Sankrò (piatto del passato)

Sankrò (ò pronunciata come un "ou") è un  piatto tipico della cultura contadina della mia zona. E' un piatto poverissimo, semplice e che sfamava le famiglie numerose con i prodotti presenti in tutte le cascine nel lungo inverno delle campagne.

Per sicurezza abbiamo chiesto ad un signore del paese appassionato di dialetto l'esatta scrittura del nome di questo piatto. Grazie a Silvio!!!

Tra le altre cose sfogliando il mio carissimo libro di Pellegrino (si lui l'Artusi) ho trovato una ricetta simile negli ingredienti, lui la proone in due versioni e la chiama Sauer-kraut I e II. Io vi presenterò la mia versione tramandata dalla nonna e dalla mamma alla quale ho apportato le modifiche "moderne".

Ingredienti
mezzo cavolo bianco rigorosamente bio
1 cipolla rossa bio
2 salamini freschi di suino (prodozione casalinga di un nostro amico!)
sale q.b.
pepe bianco Tec Al
olio evo saporito (io ho usato quello di Stefania)
brodo vegetale q.b.
aceto di pomodoro q.b.
zucchero q.b.

Procedimento
Per prima cosa pulire il cavolo e tagliarlo a listarelle, io le ho lasciate spesse circa un centimetro.
Cuocere il cavolo, io ho cotto a vapore al microonde per 7 minuti circa. Così si evita il famoso "profumo" di cavolo per tutta la casa.
Prendere una pentola e soffriggere una cipolla tagliata grossolana con un pò di olio evo saporito.
A questo punto aggiungere il cavolo e cuocerlo aggiungendo un pò di brodo vegetale, inserire anche i due salamini freschi, a piacere o interi o a pezzetti. Io ho preferito togliere la pelle e spezzettarli con le mani.
Terminare la cottura ed aggiungere un cucchiaino di zucchero e due o tre cucchiai di aceto di pomodoro.
Servire caldo, io lo preferisco un poco brodoso, in modo da riuscire a fare anche un pò di zuppetta con pane abbrustolito.

Sankrò

In questo caso, la versione finger food si è prestata per una cenetta simpatica con il mio dolce maritino!
Servizio su Piatto Dedra 3 scomparti Ecobioshopping in polpa di cellulosa, e forchettine in legno.
Ne approfitto per ricordarvi che questi piatti, una volta da smaltire vanno inseriti nella raccolta dell'umido (con rifiuti organici e di cucina) perchè è biodegradabile!!!



Curiosità:
* in passato l'olio era molto difficile da reperire, perciò si usava il lardo che invece ogni famiglia contadina conservava come "parte o ingrediente grassa" per la cucina (anche per i dolci)....e, aggiungo, il colesterolo alto una volta non lo avevano !!!
* anche l'aceto era presente in ogni cantina si trovava la botticella di aceto con la famosa "madre" che produceva sempre nuovo aceto. Io ho voluto utilizzare un più moderno aceto di pomodoro.


Con questa ricetta semplice e di altri tempi vorrei partecipare al contest  "C'era una volta..." del blog Pensieri e pasticci di Simo in collaborazione con il blog di "Dragonfly shop"