme creano forme invitanti di pasta lunga o corta...che puro spettacolo!!!

Bucatini con acciughe, cipolla e olive taggiasche

Ingredienti

per la pasta

500 gr di farina di grano duro (Molino Chiavazza)

acqua livello 3 del misurino in dotazione 

per il condimento

una cipolla rossa 

olio

acciughe sottolio

olive taggiasche sottolio

pepe nero

Procedimento

• Versare farina e acqua nella pastamatic, impastare per circa 4-5 minuti
• Trafilare nel formato bucatini (meraviglioso!), adagiarli su un vassoio cosparso di farina

Bucatini in uscita (con la manona del maritino che mi aiuta!)

• Nel frattempo in una padella in ceramica far stufare in olio (lentamente e con coperchio) la cipolla precedentemente tritata con Turbo Chef Tupperware, non deve colorarsi ma diventare trasparente
• Aggiungere le olive e le acciughe e due o tre cucchiai di olio 
• Cuocere in abbondante acqua salata la pasta fresca appena trafilata
• Versare la pasta nella padella e far insaporire, servire caldissima!

Bucatini trafilati con acciughe, cipolla e olive

Il sommelier consiglia:

Vermentino dei colli di Luni

Aroma intenso e fruttato, dal colore paglierino si abbina ai piatti di pesce in special modo a quelli della cucina ligure, spero di rendere un omaggio alle acciughe ed alle olive di questa splendida regione!

Spero vi sia piaciuta questa idea veloce per un condimento "povero" che potrete tranquillamente utilizzare anche con la pasta che comprate abitualmente.
I bucatini erano davvero bucati all'interno, dalle foto non si vede molto bene, purtroppo!

A prestissimo!!!

Spaghetti di semola con Pastamatic con sughetto al tonno

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Quando circa un anno fa mi frullava l'idea di aprire il blog avevo ricevuto in "comodato d'uso" dalla suocera un attrezzo molto in voga negli anni 80. Ne avevo letto a riguardo in un libro che mi ha appassionato dal titolo meraviglioso "Scappo dalla città" di Grazia Cacciola, ve ne avevo parlato già in questo post . Insomma l'oggetto in questione è stato venerato come forse adesso il Bimby o altri famosi robot che iniziano per Kit...e Ken... Vi do un suggerimento: impastava con la forza di 20 braccia e permetteva di trafilare pasta, grissini, sfoglie, biscotti.....vi ricordate????

Pastamatic

Sfortunatamente l'oggetto è stato ritrovato privo di trafile, ma con una bella ricerca in negozietti di ricambi ne ho collezionate per ora ben 5 doverse, che mi permettono di variare formato e quindi consistenze e gusti della mia pasta home-made.

Oltre al discorso di risparmio, la soddisfazione è proprio quella di "vedere nascere" dall'estrusore la nostra pasta che ci troveremo dopo poco nel piatto!

PER LA PASTA

Ingredienti

500 gr di farina di semola di grano duro BIO

acqua livello tra il 2 e il 3 del misurino in dotazione

Procedimento

Versare farina ed acqua nel Pastamatic. Impastare per 5 minuti. Trafilare con il formato Spaghetti. Tagliare della lunghezza del classico spaghetto commerciale. Lasciare asciugare sullo stendipasta, o su un vassoio, cospargendo con altra farina in modo che non si attacchi.

PER ILSUGHETTO

Ingredienti

1 barattolo da 250 gr di passata di datterino  BIO homemade (fatta da mamma)

1 scalogno biondo bio

olio evo

2 scatolette di tonno piccole all'olio di oliva (io utilizzo Asdomar)

prezzemolo BIO del mio vasetto

capperini salati di Lipari (regalo della cuginetta!)

peperoncini essicati

Procedimento

Soffriggere lo scalogno tritato con un filo di olio.

Aggiungere la passata di datterini.

Cuocere qualche minuto, aggiungere il tonno sgocciolato e una abbondante spolverata di peperoncino.

Servire decorando con prezzemolo presco spezzettato e i capperini di Lipari.

