Riso venere con cozze aromatiche e peperone rosso passione | Burlesque Mycs Menù

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Bentornate e bentornati all'appuntamento settimanale con il MYCS Restaurant.
Vi ringrazio per i commenti che avete lasciato nel post relativo all'antipasto che vi ho proposto la scorsa settimana, e grazie per tutti i mi piace sulla pagina facebook.

Per questa uscita del

Menu Burlesque

vi proponiamo:

M: Riso venere con cozze aromatiche e peperone rosso passione (qui da me)
Y: Cuoricini di pasta al peperoncino con trota salmonata e lamelle di mandorle tostate su crema di broccolo da Yrma di A fiamma dolce
C: Pennotti di farro hot con pesto di cavolfiore e crema di zafferano da Carla di Le delizie della mia cucina
S: Fettuccine piccanti al cacao da Stefania di Nuvole di farina

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Oggi inizio subito con una frase tratta da "La cucina del buon gusto"

"Il colore del cibo è una riscoperta recente. Una volta non ci si badava, si apprezzava ma non si preparava il cibo a partire dal colore...."



Riso venere con cozze aromatiche e peperone rosso passione

Ingredienti per due amanti affamati

200 gr di riso venere (io uso Ecor)
270 gr di cozze surgelate già sgusciate
un peperone rosso piccolo
una punta di un cucchiaino di dado vegetale bimby
una punta di un cucchiaino di mix per "paella marinera ducros" (*)
olio q.b.
sale q.b.
(*) mix originale spagnolo che contiene curcuma, paprika, aglio, finocchio, scorza di limone, zafferano, chiodi garofano e pepe bianco

Libro "La cucina del buon gusto"

Procedimento

• Far cuocere il riso venere in acqua salata per il tempo indicato nella confezione, scolarlo, e irrorarlo con un filo di olio
• In una padella versare un cucchiaino di olio e rosolare i peperoni tagliati a cubetti, aggiungervi un mestolino d'acqua con il dado vegetale e cuocere fino a che saranno morbidi
• Pulire le cozze e lavarle bene sotto l'acqua. Cuocerle in una padella con un mestolino di acqua tiepida nella quale avrete sciolto il mix per paella
• Ora potete impiattare a scelta:   

1. Unendo tutti e tre gli ingredienti in un piatto da portata: cosi sullo sfondo bruno del riso venere risalteranno i pezzetti lucidi di peperone e il giallo vivace delle cozze profumatissime
2. In versione finger food: creare delle torrette di riso su cui adagiare le cozze delicatamente e con un coppapasta a cuore (potete usare un semplice tagliabiscotti!) mettere bene compattati i peperoni

• A questo punto, qualsiasi forma di presentazione abbiate scelto, state certi che saranno il vostro palato e i vostri sensi a portarvi avanti per il resto della serata

Il sommelier consiglia:

Terre di Franciacorta bianco, prodotto con uve chardonnay ha un sapore pieno, e profumo intenso.

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Parliamo degli effetti afrodisiaci degli ingredienti di oggi? (tratti dal libro "Afrodita" e dal web)

Riso: E' il simbolo della fertilità. Il gesto di lanciare riso agli sposi simboleggia (e pochi lo sanno) l'atto clou dell'unione tra due amanti. Il fatto che il riso sia largamente usato in Cina e sia uno degli stati maggiormente sovrappopolati la dice lunga....
Peperone: (e peperoncino) sono considerati afrodisiaci, come ho già riportato nel precedente post
Cozze:  (e vongole) sono parenti poveri delle più afrodisiache ostriche. La forma ricorda molto l'apparato sessuale femminile, anche se da noi in Italia il termine "cozza" riferito ad una donna prende tutto un significato diverso
Spezie: in passato le spezie venivano usate per i filtri amorosi, e sono la vera anima della cucina, trasformano ogni piatto in un potenziale afrodisiaco (e camuffano eventuali errori culinari)

Seguiteci la prossima settimana con  il secondo piatto. Mi raccomando l'appuntamento slitterà dal giovedì al venerdì....non mancate!

