Cucina regionale Piemontese: il Salame del Papa

Benvenuti ancora all'appuntamento della cucina regionale, è stato posticipato solo di 12 ore rispetto al solito per permettere ad alcune di noi che hanno partecipato ad un'altra iniziativa di postare in entrambe le raccolte!! Per questo grazie cara Babi

Questa settimana l'argomento è

Dolci pasquali

Questa volta non è stato semplicissimo per me reperire una ricetta, poichè il Piemonte, come molte di voi sapranno è famoso per le industrie dolciarie e di cioccolato che prodocuno le migliori marche di uova di Pasqua. Di certo non mi sono cimentata a produrne uno, non possedendo il termometro e non essendo pratica di temperaggio di cioccolato.

L'unico prodotto che si vede in giro nelle pasticcerie in zona, colombe a parte (ma quelle ormai sono ovunque, e non saprei a chi attribuire la paternità regionale!), si vedono dei cestini con l'uovo cotto insieme, decorati qualche volta con confettini colorati, ma la base ahimè è di pasta di pane, non è quindi considerabile come un dolce. Chi è venuta in mio aiuto??? ma lei, la mitica Babi che mi ha suggerito un dolce, che onestamente ho scoperto, solo dopo una ricerca nel web, essere davvero tipico del periodo pasquale ....c'è sempre da imparare vero????

Oggi vi consiglio di fare un giro nelle regioni d'Italia che per ora stanno portando avanti questa iniziativa: questa settimana benvenuta a Elly !!!

CALABRIA: Cudduraci di "Rosa ed io"

CAMPANIA: La mia pastiera napoletana di " Le ricette di Tina"

SICILIA: Cassatelle siciliane di "Cucina che ti passa"

TOSCANA: Biscotti quaresimali di "Non solo piccante"

LOMBARDIA: La colomba di "L'angolo di cottura di Babi"

VENETO: La fugassa di "Semplicemente Buono"

FRIULI VENEZIA GIULIA: Pinza e titola, la Pasqua triestina di "Nuvole di farina"

PIEMONTE: qui da me

EMILIA ROMAGNA: Ciambella romagnola di "Zibaldone culinario"

TRENTINO ALTO ADIGE: Corona pasquale di "A Fiamma Dolce"

PUGLIA: Le Scarceddè di "Breakfast da Donaflor"

LAZIO: La pizza ricresciuta romana di "Chez Entity"

La ricetta è stata tratta da un libro che ho da anni nella mia cucina e che mi gratifica molto leggere e seguire nelle preparazioni si tratta de "La cucina Piemontese" della Newton & Compton Editori (vol. 2). Di questo libro non sono mai riuscita a reperire il volume uno perciò la mia cucina regionale è pressochè limitata .... a metà del patrimonio culinario!

Salame del Papa

Ingredienti

200 gr biscotti secchi

(latte fresco per ammorbidire)

120 gr zucchero

120 gr burro Inalpi

60 gr cacao amaro

2 tuorli bio

2 bicchieri di rum (io ho messo due cucchiai di crema al whisky)

zucchero a velo vanigliato per decorare

Preparazione

Sbriciolare i biscotti e bagnarli con pochissimo latte.

Sbattere burro e zucchero in una ciotola.

Aggiungervi i tuorli, il cacao (setacciato), il liquore e i biscotti.

Amalgamare il tutto.

Mettere il composto su carta forno ed aiutarsi a formare un cilindro tipo un salamotto.

Mettere in frigo a rassodare per qualche ora.

Cospargere di zucchero a velo per rendere più simile ad un vero salame, e legare con spago da cucina.

Salame del Papa

Servire tagliato a fette. Direttamente sul tagliere di legno!!!

Particolare della fetta

Questa volta niente post in dialetto, riprenderò dalla prossima, credo!

Colgo l'occasione per lasciarvi i miei auguri più cari a voi ed alle vostre famiglie!!!!

Passate una pasqua serena!!!

