Confettura di zucchine, zenzero e zafferano

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Ieri su twitter ho fatto un giochino, ho chiesto ai miei follower quali fossero gli ingredienti per la mia nuova ricetta dicendo che conteneva 3 Zeta... @BperBiscotto e @Libriefornelli ne hanno indovinati 3 ciascuno (2 in comune ed 1 diverso), a quel punto mi sono accorta che in realtà gli ingredienti totali con la Zeta erano 4....va beh...dopo questa divagazione, vi scrivo la ricetta e ... non storcete il naso, non sapete cosa vi perdete!!!


Ingredienti
650 gr di zucchine medie e piccole biologiche (al netto)
250 gr di zucchero
60 gr di miele (40 gr millefiori e 20 gr di zagara)
1 cucchiaio scarso di zenzero in polvere
1 bustina di zafferano
1 limone (il succo)

Procedimento
Pulire le zucchine, lavarle e tagliarle a dadini.
Versare zucchine, zucchero, miele, limone e zenzero nel boccale del bimby.
Cuocere a vel 1-2 temp. 100°C per circa 50 minuti. Senza misurino, ma con il cestello capovolto sopra il coperchio. (per evitare schizzi bollenti in tutto il piano cucina)
Frullare a vel 7 per qualche secondo in modo da sminuzzare le zucchine.
Continuare la cottura aggiungendo la bustina di zafferano per altri 15-17 minuti a varoma, sempre senza misurino e con il cestello capovolto. In questo modo la confettura asciugherà bene ed otterrete un composto quasi gelatinoso.
Invasare in vetro, caldissima e chiudere subito. Conservare una volta raffreddata in frigorifero.

Vi consiglio di controllare spesso, perchè dipende molto da quanto sono acquose le vostre zucchine.

Potete accompagnare questa confettura con formaggi saporiti o a pasta dura come il grana o il pecorino,
per un aperitivo estivo sfizioso in compagnia... rimarrete piacevolmente stupiti.

Con questa quantità ho ottenuto due vasetti medio piccoli.

Confettura di zucchine, zenzero e zafferano

Note:
* la consistenza è stupenda, gelatinosa (come vedete dal cucchiaino di Ecobioshopping), compatta.
* lo zenzero si percepisce subito per il suo sapore fresco ed estivo
* vi stupirete con lo zafferano, perchè oltre a ravvivare il colore vi arriverà subito al naso con le sue note aromatiche
* il miele che consiglio è un misto di miele di millefiori e/o di zagara oppure un delicato di acacia.

Sono estremamente soddisfatta di questa ricetta che mi sono decisamente inventata, dopo il successo che ho riscosso tra gli amici (e non solo!!) con la confettura di peperoni gialli e zenzero anche quella totalmente nata dalla mia fantasia.

*****

La confettura si può tranquillamente fare tradizionalmente in pentola, chiaramente dovrete verificare voi la consistenza, perchè inizialmente vi troverete con un bel po' di liquido in cui galleggiano le zucchine. Tutto normale, frullate e da lì fate asciugare bene!! Non so darvi aiuto su i vari composti per confettura tipo gelificanti e/o simili perchè io non li uso!!! mi spiace!