Spero sia di vostro gradimento, l'abbinamento è molto semplice e quasi banale, ma chi rinuncia ad un piatto di spaghetti al pomodoro....??? nessuno credo!!!!

Spaghetti di semola homemade

Sughettino homemade

Ringrazio molto la cara Sississima per avermi assegnato il premio VERSATILE BLOGGER lo aggiungo volentieri, alle domande del gioco ho già risposto qualche giorno fa....grazie comunque carissima amica!!!!!

Ed infatti proprio per ringraziare partecipo al suo contest E tu te li fai du-spaghi?

Ed inoltre con questa ricettina partecipo alla raccolta di Le mezze stagioni

Tortiglioni integrali alle bio-melanzane

Ci sono passioni che nascono all'improvviso, come un colpo di fulmine e l'amore non sfuma mai, non c'è giorno in cui non ci pensate, non c'è giorno in cui non avete occasione di emozionarvi come se fosse sempre la prima volta. Siete sicure che mai vi abbandonerà, perchè lui è tutto per voi.
Poi c'è l'altra, conosciuta da poco, un pò attempatella, ma con un fascino stupefacente. Vi rendete conto che qui la faccenda si fa davvero complicata.....e quindi????

Morale adesso siamo in tre, un trio perfetto, un triangolo magico in cucina......

IO - IL MIO BIMBY - LA MIA PASTAMATIC

Vi presento una ricettina con cui partecipo al contest  In cucina non posso fare a meno di... del blog Dolci gusti.

Per la pasta

Ingredienti

350 gr farina di semola Molino Chiavazza

150 gr farina integrale Molino Chiavazza

Acqua livello 2-3 misurino

Procedimento

Impastare per 5 minuti e trafilare nel formato Tortiglioni. Disporre in tre vassoi infarinati con farina integrale.

Tortiglioni in arrivo!

La mia pasta integrale

Per il sugo (preso spunto dal libro tm 21 "Idee e sughi per primi piatti" e liberamente modificata)

Ingredienti e preparazione

1 manciatina prezzemolo biologico

1 spicchio aglio biologico

Tritare a vel. 6 per qualche secondo.

1 barattolo grande (da 500 gr) pomodori pelati homemade

Aggiungere e tritare a vel 3-4 per qualche secondo.

2 melanzane biologiche medie tagliate a cubettini

Olio evo

Aggiungere e cuocere a vel. 1, 100° per 25-30 minuti.

A questo punto cuocere la pasta in acqua salata e condire con il sughetto super biologico.
Se volete a piacere aggiungere pepe, sale, basilico...ed anche una spolverata di grana grattuggiato.

Autoproduzione-biologico-bimby-pastamatic.......le mie passioni radunate in un piatto gustoso e fantastico!
A voi...

Bimby sposa Pastamatic
special guest
Artù

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Chiavazza sulle paste regionali. (parte due)

Maccheroni Quadri n. 22

Tutto nasce per caso.
Un momento particolare della vita, un cambiamento di orario (riduzione di ore lavorative) e la mia passione per l'autoproduzione mi portano in rete a scovare un libro....che naturalmente è arrivato in poco tempo nelle mie mani e in ancor meno tempo è stato letto, studiato e .... in parte mi ha "iniziato" ad uno stile di vita più sostenibile......perchè in fondo è necessario sempre crescere???? Si può stare meglio anche in decrescita....parola mia!

Questo è il libro, e quello dietro è il panorama che vedo dalla mia cucina ... come vedete in realtà dalla città io ne sono ben lontana....ma del libro ve ne parlerò ancora, seguitemi.
A pagina 99 l'illuminazione: PASTA FATTA IN CASA, vista come metodo di autoproduzione e perchè no di risparmio e soprattutto di convivialità e grande soddisfazione. Proprio in questo capitolo si parla di PastaMatic Simac, mi incuriosisco ed inizio a chiedere, insomma in breve mi trovo in casa un oggetto culto degli anni 80 (ne avevo già parlato) arrivato direttamente dalla cantina di mia suocera, ma mancavano purtroppo alcuni pezzi tra cui le trafile....cerca di qui, cerca di là ho trovato un negozietto che ne ha ancora qualcuna in un espositore un poco datato.  Probabilmente le comprerò una alla volta tutte io.... Il mio ultimo acquisto di cui mi sono innamorata è la  trafila n. 22 maccheroni quadrati.

