Bocconi soffici di pane e sesamo

Seguendo il filone relativo al forno a legna, oggi  vi presenterò un'altra preparazione. E' ovvio che quando si decide di utilizzare LUI il superforno non ci si limita nella produzione, non ne vale la pena (!!) e come vi ho già spiegato ieri, con pochissimo impegno si raggiunge la temperatura perfetta per farinata e pizza. Tale temperatura rimane piuttosto altina e scende gradatamente, quindi, se ne avete la forza potrete "spremere" il calore fino all'ultimo, cucinando ad esempio un arrosto quando è sui 220-200°C, a seguire una bella crostata mentre scende a 180°C, fino a lasciarci dentro le meringhe ad asciugare al raggiungimento dei 100°C (questo esperimento in realtà non l'ho ancora fatto!).


Quindi oggi Pane!! Ricetta della presentatrice bimby (la prima presentazione a cui ho partecipato! risale a 7 anni e mezzo fa!), chiaramente ogni volta varia leggermente nelle quantità, rimanendo di base con questa proporzione. Stavolta ad esempio ho aumentato un poco la farina manitoba anziche rimanere sul 50% e 50% di quantità.

Ingredienti e procedimento (da realizzare con Bimby)
mezzo cubetto di lievito
300 gr di acqua
1 cucchiaino di malto d'orzo
10 gr olio evo
Inserire questi ingredienti nel boccale del vostro bimby a 37°C per 1 minuto vel 4. (con questa operazione "scalderete" il lievito e lo scioglierete per bene)

340 gr farina manitoba Molino Chiavazza
160 gr farina 00 Molino Chivazza
10 gr sale
Aggiungere al composto liquido precedentemente preparato. Frullare a vel. 6 per 20 secondi.
Infine impastare 1 minuto a spiga.

Lasciare lievitare la palla di pasta in luogo tiepido, in un contenitore coperto. Io uso la pellicola, perchè mi trovo bene, mantiene la buona umidità all'interno. La mia lievitazione è stata di quasi 4 ore.

Formare i bocconi di pasta e posarli sulla teglia, cospargeli di un'emulsione di acqua ed olio e versare il sesamo nero e quello chiaro sulla superficie.




In teglia per la 2 lievitazione

Lasciare lievitare ancora un poco in teglia.

Infornare (nel forno a legna). La cottura è perfetta quando iniziano a cambiare colore in superficie.




Buon Pane!



Bocconi al sesamo

Buon Pane....

Ora vi lascio un proverbio che mi piace molto e rispecchia un poco la filosofia di casa mia....il castello di Artù

" a chi ha lardo e pane, non gli mancano ospiti"