Filetti di pollo all'arancia, glassati con miele e aceto balsamico

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Eccoci giunti a fine gennaio. Si dice che gli ultimi tre giorni del mese siano i famosi "giorni della merla" (come li chiama la tradizione) vale a dire i tre giorni più freddi di tutto l'inverno. Chissà se sarà vero. Certo è che le previsioni meteo hanno segnalato parecchia neve in arrivo e calo temperature, forse un caso?

Per combattere il freddo io mi coccolo con le ottime arance che acquisto online presso la Tenuta Bio Gambino di Ribera (AG). Vi consiglio di visionare il loro sito per farvi un'idea della loro filosofia e della loro produzione biologica.

Le arance sono ottime, succose, ed essendo biologiche io adoro anche sfruttarne il profumo della loro buccia piena di olii inebrianti

La ricetta è banale ma tanto piacevole.

Filetti di pollo all'arancia, glassati con miele e aceto balsamico
Ingredienti

filetti di pollo (una confezione da circa 400gr)
olio evo siciliano
arancia bio
miele di acacia piemontese
glassa di aceto balsamico modenese
pepe nero

Procedimento

• Pulire i filetti da eventuali filamenti di grasso o nervetti, accendere la padella e versarvi un filo di olio evo
• Rosolare da entrambe le parti il pollo, versarvi sopra un poco di succo di arancia e lasciar sfumare
• aggiungere la buccia ottenuta con il rigalimoni, un cucchiaio di miele versato a filo e qualche goccia di glassa di balsamico
• Continuare la cottura per qualche minuto
• Impiattare e profumare con pepe nero e qualche ricciolo di buccia d'arancia fresco

La preparazione è velocissima, semplice e adatta a tutti. Si può sostituire l'arancia con il classico limone, o per un abbinamento più particolare con lime. Naturalmente se utilizzate la buccia degli agrumi fate attenzione ad acquistarli SOLO BIOLOGICI

A prestissimo...

Crema piccante di cannellini con gamberi sale e peperoncino | Burlesque Mycs Menù

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Buongiorno!
da oggi per quattro giovedì si riapre il Mycs Restaurant, il ristorante temporaneo a tema più simpatico del web. Le idee non mancano mai, ma stavolta complice l'avvicinarsi di San Valentino abbiamo deciso di proporvi il

Burlesque MYCS Menù

un menù completo per conquistare i palati del vostro lui, o della vostra lei, stuzzicante, hot, afrodisiaco, seducente, sexy e ironico.

Ci siete?

Oggi.... ANTIPASTO

M Crema piccante di cannellini con gamberi sale e peperoncino da me
Y Cozze su julienne di sedano con elisir allo zenzero da "A fiamma dolce"
C Asparagi, mandorle e uovo al burro, un antipasto afrodisiaco da "Le delizie della mia cucina"
S Hot chutney di pompelmo rosa su formaggio piccante da "Nuvole di farina"


Prima di iniziare io consiglio a tutti voi, amanti della cucina, un libro cult: Afrodita di Isabel Allende dove il piacere dei sensi si mescola con il mondo della cucina, il gusto e l'ironia.


Non a caso, riguardo gli antipasti l'autrice ci scrive:
"A tavola sono come i baci per gli innamorati, cioè una discreta anticipazione di quello che arriverà più tardi, ..."