Ingredienti
500 gr farina di semola rimacinata
acqua tra livello 2 e 3 del misurino (per l'acqua bisogna regolarsi ogni volta in base alla temperatura e all'umidità dell'ambiente)
Preparazione
Inserire farina ed acqua nella Pastamatic ed impastare per 5 minuti.
Aprire lo sportellino e iniziare a trafilare.
Preparare circa 3 vassoi medi per poter allargare bene la pasta.

Farina ed acqua

Lunghi così sono perfetti....taglio?



Essicando

Per il Sugo

Ingredienti
2 cucchiai di bottarga gratuggiata (souvenir di Sardegna)
2 scatolette tonno al naturale
pomodorini datterini biologici
prezzemolo autoproduzione da balcone
ricotta freschissima biologica
olio d'oliva
Procedimento
In una padella con fondo in ceramica mettere un filo d'olio, i due cucchiai di bottarga e far scaldare, aggiungere subito il tonno e i datterini. Far saltare un poco, finchè non sono appassiti i pomodori ma non troppo. Aggiungere il prezzemolo rotto con le mani (non con il coltello!). In ultimo sbriciolare la spettacolare ricotta biologica a freddo. Densa, asciutta, profumata, candida.
Nel frattempo cuocere la pasta e servire coprendo con il sughetto preparato. Se vi va aggiungere un filo d'olio a crudo. Di oliva, magari extravergine ligure!
In tavola.



Pasta per caso e per scelta!

Con questa ricetta partecipo al contest di Cuoco per caso

Pasta del contadino al ragù

Banale e semplice ricetta realizzata con amore e soprattutto in "quasi" autoproduzione.

Per la pasta:
500 gr farina di semola bio
acqua misurino livello 2

Impastare per 5 minuti con Pastamatic e poi avviare la trafilatura con la trafila chiamata Pasta del contadino.

Trafilatura Pasta del contadino

E' un formato di pasta che si presta bene con sughi corposi, poichè gli incavi accolgono bene l'intingolo. Tiene benissimo la cottura, devo dire che il sapore della pasta fatta in casa è sempre più piacevole di quella comprata!!

La Pasta

Per il ragù (tratto e, come sempre, liberamente modificato, dal libro base Bimby TM21)



Ingredienti (le mie modifiche in rosso a lato)

300 gr carne tritata

50 gr pancetta (non l'avevo, l'ho sostituita con 4 wurstel)

sedano

cipolla (scalogno bio)

carota

80 gr olio (50 gr olio evo)

50 gr vino rosso

500 gr passata di pomodoro (500 gr pelati homemade)

sale

Procedimento

Tritare le verdure e la pancetta (i wurstel) vel 4 per 10 sec.

Aggiungere olio e fare il soffritto 3 min. vel 1 a 100°

Aggiungere la carne 10 min. vel 1 a 100° bagnando col vino.

Aggiungere la passata (i pelati), il sale e cuocere 20 min vel. 1 a 100°

E' un ragù che si può anche usare per le lasagne, per pasta all'uovo, o pasta lunga tipo fettuccine.

Ecco a voi il mio piatto di Pasta del contadino al ragù, osate un abbinamento con un buon rosato o un rosso giovane e fruttato.

La soddisfazione del palato

I miei spaghetti all'erba cipollina....ed un premio

Un'altra emozione, un altro graditissimo premio mi è stato assegnato da una cara blogger di nome Stefania che seguo molto volentieri nel suo carino e utile blog Nuvole di farina.

