Bucatini al pesto di broccolo, tofu e noci

La mia passione per i primi piatti è risaputa ed ormai nota ai miei lettori. La pasta fatta in casa ha sempre il suo fascino,  ma quando il tempo è ridotto la pasta industriale mi gratifica molto, soprattutto quando cerco nuovi abbinamenti nel condimento.

Con un avanzo del broccolo del bento ho preparato questo piatto unico davvero sano e a mio avviso, avendo passato la prova marito, credo sia adatta anche ai bimbi.

Ingredienti

200 gr di bucatini
150 gr broccolo verde
70 gr tofu al naturale
6 noci bio circa
olio evo saporito tipo sardo
pepe nero Tec Al
Sale q.b.

Preparazione
Cuocere a vapore o bollito il broccolo già diviso in cimette e pulito. Io ho cotto a vapore nel microonde per 6 minuti circa. Lasciare raffreddare un pochino.
In un frullatore inserire il tofu a pezzetti, il broccolo, le noci e un filo d'olio. Frullare fino ad ottenere un pesto omogeneo, dal colore verde chiaro. A piacere se vi sembra troppo compatto aggiungere o acqua tiepida o panna vegetale. Aggiustare di sale secondo vostra abitudine.


Cuocere la pasta come vostra abitudine, servire i bucatini con il pesto e decorate con qualche noce tagliata in modo grossolano, spolverare con pepe nero Tec Al.

Buona vegan pasta!!!

Il pesto ottenuto si conserva un paio di giorni in frigorifero, io l'ho utilizzato anche come patè da spalmare sul pane è ottimo!!!!

Vi ricordo che
* i principi nutrizionali della noce sono infiniti, sono ricche di omega 3, calcio, magnesio, acido folico e antiossidanti. Previene l'artrite, può dimunuire le concentrazioni di colesterolo!!! e soprattutto rende la pelle più bella.
* se il pesto vi sembra troppo corposo, quando condite la pasta usate un poco di acqua di cottura per amalgamare bene.
*se non amate il tofu, potete sostituirlo con ricotta o formaggio spalmabile, a vostra scelta, ma non sarà più una preparazione vegan! chiaramente!