Crema piccante di cannellini con gamberi sale e peperoncino
Ingredienti (per due)

mezza confezione di cannellini al naturale (conf. da 380gr da sgocciolare)
salsa al peperoncino o peperoncino piccante fresco
olio
mezzo scalogno


gamberi 6
sale fleur de sel
peperoncino piccante macinato

pane pema (un pacchetto di integrale leggero-pacchetto verde)

Procedimento

• stufare in olio lo scalogno, ripassare i cannellini sgocciolati, in ultimo aggiungere la punta di un cucchiaino di salsa al peperoncino o peperoncino fresco tritato. Passare al passaverdure con fori piccoli, in modo da ottenere una purea liscia e priva di bucce, unire un cucchiaio di olio per ammorbidire
• pulire totalmente i gamberi compreso il filamento sulla schiena con una leggera incisione. Infilzarli in spiedini di bamboo e passarli per pochissimo tempo in una padella calda in cui avrete versato sale e peperoncino (e niente altro!), girarli da entrambi i lati in modo da far insaporire bene
• tagliare il pane pema in triangoli, se vi piace l'idea rendetelo croccante ripassandolo nella padella dei gamberi
• assemblare l'antipasto così: spolverare di peperoncino due ciotoline, versarvi un cucchiaio di crema di cannellini e adagiare il pane e il gambero, in altra ciotolina appoggiare i gamberi su spiedino

Ho scelto di proporre un antipasto in versione finger food, per non appesantire il resto della cena e soprattutto per dare la libertà di usare le mani e le dita nella degustazione intrigante che sta per iniziare. Il pane servirà per raccogliere la crema di cannellini.

Il sommelier consiglia:

Un favoloso franciacorta satèn metodo classico rinomato italianissimo! fine al naso e fresco ed armonico in bocca, la spuma persistente è ideale per inebriare i sensi....

Note sui cibi usati: (tratte dal web e dal libro Afrodita)

Cannellini: 

i popoli teutonici e i romani erano stimolati da questo ingrediente (i fagioli), addirittura il fiore veniva considerato simbolo di piacere sessuale. Essendo un alimento ricco di proteine dona energia agli amanti.

Cipolla:

necessaria in ogni tipo di cucina dalla più casta alla più erotica.

Peperoncino piccante:

è conosciuto a livello universale come afrodisiaco, con la presenza della capsiacina, la bocca si infiamma ed anche i sensi e l'immaginazione

Gamberi:

insieme a tutti i crostacei sono considerati molto afrodisiaci, facili e veloci da preparare sono senza dubbio un'idea pratica. 

Non perdetevi il prossimo appuntamento Giovedì 30 gennaio ore 9.00 con i Primi Piatti

Tempesta | Cucina Regionale Piemontese

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Caspita!
il tempo vola....siamo già arrivati al 20 di gennaio e come sapete ogni 20 del mese vi regalo una ricetta della mia regione cioè il Piemonte, in questo caso oggi vi proporrò una delizia tipica del Novese (provincia di Alessandria).
L'argomento scelto per questo mese è perfettamente in linea con il tempo freddo ed umido che ci porta in cucina a preparare piatti fumanti e brodosi.

Le minestre

La mia proposta è tratta dal libro "I novesi a tavola" vecchio volume redatto dalla Società Storica del Novese, uscito nel 1988 con l'intento di radunare ricordi, ricette e tradizioni sia in italiano che in dialetto.


Tempèsta

Setanta gròmi id pan gratà
sesanta gròmi id frumògiu gratà
in ovu ntrégu e n-rusu
nus muscò - bròdu

Sbatai j ove, sunsàighe è frumògiu, è pan gratà e na spruvrinò id nus muscò
Faine dèe balète ncu è man e metie a buje nt-èe bròdu

Tempesta

70 gr. di pane grattugiato
60 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo + un tuorlo
noce moscata
brodo

Sbattere le uova, aggiungere formaggio, pane e noce moscata in polvere
Fare delle palline con le mani.