Grazie Grazie Grazie

Poichè le mie follower sono già 40 ed onestamente non pensavo neppure di arrivarci, (so benissimo che ci sono blog con più di 100 o 1000 amici), ma tornando a me ed al mio blog volevo assegnare questo premio ad ognuna di voi 40 amiche e a chi mi segue come Birba, Giampaola, Lucina, Francy, Dany.....e tante altre che magari non ho nominato. Siete tutte donne ed amiche meravigliose, creative, simpatiche e speciali per me!

Questo PREMIO e questo POST sono per tutti voi!!!!
Grazie mille del sostegno!!!

Già che ci sono vi suggerisco un primo piatto super rapido e light.

Spaghettini all'erba cipollina

Condimento: (uno spunto dal libro Bimby "Idee per sughi e primi piatti")

La mia erba cipollina

1 cucchiaio di pinoli (abbondante)

olio di oliva

200 gr ricotta

2 cucchiai di formaggio grattuggiato

sale e pepe

Tritare erba cipollina, pinoli. Aggiungere olio, sale, pepe, fornaggio e ricotta ed amalgamare.

Io ho utilizzato questo condimento "very easy" per impreziosire i miei spaghetti all'uovo fatti con Pastamatic Simac. Guarnire con erba cipollina tagliuzzata.

Ho dimenticato le foto della pasta da cruda e mi scuso per la pessima qualità fotografica del primo impiattato...perdono!

Degustatelo un buon Blanc de Morgex, vino bianco fine, secco e con profumi di erba e fieno appena tagliato...

Spatzle con pesto di zucchine... ed altri auguri!

....forse credevate di aver finito di leggere ricette con l'ingrediente più ricorrente del mio blog?? Eh no, amici ed amiche le zucchine sono il tormentone dell'estate (e come quella degli anni scorsi, ma non avevo ancora un blog tutto mio!).
Oggi dedico questa ricetta alla mia cara amica CLO , donna, moglie e mamma speciale. Ho avuto modo di conoscerla tempo fa in un noto forum di cucina, ci siamo ritrovate dopo un bel pò di tempo all'interno di una "cascina" un pò speciale ed insieme abbiamo condiviso la nascita .... dei nostri blog.
Clo questa ricetta è tutta per te.... con l'occasione ti mando i miei AUGURISSIMI di buon compleanno in ritardo di un giorno!
La pasta è realizzata, come sempre, con la Pastamatic, le verdure sono rigorosamente bio.
Questa ricetta mi è stata suggerita  da Birba, un'amica che ogni tanto passa di qua. L'ho modificata un pochino in base agli ingredienti che avevo in casa che ne pensi???

Ingredienti per la pasta:
500 gr farina 00
uova bio livello misurino B (equivale a 3 uova grandi e uno più piccolo)

Impastare per 3 minuti circa, poi trafilare la pasta. Oggi ho scelto la trafila Spatzle della Simac, non hanno niente a che vedere con gli spatzle del Trentino.



Spatzle con trafila Simac

Il pesto di zucchine:

Ingredienti:
3 zucchine bio medio-grandi
olio evo aromatizzato al profumo di aglio
1 cucchiaino dado vegetale bimby
1 cucchiaio di pesto genovese
un cucchiaio di pinoli
Preparazione:
Passare in padella le zucchine con olio e un cucchiaio di dado vegetale. Aggiungere un filo di acqua se si asciugano troppo. Poi inserire nel boccale del frullatore ad immersione le zucchine, l'olio, il pesto e i pinoli. Frullare rendendo il tutto come una crema omogenea.

Servire gli spatzle con il pesto di zucchine e pecorino stagionato grattuggiato sopra.

Dimenticavo l'abbinamento: decisissima con un Cinque Terre Doc o un Vermentino Colli di Luni, pesto e verdure sono in perfetta simbiosi con questi due deliziosi vini liguri.