Note

* la ricetta originale prevede anche l'uso di nocciole, varietà tonda, ma poichè sono allergica ho dovuto eliminarle, possono essere lasciate intere o spezzettate.
* il dolce necessita assolutamente di essere conservato in frigorifero!!!

Postilla:
Mi scuso con alcune di voi, purtroppo il nuovo design di Blogger associato al mio tablet che spesso fa i capricci, mi ha fatto "perdere" alcuni vostri messaggi dalla cartella moderazione!
Perdonatemi, non ricordo esattamente tutti quelli che ho fatto "sparire"... abbiate pazienza!!!



La pizza o schiacciata di nonna Maria.... Quanti modi di fare e rifare

Questo è il mio secondo appuntamento con Quanti modi di fare e rifare gestito veramente con grande cura e passione dalle care   Anna e Ornella .... certo una preparazione che mi ha messo ansia come questa credo non mi capiterà più....

I motivi sono principalmente due:

* Artù sta ai lievitati dolci, come uno scaricatore di porto (nulla contro di loro eh??) sta ad un ricamo a tombolo questo per dirvi quanto la mia pazienza e la mia scarsa manualità difronte alla magia della lievitazione sono veramente considerate pari ad un numero ampiamente sotto lo zero
* Artù è stata richiamata dal lavoro (per sostituzione urgente di una collega) nel bel mezzo della seconda lievitazione....e quindi questo abbandono ha fatto soffrire irrimediabilmente la mia schiacciata


Chiedo perdono a Federica per aver realizzato una schiacciata che di soffice ha ben poco.....ho comunque voluto mostrarvela, anche se mi vergogno da morire, e penso alle vostre che saranno stupende e cicciose....

Ma passiamo alla ricetta.
Ingredienti
2 uova medie
400 gr di farina (manitoba e 00 in proporzione)
100 gr zucchero
56 gr di olio di semi (di mais)
62 gr di latte intero
18 gr lievito di birra (lievito secco)
30 gr semi di anice (omessi)
scorza grattugiata di un limone bio
2 cucchiai di estratto di vaniglia (i semini di un baccello)
5 gr di sale
(mirtilli rossi disidratati)
Procedimento
Per il procedimento originale seguire il piano d'azione di Fede.

Il mio procedimento ha subito delle inevitabili varianti a causa di un imprevisto (come ho spiegato sopra)

Ho sciolto il lievito nel latte, aggiunto 70 gr di farina e lasciato lievitare (io circa 30 minuti)
Nel bimby ho messo uova, zucchero, scorza del limone, vaniglia, olio e miscelato per 2 minuti a vel.3-4.
Ho aggiunto la farina ed impastato a vel spiga per 2 minuti.
Aggiunto il sale  e impastato ancora un minuto.
A questo punto ho trasferito nella mdp in modo da effettuare il programma impasto da un'ora e mezza.
Ha lievitato molto poco a questo punto ho lanciato per una seconda volta il programma aggiungendo anche i mirtilli rossi disidarati al posto dell'anice e dell'uvetta (che non avevo in casa).

drinnnn....
(segue telefonata dal lavoro per sostituzione urgente collega malata)

segue °*@°°° ###@@]§§§ (capito vero???)

Ciao schiacciata....ci vediamo tra 6 ore (se va bene!)

Rieccomi a casa la schiacciata abbandonata ha lievitato pochino, ho impastato e lasciato lievitare nel forno a 40 °, poi ripresa, fatto le pieghe (che nemmeno sapevo cosa fossero!) e messa nello stampo di carta da 16 da panettone.....di nuovo in forno per altre due ore....non si è mossa di un millimetro.
Ormai disperata ed avvicinandosi la notte tarda (o chiamatela mattina presto!!) decido di infornarla.
Cottura come da ricetta, con copertura della calotta con alluminio perchè stava prendendo troppo colore.
Finalmente pronta!!!

Povera schiacciata....si vergogna davvero a farsi vedere da voi tutte, perciò ha voluto un velo per coprirsi un pochino.

La schiacciata

Buona Pasqua!!

