Cucina regionale piemontese: Brasato al Barolo

Ieri sera .... il mio post è scomparso, ho voluto provare a fare una modifica dal tablet e zac...

SPA-RI-TO!!!

Ripartiamo...spero di ricordarmi tutto.

Come ogni venerdì (oggi in reltà è sabato mattina, perchè il mio post di ieri è sparito!) ci troviamo allegramente capitanate da Babi e Renata a fare un tour della nostra bella Italia e regione per regione, passando da una cucina all'altra.....Questa settimana diamo il benvenuto alla regione Liguria con Carla Emilia di "Un'arbanella di basilico" e all'Umbria con "Due amiche in cucina".

L'argomento di questa settimana è

La carne

Vogliamo fare un assaggio da tutte ????

CALABRIA: La carne dei pastori di "Rosa ed Io"

CAMPANIA: Peperoni imbottiti di "Le ricette di Tina"

SICILIA: Salsiccia condita rustuta di "Cucina che ti passa"

TOSCANA: Spezzatino con patate alla toscana di "Non solo piccante"

VENETO: Polastro in tecia di "Semplicemente buono"

FRIULI VENEZIA GIULIA: Luganighe in salsa de Teran di "Nuvole di farina"

PIEMONTE: qui da me

EMILIA ROMAGNA: Coppa arrosto di "Zibaldone culinario"

TRENTINO ALTO ADIGE: Oseleti scampadi di "A fiamma dolce"

PUGLIA: Tiedd d spezzatin o furn c l patan di "Breakfast da Donaflor"

LAZIO: Saltimbocca alla romana di "Chez entity"
LIGURIA: Coniggio a sanremasca di "Un'arbanella di basilico"

UMBRIA: Faraona alla leccarda di "due amiche in cucina"

LOMBARDIA: Manzo alla California di "L'angolo di cottura di Babi"

Il Barolo

Il Piemonte è grazie alla sua posizione geografica e i suoi terreni collinari la patria dei grandi vini rossi dell'eccellenza italiana. Basti pensare alle distese di vigneti appoggiati dolcemente sulle colline delle Langhe, dell'Astigiano e del Monferrato.

Uno dei vitigni più famosi è senza dubbio il nebbiolo il cui nome deriva proprio dalla caratteristica nebbiolina che invade i filari all'epoca della vendemmia. Di questo vitigno si hanno già notizie dal 1200 circa. Proprio con questa uva così particolare si ottiene uno dei nostri vini più preziosi: il Barolo, sicuramente uno dei vini più rappresentativi dell'enologia italiana. Era in passato considerato un vino "regale" sovrani e nobili lo usavano nei ricchi banchetti di corte. I Savoia ne erano innamorati ed il buon Camillo Benso Conte di Cavour si dedicò personalmente alla produzione di questo oro rosso.

Il Barolo viene prodotto, come da disciplinare, in comuni delle Langhe in provincia di Cuneo, sono ben specificati ed al di fuori di questi non si può produrre il vino chiamato appunto Barolo.

Il suo colore rosso cupo quasi granato, il profumo intenso e complesso, il suo sapore secco, robusto ma allo stesso tempo vellutato fanno del Barolo un vino di alto livello.

Viene prodotto appunto dal vitigno nebbiolo (sottovarietà Michet, Lampia, Rosè) invecchia 3 anni di cui almeno 2 in botti di rovere o di castagno, l'invecchiamento sale a 5 anni per la Riserva.

Se conservato in orizzontale in cantina regge benissimo fino a 10 anni, addirittura arriva ad invecchiamenti di 20 anni.

Brasato al barolo

Ricetta tratta dal ricettario F.lli Carli

Ingredienti

1 kg di carne da brasato (fatevi sempre consigliare dal vostro macellaio, spesso da zona a zona i tagli di carne assumono nomi diversi, ma sono la stessa qualità)

1 cipolla bio

1carota

1 gambo di sedano

1 spicchio aglio bio

rosmarino (il mio fresco)

alloro (1 foglia essicata)

(cannella)

(chiodo di garofano)

6 grani di pepe

sale

olio evo

brodo di dado (di carne bimby)

1 bottiglia di barolo

(panna)

Procedimento

Mettere la carne in infusione con il vino e tutte le verdure e i sapori per circa 24 ore.

Sgocciolare la carne dalla marinata. Passarla in pentola nell'olio caldo avendo cura di rosolare su tutti i lati.

A questo punto aggiungere le verdure e i gusti della marinata e man mano il vino un bicchiere per volta, salate e pepate.

Terminato il vino, proseguite la cottura con il brodo di dado (io uso quello di carne bimby).

In totale la cottura dovrebbe essere di circa 3 ore.

Passare il sugo di cottura in setaccio o con il minipimer ed ottenere una crema. Se vi piace aggiungete anche qualche cucchiaio di panna. (io non la metto mai)

Servire il brasato accompagnato da verdure ripassate in padella, o un purè soffice o della calda polenta.

Io oggi ve lo propongo con carotine glassate al burro, decorate con il primo prezzemolo di mia produzione.

Inutile raccomandarvi di mettere in tavola una bottiglia di Barolo, si degusta sempre lo stesso vino che si è usato in cucina nelle cotture!!!

Brasato al Barolo

Buon Appetito

Note:

* Ho voluto provare per questioni di tempo la cottura in pentola a pressione. Il tempo totale è di circa un'ora e mezza, ad intervalli di mezz'ora giravo il pezzo di brasato in modo da uniformare la cottura.

* Spesso vengono utilizzati altri vini rossi, ma non il barolo, per cortesia allora chiamatelo solo Brasato

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con questa ricetta partecipo al contest di Batù di "Batuffolando"

Potevo non  inviare questa ricetta della tradizione piemontese????

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Oggi (venerdì 13 aprile)

è il compleanno di

un ragazzo gentile

un neo giornalista

una persona meritevole

AUGURI

Davide

Vi consiglio di andare a vedere il

suo blog, ricco di spunti, di riflessioni,

di cronaca, di verità

....

E non dite che le nuove generazioni non

valgono....qui c'è arte e preparazione

Buon futuro !!!!