Ravioli di pere con speck ed aceto balsamico: quanti modi di fare e rifare

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Onestamente non pensavo di riuscire a partecipare questo mese, tra ponti, feste, brevi week di vacanza mi sono ridotta a preparare la ricetta di questo mese alle 22 e 30 di venerdì sera....

Questa iniziativa Quanti modi di fare e rifare mi sta appassionando davvero e grazie alla gentilezza di tutte voi e soprattutto di Anna e di Ornella mi sono trovata come in gruppo di amiche che condividono la stessa passione....
Questo mese ci tenevo molto a partecipare visto che la ricetta proposta Ravioli di pere con speck ed aceto balsamico è della cara blogger ed amica Elena di "Zibaldone culinario" con cui condivido, oltre la passione della cucina, anche quella per un essere peloso che ci tiene compagnia: il nostro setter inglese bianco e nero (lei maschietto ed io femminuccia)


Ecco a voi la ricettina:

Ingredienti (ho fatto la ricetta per due persone)
Pasta:
125 gr farina 00 bio
1 uovo bio
mezzo cucchiaino di olio evo bio
sale
acqua q.b
Ripieno
1 pera e mezza qualità william rossa
1 confezione mignon da 100 gr di ricotta
25 gr circa di provolone affumicato (la mia variante) gratuggiato
mezzo uovo bio (ho sbattuto un uovo e ne ho usato il 50%)
sale e pepe bianco
Condimento
alcune fette di speck
olio evo bio
glassa di aceto balsamico
erba cipollina (mia produzione)
caprino alle erbe (la mia variante)

Procedimento

Mi sono avvalsa dell'aiuto del mio fidato bimby per impastare, anche se la quantità era ridotta, ma avevo veramente il tempo contato. Ho lasciato riposare la pasta coprendola per bene.

Ho preparato il ripieno tagliando a piccoli pezzi le pere, le ho amalgamate bene con ricotta, provola, uovo, sale e pepe.

Ho tirato la sfoglia con la nonna papera (penultimo foro) e farcito i ravioli. Ho usato un nuovo attrezzo per ravioli tondo che mi ha regalato il marito quando siamo stati a Verona come souvenir. L'abbiamo acquistato presso la coltelleria F.lli Fazzini. Un vero paradiso di attrezzi e oggetti particolari, dove tutte le blogger so che si perderebbero in esclamazioni del tipo "ohhh...ahhhh...wow...."

Ho cotto i ravioli in  acqua salata e condito con lo speck saltato in padella (con olio) e tagliato a striscioline, versato la glassa di aceto balsamico e decorare con erba cipollina bio. A piacere spolverare con caprino alle erbe fresco.

Presentazione

Questa volta grazie al maritino ho anche le foto del passo a passo....ed allora le aggiungo!

Buona domenica a tutti, passate una giornata serena in famiglia o con amici, ma soprattutto fate sempre quello che vi fa stare bene e il vostro stile di vita migliorerà...(per quanto vi sia possibile!)

Ringrazio Elena di "Zibaldone culinario" per averci ospitato questo mese e vi ricordo che il prossimo appuntamento sarà con Puccette pugliesi senza glutine nella cucina di In cucina senza glutine