Cucina Regionale Piemontese: Gelatina di pesche e brachetto

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Il nostro appuntamento settimanale con la cucina delle varie regioni d'Italia è giunto al penultimo appuntamento prima della pausa estiva. Vi consiglio di godervi in pieno questa carrellata di ricette, perchè un argomento più azzeccato di questo nel pieno della stagione non si poteva scegliere. Io adoro assolutamente i colori che l'estate ci dona e i frutti che ci addolciscono le pause sfiziose....Quindi occhi ben aperti oggi si parla di...

Frutta estiva

E di tutte le ricette che potrete gustare nelle varie regioni

CALABRIA: Meli i ficu di "Rosa ed io"

CAMPANIA: Macedonia di frutta di "Le ricette di Tina"

SICILIA: (oggi non partecipa) "Cucina che ti passa"

TOSCANA: Pere al vino di "Non solo piccante"

LOMBARDIA: La persicata di "L'angolo cottura di Babi"

VENETO: Torta alle pesche di "Semplicemente buono"

FRIULI VENEZIA GIULIA: Persighi col vin di "Nuvole di farina"

PIEMONTE: qui da me

EMILIA ROMAGNA: Marinà di "Zibaldone culinario"

TRENTINO ALTO ADIGE: Gnocchi di prugne di "A fiamma dolce"

PUGLIA: Le percoche sciroppate di "Breakfast da Donaflor"

LAZIO: Una passione tutta romana. la grattachecca di "Chez Entity"

LIGURIA: Giardinea doce di "Un'arbanella di basilico"

UMBRIA: Crostata di farro alle albicocche di "2 amiche in cucina"

MARCHE: (oggi non partecipa) "La creatività e i suoi colori"

ABRUZZO: (oggi non partecipa) "In cucina da Eva"

LE PESCHE

Il Piemonte, come più volte ho detto, è una regione conosciuta per la notevole produzione di frutta e verdura di altissima qualità. Molte aziende agricole si uniscono in Consorzi per riuscire a portare ad alto livello lo standard qualitativo del prodotto, con selezione accurata di piante, prodotto finale e servizio al cliente. 

La pesca di Volpedo (AL) è proprio uno di questi prodotti meravigliosi che la nostra terra ci offre. La particolarità di questo consorzio è sicuramente data dall'ampia scelta di qualità di pesche, da quelle precoci alle tardive, per ciò si riesce a coprire dal punto di vista temporale la richiesta del mercato per gran parte dell'estate. Qui troverete tutte le caratteristiche e le informazioni.

IL BRACHETTO

Il Brachetto è un vino DOCG della regione Piemonte. E' prodotto in una zona tra la provincia di Asti e di Alessandria. Si presenta di colore rosso rubino non scuro, quasi rosato cupo. Il profumo è delicatissimo e muschiato. Dolce e morbido alla degustazione. Naturalmente viene prodotto con uve Brachetto al 100%, si trova fermo, frizzante e spumante. Va consumato giovane, per assaporare meglio i profumi. L'abbinamento principe è con i dessert di frutta, tra questa le pesche e le fragole sono quelle più indicate. Perfetto anche con   pasticceria secca o come fuori pasto. Per un dolcissimo dopo cena .... 

Il vino che ho usato io è delle cantine Rinaldi di Ricaldone, ottimo produttore di vino e esportatore in tutto il mondo.

Cliccate per ingrandire

Gelatina di pesche e brachetto (ricetta presa dal web e modificata a mio gusto)

Ingredienti 

260 gr di pesche di Volpedo (pulite e tagliate a pezzi)

250 ml di brachetto Rinaldi Vini

250 ml di acqua

100 gr zucchero

1 chiodo di garofano

1 stecchetta di cannella

2 cucchiaini scarsi di agar agar (*)

Produzione

Far bollire il vino con lo zucchero e gli aromi. 

Sciogliere l'agar agar in acqua ed aggiungerla al vino. Cuocere un paio di minuti.

Aggiungervi le pesche e spegnere subito dopo.

Lasciar raffreddare un poco e versare in uno stampo da aspic o in stampini monodose se volete presentare in versione finger food.

Io ho passato con colino, per cercare di rendere un poco più trasparente la gelatina, ma anche se ci sono pezzetti di pesca fini va benissimo lo stesso. 

Tenere in frigorifero fino al momento del servizio.

Inutile dirvi che l'abbinamento perfetto è con lo stesso Brachetto a 8-10°C per la tipologia frizzante.

Volete assaggiare???

Lucida e trasparente

Gelatina di pesche e brachetto

(*) potete sostituire tranquillamente l'agar agar con la gelatina in fogli (o colla di pesce), credo che due o tre fogli possano essere sufficienti. Ma non usandola non saprei esattemente.


Mi raccomando ci vediamo ancora Lunedì prossimo con l'appuntamento Regionale, non mancate!!!!

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Con questa ricetta partecipo al contest Il piatto di-vino di "Per un pugno di capperi"