Rigatoni con le zucchine e la bottarga

Da quando sono in possesso della macchina Pastamatic Simac 700, non ho più acquistato un misero pacchetto di pasta. Dato che mi è stata consegnata priva di accessori, sono riuscita, cercando da vari rivenditori, a procurarmi in tutto 4 trafile e per ora riesco a variare alla grande. Ormai dopo la prima esperienza negativa sono riuscita a non farla più bloccare a causa del surriscaldamento del motore, povera cara ha 30 anni suonati, non ha di certo la potenza degli elettrodomestici attuali!
Oggi voglio condividere con voi questa ricettina, i rigatoni, nuova trafila che mi ha davvero dato soddisfazione! Io adoro la pasta rigata, o comunque un pò ruvida e direi che con questo tipo di autoproduzione riesco ad unire le mie passioni. Tra le altre cose, la persona che maggiormente apprezza tutto ciò è il mio maritino....è lui il primo a voler preparare la pasta, si diverte un sacco!!...I mariti sono proprio degli eterni bambinoni!!!

Ingredienti per l'impasto di semola di grano duro:
500 gr farina di semola di grano duro
acqua misurino livello 2 (quantità che varia di poco ogni volta a seconda dell'umidità della farina)

Impastare per 5 minuti, poi inserire la trafila che avrete lasciato in una ciotola piena di acqua bollente, iniziare a trafilare. Tagliare i rigatoni quando sono lunghi 3-4 cm . Cospargere con farina di semola in modo che non si attacchino tra loro. Si possono far seccare e/o consumare freschi oppure farli congelare su un vassoio nel freezer e una volta iduriti inserire in un sacchetto. Guardate come sono belli!

Ingredienti per il condimento:
3 zucchine bio
1 spicchio aglio bio
peperoncino bio
olio evo
bottarga di muggine grattuggiata

Preparazione:
In una padella (io uso quelle con il rivestimento di ceramica) far soffriggere olio evo, uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino piccante. Tagliate a rondelle o a julienne le zucchine, le mie sono bio dell'orto del mio papà. Metterle nella padella e farle appassire. Far bollire la pasta in acqua salata (avete notato che nell'impasto non c'è sale!!!). Se volete potete togliere dalla padella sia l'aglio che il peperoncino, se pensate che possano dar fastidio ai commensali. Poi aggiungere un cucchiaio di bottarga grattuggiata e allungare con un mestolino di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e farla saltare nella padella. Servire subito abbinando un ottimo Vermentino di Gallura bello fresco.

ps. Ogni volta che nelle mie ricette trovate la parola bio significa che la materia prima è autoprodotta o da me, o proviene dall'orto del mio papà, o al massimo dalle produzioni dello zio (ad es. le uova freschissime).

Spaghetti al nero di seppia

Come qualcuno saprà già ho ricevuto in "comodato d'uso" la famigerata Pastamatic Simac, oggetto di culto degli anni 80....Attrezzo che vantava caratteristiche fantastiche come "la forza di 20 braccia" per impastare....e la possibilità di trafilare diverse tipologie e formati di pasta.
Ho voluto cimentarmi nella famosa pasta al nero di seppia...purtroppo con il tempo umido di questi giorni fatica ad asciugarsi....quindi l'ho preparata per cena.

Ingredienti per la pasta:
500 gr farina di semola bio
acqua livello 2 misurino in dotazione
2 bustine di nero di seppia totale 8 gr diluite nell'acqua.

Impastata per 5 minuti. Trafilata nel formato Spaghetti n. 3.

A questo punto bisognava trovare un degno condimento...quindi ho deciso di preparare un ottimo sughetto con la ricetta tratta e liberamente modificata (come sempre....) dal libro base del bimby TM21 "Alla scoperta di Bimby".

Sugo al tonno
Ingredienti:
35 gr olio evo
1 spicchio aglio bio
1 barattolo di pelati autoprodotti
2 scatole di tonno al naturale piccole
prezzemolo bio nostra produzione
sale
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e aglio. 3 minuti 100° vel. 4.
Aggiungere i pelati. 10 minuti 100° vel. 2, con misurino inclinato.
Infine mettere il tonno, il prezzemolo tritato e il sale. 2 minuti 100° vel. 2.

Condire la pasta al nero di seppia con questo sughettino e assaporatela degustando un buon Traminer Alto Adige, anche se ad averlo avuto....un Bolgheri rosato avrebbe fatto una gran bella figura!!!!