Cucina regionale Piemontese: mnèstra id saisri e fasulanna

Sono davvero onorata di far parte di questo gruppo capitanato da Babi di "L'angolo di cottura di Babi", l'ideatrice di questa bella iniziativa e dalla dolcissima e paziente Renata di "Rosa ed io" che mi sopportato e supportato in uno scambio di mail.

Questa settimana partecipano:

CALABRIA: U maccu di Rosa ed io
SICILIA: Zuppa di vongole cco pummaroru di Cucina che ti passa
CAMPANIA: Zuppa paesana de Le ricette di Tina

TOSCANA: Zuppa di farro della Garfagnana

LOMBARDIA: Pantrid maridaa o pananda
VENETO: Menestra de fasoi di Semplicemente buono

FRIULI VENEZIA GIULIA: Minestra de bisi spacai o bunkersuppe

PIEMONTE:  Mnestra id saisri e fasulanna ( qui da me!! )

EMILIA ROMAGNA: I passatelli di Zibaldone Culinario

Mnèstra id saisri e fasulanna
Tratta dal libro "I novesi a tavola"
Quatr-èti id saisri
in ètu id fasulanna
oju
sigula
séleru
carotula
(fonsi sechi)
foje id sòlvia
(na cudga)
paivru

Incaminai u sufritu ncu tuti i gusti, faighe piò curù e sunsaighe i saisri.
Daighe na sbrinsò id faréinna e lasai rusulò.
Sunsaighe l'ègua e è foje id sòlvia.
Quand-c-l-è im po ch-i cosa susaighe a fasulanna e a cudga e i fonsi sechi.
Quan che i saisri i son coti, vujai nt-eè siate.
Insima mètghe im pò id paivru masna in s-èe mumaintu e còc crustein id pan.

><><><><><>
Ingredienti
400 gr di ceci della merella - 100 gr fagiolane bianche -olio- cipolla-sedano-carota-2 cucchiai farina-(una manciata di funghi secchi)-(salvia-cotenna di maiale)-pepe
Procedimento
Preparate un soffritto con cipolla, sedano e carota e fatelo dorare, aggiungete i ceci (che avreto fatto ammollare nella notte con un pizzico di bicarbonato).
Spolverare con la farina e far rosolare un poco.
Aggiungere l'acqua e le foglie di salvia.
Dopo un pò che saranno in cottura aggiungere le fagiolane (anche queste ammollate) e le cotenne di maiale, i funghi secchi e continuate la cottura.
Io invece delle cotenne ho aggiunto delle costine di maiale allevato nell'agriturismo vicino a  casa mia.
Non ho usato i funghi secchi perchè ho una forte intolleranza ai funghi.

Servire caldissima eventualmente con crostini e abbondante pepe macinato al momento.

Mi sono davvero divertita a cercare ricette della tradizione e a scoprire quante varianti ci sono, spero che la mia minestra sia vostro gradimento, noi ci siamo leccati i baffi!!!!

A questo punto non ci resta che accompagnare un ottimo Dolcetto di Ovada, vino rosso rubino, asciutto, armonico e morbido.
Come si dice un proverbio piemontese

"A vive 'n campagna la sanità a i guadagna"

cioè

"Nel vivere in campagna la salute ci guadagna"

Buon week end a tutti!!!!

Frittatine alla malva

La primavera mi porta inevitabilmente a cercare le erbe spontanee nei campi, nei prati, ho proprio una mania: devo sapere, devo conoscere, devo informarmi su questa o quella erba spontanea. Ho comprato libri e mi documento in continuazione.
Ci sono erbe che di tradizione (anche nella mia famiglia) vengono raccolte, conservate ed essicate, tra queste la malva, credo che tutti conoscerete quest'erba, dalle foglie lobate con margini dentellati e quel caratteristico fiore rosa lilla.
Una delle caratteristiche riconosciute è il fatto che abbia proprietà lenitive, emollienti,  tanto che fosse considerata nel 1500 come un rimedio a tutti i mali. (ora questo forse è un pò esagerato, però....)

Questa mattina mi è capitato tra le mani il sacchettino che conservo in dispensa al buio (!) con le foglie e i fiori essicati di malva del precedente raccolto estivo. Poichè prossimamente la troverò di nuovo bella e fresca, ho pensato di utilizzarli per una frittata dal sentore primaverile.

Ingredienti
2 uova fresche biologiche
2 cucchiai di formaggio grattugiato
una tazzina di latte di soja (avevo questo aperto!)
sale q.b.
una manciata abbondante di fiori e foglie di malva
olio evo
Preparazione
Far sbollentare le foglie e i fiori di malva.
In una ciotola amalgamare le uova, il formaggio, il sale e il latte.
Aggiungere le foglie e i fiori.
Fare una frittatina classica cotta in una padellina dal diametro piccolo.
Far dorare da entrambi i lati.

Tagliare la frittatina con un tagliabiscotti (io ho usato il mio fidato di ikea con la forma tonda, grande e piccola), servire su un piattino con gocce di glassa di aceto balsamico.

Buon aperitivo!!!

Finger aperitivo campagnolo!

Frittatina alla malva

Note:
* si possono usare naturalmente anche le foglie fresche, ma al momento dalle mie parti la natura ha appena iniziato a svegliarsi
* potete anche cuocere al forno la frittata, chiaramente risulterà più leggera, ma ogni tanto una bella trasgressione col fritto si può fare, usando dell'ottimo olio di oliva!!! vero???

Con questa ricetta partecipo al contest di Leivinvita "Andiamo per prebuggiun"

Un vero peccato poter partecipare con una sola ricetta....ne avrei in serbo altre davvero sfiziose!!!

Le casarecce con tonno e zucchine

Le prime giornate di sole fanno venire voglia di piatti con un tocco di colore vero?

Ho dovuto comprare le zucchine (ohibò!! se penso a tutte quelle che arriveranno dall'orto in estate) perchè ho esurito le scorte del mio amato dado vegetale bimby. Non mi piace utilizzare quelle congelate per questa preparazione, perciò ne ho preso proprio 3 di numero. E con una di queste vi ho preparato.....

Ingredienti
200 gr di casarecce pasta secca
1 zucchina
1 spicchio di aglio bio
1 scatoletta di tonno all'olio di oliva Asdomar
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio evo saporito
Preparazione
Pulire e tagliate a tocchetti la zucchina.
Far soffriggere l'aglio nell'olio, toglierlo appena sarà dorato.
Aggiungere le zucchine e cuocere finchè saranno tenere, eventualmente aggiungete qualche mestolino di acqua della pasta che nel frattempo avrete messo in cottura.
Nella padella delle zucchine aggiungere il tonno a tocchetti ed un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Amalgamare bene.
Versare la pasta scolata al dente nella padella e continuare la cottura un minuto o due aggiungendo un poco di acqua di cottura. Così sarà ben mantecata e più saporita.
Se volete spolverate con prezzemolo tritato.
Il mio sta iniziando a spuntare adesso, perciò l'ho omesso!

Piattino veloce e completo!

Io ci abbinerei un buon Greco di Tufo o anche un Gavi, voi che ne pensate????