Metterle a bollire nel brodo (io vegetale) qualche minuto

Ecco cosa ci propongono le altre regioni d'Italia

Valle D'Aosta-Minestra al latte, soupe au lait di Cinzia ai fornelli

Piemonte - Tempesta  di La casa di Artù (qui da me)

Lombardia - Sbrofadei  di Le delizie della mia cucina

Trentino Alto Adige - Zuppa di vino  di A fiamma dolce

Veneto -  Minestra de fasoi  di Le tenerezze di Ely

Friuli Venezia Giulia - (non partecipa) di Nuvole di farina

Emilia Romagna - Strichetti alla bolognese di Zibaldone culinario

Liguria -  çeixei in zemin di un'arbanella di basilico

Toscana -  Minestra di pane  di Non solo piccante

Umbria - minestra di riso e verza  di 2 amiche in cucina

Marche - Pasta reale in brodo di La creatività e i suoi colori

Abruzzo -   (non partecipa) di In cucina da Eva

Molise - Zuppa di ceci alla molisana  di La cucina di mamma Loredana

Lazio -  Lacne e fagioli di Chez entity

Campania - Minestra broccolo nero e maiale di I sapori del Mediterraneo

Puglia -  Minestra di carciofi e piselli di Breakfast da Donaflor

Basilicata - Minestra di pasta e fagioli di Pasticciando con Magica Nanà

Calabria - (non partecipa) di Io cucino così

Sicilia - Minestra di pasta e lenticchie di Cucina che ti passa

Sardegna - (non partecipa) di Arte in cucina

Ricetta dal Piemonte

Spezzatino alla birra con carciofi | Pentola a pressione

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Buongiorno miei lettori e mie lettrici!
come state? qui l'inverno nebbioso ed umido non ci da tregua, e siamo costretti a rinunciare a goderci le passeggiate con la cagnolona e a rintanarci in casa davanti al camino.

Il menù invernale è fortunatamente un vero divertimento per me, soprattutto perché mi posso sbizzarrire con l'uso della mia adorata pentola a pressione (io uso da 10 anni una fedelissima WMF Perfect Plus).
Poiché la cottura in pentola a pressione viene effettuata con la pressione stessa del vapore, cioè con temperature superiori ai 100° C si possono ridurre i tempi di cottura anche del 70% con conseguente risparmio di energia e di tempo. Inoltre aromi, vitamine, e gusto restano intatti ed invariati!

Vi ho convinto a tirare fuori la vostra pentola a pressione e provare ad usarla...?


Spezzatino con carciofi (tratta dal ricettario della WMF e modificata a mio gusto)

Ingredienti
500 gr di carne da spezzatino
olio a piacere
3 carciofi sardi tenerissimi
1 bicchiere di birra chiara artigianale (meno di 200 ml) Birrificio Montegioco Runa (**)
sale
dado bimby
(uno scalogno tritato fine)

Procedimento

• Rosolare da tutti i lati la carne nell'olio già caldo dove avete stufato lo scalogno
• Aggiungere la birra, il sale, un cucchiaio da the di dado bimby e lasciar sfumare l'eventuale schiuma che si formerà
• Chiudere la pentola a pressione, attendere il fischio ed abbassare la fiamma (livello 2 del regolatore coperchio) e cuocere 15 minuti
• Nel frattempo pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e tenete anche il gambo tagliato a tocchetti, lasciare in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire!
• Aggiungere poi i carciofi nella pentola (dopo averla spenta e lasciata scendere di pressione) e cuocere ancora 5 minuti dal fischio
• Aprire la pentola, se presente ancora tanto liquido potete togliere carne e carciofi con una schiumarola e far addensare unendo un cucchiaio di maizena e un cucchiaio di burro, ottenendo una crema vellutata che userete come fondo per servire lo spezzatino

Non fate mancare in tavola la vostra birra che avete usato in cottura! Naturalmente Birrificio Montegioco Runa. Abbinare un vino ai piatti che contengono carciofi secondo me è sempre difficoltoso, con la birra ho trovato una splendida alleata che ha valorizzato la carne e i freschi carciofi sardi che mi hanno regalato.

(**) ci tengo a precisare che la birra viene da me acquistata e NON è una collaborazione. Semplicemente nasce da me la voglia di farvi conoscere prodotti del mio territorio ed eccellenze che lo valorizzano al massimo

Lascio questa ricetta ad Ale del Blog Ajò a Pappai per il suo contest e blog-compleanno. Spero di averti fatto una sorpresa gradita nell'unire un prodotto della tua terra, con uno della mia....