Chiedo ancora scusa a Fede per aver fatto della sua magnifica ricetta così ricca di ricordi....una schiacciata davvero bruttina! Perdonami!!!

Grazie a tutte voi!!! grazie a Federica   che ci ha ospitato e come sempre a Anna e Ornella che con pazienza raggruppano tutte le ricette e tutte le foto!!!

Con questo post vi auguro una serena Pasqua a tutte voi che partecipate al "Quanti modi di fare e rifare" .... un bacione a tutte!!

Ci si trova tutte a preparare Ravioli di pere con speck e aceto balsamico dalla cara amica Elena di "Zibaldone culinario"

Metti una domenica in compagnia....da Biobottega

Dove? Al MegaBiobottega paradisiaco megaipermercato tutto biologico
Con chi? Con Marilu&Marty (la mia amica di Torino e la mia cuginetta) e i due soci (maritino e Superdavide consorte di Marilu)
Quando? Una domenica di marzo

Voi non potete immaginare con quale euforia ho accettato quando Marilu e Superdavide mi hanno proposto di passare con loro una domenica diversa dal solito. Il punto era semplice e chiaro: realizzare torte artigianali sfornate al momento, rigorosamente con i prodotti biologici, per poter fare una degustazione gratuita offerta ai clienti del megaipermercato Biobottega .... semplice da dirsi....ma al momento di realizzare il progetto mi è salito il panico.
Fortuna che Marilu aveva già organizzato la raccolta di ricette semplici, ma con gusti particolari....ed io e Marty (mia cugina) con l'aiuto del bimby ci siamo messe all'opera. Marilu è una bravissima capo chef, ci ha aiutato con le dritte, le quantità, i modi di preparazione e i tempi sono stati perfetti .... in tutto le torte erano ben  dieci mi correggono dalla regia undici!!!

Torta di mele
Torta di grano saraceno con composta di mirtilli
Torta al limone con composta di limoni
Torta con farina di castagne
Amor polenta
Torta con pistacchi e cioccolato
Plum cake alle fragole
Torta alle banane
Torte di carote
Torta al cocco
ecc...

Ecco a voi alcuni scatti della bella giornata!

I preparativi

Preparazione torte dalle ore 11....pronti via!!!!
Grazie alla mitica Marilu (la capo chef) che ne aveva già portata qualcuna pronta, i tempi sono bastati giusti giusti...per sfornare le altre  in loco!

Banco degustazione ...pronto!!

Grazie a Superdavide e al maritino abbiamo allestito un bel banco di degustazione con tanto di cestino con i prodotti bio che abbiamo usato: le farine, gli zuccheri, i  lieviti, la frutta e la verdura.....tutta delle migliori marche del bio e delle produzioni locali..

Biobottega e pubblicità per noi!!

Che emozione, vedere una pubblicità per noi, l'annuncio alle casse e nei volantini delle offerte, non pensavo proprio di trovare un'accoglienza simile!!
Per non parlare della clientela, che pare abbia apprezzato le nostre torte....secondo voi???
Guardate le foto successive!!!

Quello che è rimasto...

Grazie alle mie care M&M(&M che sarei io!!)...bellissima giornata, divertente ed emozionante.
Abbiamo ricevuto un sacco di complimenti, signore che ci rincorrevano per chiedere le ricette, clienti che chiedevano in che reparto potevano acquistare le torte .... giuro che poi le metterò man mano nel blog rifacendole a casa.....se Marilu (la capo chef) mi darà il permesso!!!

Artù e la sua Moleskine (con le ricette!)

Grazie a Biobottega per la bella esperienza!!!

A presto!!!



Ringrazio:
Marilu per avermi sopportato e concesso di condividere questa bella esperienza
Davide per averci permesso di "sfogare" la nostra vena da mani in pasta
Marta per aver portato la macchina fotografica, aver fatto le foto ed avermele cedute per il blog
Maritino per aver trascorso una domenica all'interno di un centro commerciale ed averci scarrozzate fino a destinazione....santo subito!