Cucina Regionale Piemontese: Grissini Torinesi Stirati

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Bentornati all'appuntamento con l'Italia che cucina, un tripudio di piatti si sussegue ormai con il consueto appuntamento settimanale, grazie alla pazienza infinita della mitica ed organizzatissima Babi e della sorridente e solare Renata. Vi prego di cliccare sul banner qui sopra e capirete perchè ho detto ciò. Le nostre ricette sono state raccolte e catalogate, con cura e precisione....che dire??? bravissime!!!


Oggi la nostra carrellata è dedicata a....

Il pane

Andiamo a fare un giro tra le regioni partecipanti:

CALABRIA: U pani duru di "Rosa ed io"

CAMPANIA. Pane cafone di "Le ricette di Tina"

SICILIA: Polpette di pane di "Cucina che ti passa"

TOSCANA. Pappa al pomodoro di "Non solo piccante"

LOMBARDIA: La michetta di "L'angolo cottura di Babi"

VENETO: La ciopa di "Semplicemente buono"

FRIULI VENEZIA GIULIA: Biga servolana di "Nuvole di farina"

PIEMONTE: qui da me

EMILIA ROMAGNA: La coppia ferrarese di "Zibaldone culinario"

TRENTINO ALTO ADIGE: Pam de molche e treccia al grano saraceno di "A fiamma dolce"

PUGLIA: Le pucce uliate di "Breakfast da Donaflor"

LAZIO: Le rosette di "Chez entity"

LIGURIA: Pancheutto di "Un'arbanella di basilico"

UMBRIA: Pan nociato di Todi di "2 amiche in cucina"

MARCHE. Pane casereccio di "La creatività e i suoi colori"

ABRUZZO: Pane di patate di "In cucina da Eva"

(Tratto e riassunto da Wikipedia)

Grissino

Il grissino è uno dei must della gastronomia e della cucina piemontese, soprattutto torinese.

Pare che la sua origine sia dovuta all'invenzione di un fornaio, sotto le direttive di un medico per poter nutrire Vittorio Amedeo II, il quale cagionevole di salute non digeriva la mollica del pane! 

Addirittura ebbero così successo che anche Carlo Felice (per divertimento!) li sgretolava al Teatro Regio durante le rappresentazioni (capricci da re....)

Ebbero un successo notevole, vista la loro digeribilità e il fatto che si potessero conservare a lungo, senza che si deteriorassero.

Persino Napoleone Bonaparte si fece consegnare regolarmente forniture di questi deliziosi grissini, che lui chiamava "les petits batons de Turin".

Ci sono due qualità principali:

*i robatà (detto rubatà) lungo dai 40 agli 80 cm, con nodosità dovuti alla lavorazione a mano

*i grissini stirati la cui pasta anzichè arrotolata viene tirata per i due lembi, la lunghezza varia a seconda della lunghezza delle braccia del fornaio!! Rispetto ai primi sono molto più friabili.

La mia ricetta è tratta dal libro delle Sorelle Simili "Pane e roba dolce" un libro magico che adoro!!!

Ingredienti

500 gr farina 00

250.280 gr acqua (a seconda di quanta ne "prende" l'impasto!)

15 gr lievito di birra in panetto

un cucchiaino di sale

50 gr di olio di oliva

1 cucchiaino di malto d'orzo

farina di semola ed olio per la seconda fase

Preparazione

Impastare gli ingredienti come vostra abitudine, o a mano, o con il vostro robot da cucina. Io come solito ho utilizzato il bimby, con il solito procedimento degli impasti dei lievitati. 

Create un filone, stendetelo a forma rettangolare (10x30), appoggiandolo su uno strato di farina di semola, spennellare la superficie e i lati di olio e cospargere anche quelli di farina di semola. 

Coprire e lasciare lievitare almeno un'ora.

A questo punto con una lama tagliare (dal lato corto del rettangolo) dei bastoncini larghi circa un centimetro. Con le mani tirarli partendo dal centro ed allungarli (fino alla lunghezza della vostra teglia).

Cuocere a 200° per 18-20 minuti circa. Verificare la cottura perchè nei punti più "stirati" prendono subito più colore.

A scelta potrete aromatizzarli con sale, spezie, semi vari.

Vi ho presentato i miei grissini stirati torinesi nel mio nuovo praticello, al tramonto, lottando con Isotta (la mia setter inglese) che voleva mangiarseli tutti!!!

ps. Se volete vedere le foto più grandi dovete semplicemente cliccarci sopra!!! grazie

ps. 2 Un grazie grande grande alla dolce e cara amica Alessandra che gentilmente mi ha dato spazio nel The Dante Blog di Aukland con la mia ricetta dei Baci di Dama!


Ed inoltre con questa ricetta partecipo al contest di Le leccornie di Danita dedicata alla raccolta di ricette regionali.

per la regione Piemonte categoria Salati.

E lascio questa ricetta con tanto affetto alla mia adorata amica Lucia per il suo bellissimo contest Contest dedicato ai Buffet .... in effetti i grissini sono un ottimo accompagnamento ai salumi, ai formaggi e alle marmellate o conserve che spesso si servono ai buffet. (Spero vada bene la mia motivazione....) naturalmente categoria Salati