Pane(ttoncini) speziati profumatissimi

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Lo so, le feste sono finite, avete ragione, ma ho pensato di lasciarvi ancora questa ricetta molto semplice, ma che ha riscosso da sempre successo a casa mia. O meglio la base della ricetta!!! l'idea è tratta dal libro "Pane e roba dolce" delle Sorelle Simili. Un libro-bibbia che non può mancare in casa di chi, come me, ama la cucina semplice e dai sapori di una volta.

Passiamo alla ricetta base e poi la mia personale aggiunta che ne ha fatto un'idea geniale per la colazione degli ospiti durante le festività


Pane della mezz'ora delle Sorelle Simili

ingredienti (questa è metà dose della ricetta originale)
400 gr di farina di forza (io manitoba bio)
100 gr di acqua
1.5 cucchiaio di acqua
18 gr di ldb fresco
100 gr di latte intero
15 gr burro
1 cucchiaio di zucchero
1.5 cucchiaini di sale


per la variante a panettoncino
1 cucchiaio abbondante di cedro candito a pezzetti
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio abbondante di uva sultanina ammollata nel vino bianco
1 cucchiaino colmo di "La saporita" o pisto (*)

(*) mix di spezie che contiene: coriandolo, cannella, semi carvi, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato

procedimento

• sciogliere il lievito con zucchero e 1.5 cucchiaio di acqua
• far intiepidire latte, burro e sale 
• in una ciotola, (io uso la mescolatrice di tupperware) unire al composto di latte il resto dell'acqua e una parte della farina, poi il composto di lievito ed amalgamare, unire poi il resto della farina e a questo punto tutto quello segnato come mia variante (cedro, uvetta, pinoli, pisto)
• lavorarlo bene con le mani e trasferire l'impasto su una spianatoia, avendo cura di ottenere un composto bello elastico
• dividere in 4 panetti tondi e disporli all'interno degli stampi da panettoncino di chef artù, effettuare con un coltello un taglio a croce
• accendere il forno per un minuto e spegnere subito. disporre all'interno i panettoncini per mezz'ora
• trascorso il tempo accendere a 200°C ventilato e cuocere 30 minuti (da quando avete acceso il forno, non da quando è arrivato in temperatura!!!)

Otterrete dei pane(ttoncini) leggeri e ideali per essere spalmati di buona confettura casalinga che avrete preparato con cura durante l'estate. Perfetti per la colazione! Io ho abbinato un the alla liquirizia favoloso!

NB alla ricetta ed al composto base potrete fare innumerevoli varianti: aggiungere le noci,  le erbe aromatiche, le olive....e dare forme diverse a seconda del vostro utilizzo, il pane è semplice e fragrante, più piccole saranno le dimensioni, più dovrete ridurre il tempo di cottura

Con questa terza ricetta partecipo al contest di Chef Artù per la categoria mini panettoni segnaposto

Stella di sfoglia con zucca, curry e gamberi | senza lattosio e senza uova

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Buongiorno!

Spesso penso agli ingredienti che amo, e mi ritrovo a fare classifiche dei miei preferiti, e puntualmente tra questi rientrano le verdure, e le spezie.
La mia collezione di spezie è ormai conosciuta dalla maggior parte dei miei amici ed amiche, tanto che mi sono stati regalati libri, raccolte a tema, barattoli di polveri magiche (non pensate subito male!!) e semini luccicanti.
Beh, tra queste una di quelle che maggiormente incontra anche il palato del mio consorte è il curry

A Natale, la mia cara amica Federica mi ha regalato un kit di spezie favoloso, tra cui un curry saporito davvero stuzzicante. Si tratta di una miscela tipica dell'India, il mix di spezie piccanti ed aromatiche, come sapete è sempre una sorpresa, il mio è formato da: coriandolo, pepe nero, finocchio, aneto, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, riso, curcuma, cumino, noce moscata, citronella.....una bomba!!!


Stella di sfoglia con zucca, curry e gamberi
Ingredienti

1 rotolo di sfoglia già pronta (VEGETALE!)
mezza zucca verde bio a buccia liscia (della dimensione di un melone, perdonatemi ma non l'ho pesata!)
brodo vegetale
curry saporito
una confezione di panna vegetale (io quella di avena)
otto gamberi puliti
semi di zucca biologici
2 cucchiai di farina di riso (o fecola o maizena)
sale q.b.

Procedimento

• Pulire la zucca e tagliarla a dadini, metterla in una pentolina coprendola a filo con brodo vegetale e cuocere a fiamma vivace, fino a che la zucca inizia a sfaldarsi e si crea un composto cremoso, aggiungere il curry (quantità a piacere)
• Nello stampo Chef Artù a forma di stella stendere la pasta sfoglia, togliere quella in eccesso e bucare con i rebbi di una forchetta il fondo
• al composto di zucca aggiungere un cucchiaio di semi di zucca, la panna e la farina che avete scelto, aggiustare di sale e se vi piace "calcate" la mano con altro curry (io l'ho fatto!!)
• versare il composto sulla sfoglia, decorare con i gamberi ed altri semi di zucca. 
• Cuocere fino a che la sfoglia risulterà dorata (io circa 30 minuti a 180°C) e il composto abbastanza asciutto

Con questa ricetta partecipo al contest Chef Artù per la categoria stella o albero?

Stella di sfoglia con zucca, curry e gamberi

Muffin salati con melagrana e provola

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Buon anno! Benvenuto 2014!!

Siete riusciti a stilare una bella lista di buoni propositi per il nuovo anno?
io ormai ci rinuncio, settimanalmente cerco di farmi i programmi e puntualmente non li mantengo. Sarei folle solo al pensiero di guardare così avanti per i prossimi 12 mesi!

Finalmente oggi riesco a dedicare qualche minuto al mio blog, ormai un pochino trascurato....
Ecco a voi la ricetta per il contest più fantastico della rete "Orserchef" organizzato dall'azienda Chef Artù

Sfruttando i pirottini per muffin ho realizzato:

Muffin salati con melagrana e provola

Ingredienti

100 gr farina tipo 0
100 gr farina di farro integrale
75 gr di provola tritata
120 gr di olio di semi di mais
60 gr di latte intero
2 uova
mezza bustina di lievito per preparazioni salate

mezza melagrana (i semi già sgranati)
2 cucchiai di granella di pistacchio
mandorle q.b.

Procedimento

• In una ciotola amalgamare gli ingredienti secchi (le due farine, la provola e lievito)
• In una seconda ciotola più capiente amalgamare gli ingredienti liquidi (olio, latte, uova)
• Unire il composto della prima all'interno della seconda e creare un composto abbastanza omogeneo, unire in ultimo i semi della melagrana, mescolando con delicatezza
• Versare il composto nei pirottini, decorare con granella di pistacchio e una mandorla su ogni muffin
• Cuocere in forno caldo, ventilato, a 180°C per 18-20 minuti (eventualmente fare la prova stecchino!)

Note:

1. Si possono servire tiepidi, o anche a temperatura ambiente, ottimi come apripranzo o per una merenda festaiola.
2. Si può sostituire la provola con altro tipo di formaggio: gruyere, scamorza, fontina, gouda....
3. Potete preparare l'impasto direttamente nel vostro bimby o robot di cucina, ma avendo cura di aggiungere la melagrana in un secondo momento, a mano e con delicatezza

La pianta del melograno ci offre questo frutto delizioso, detto melagrana così colorato e simpatico con i suoi chicchi preziosi, non manca mai nelle tavole delle feste.

Il succo è ricco di vitamina c, vitamina b, potassio e polifenoli antiossidanti.

Moltissime e varie sono le leggende legate a questo frutto: simbolo di prosperità, fecondità e buona fortuna.....

Con l'augurio di un 2014 favoloso....vi offro un muffin.