Il tortano napoletano, alla mia maniera

Oggi parto già con le scuse, verso le mie care amiche blogger di Napoli  che, maestre di questa specialità, inorridiranno alla vista del mio umile esperimento. Abbiate pazienza ma è la prima volta che mi cimento nella cucina regionale campana. Accetto consigli e soprattutto trucchi da voi !!!


La ricetta è tratta dal libro base del bimby tm 21. Naturalmente io ho apportato le modifiche, la mia versione è quella in rosso.


Ingredienti

500 gr farina (240 di manitoba Molino Chiavazza e 260 farina 00)
200 gr acqua tiepida
100 gr latte
50 gr burro (margarina)
25 gr lievito (12 gr lievito metà cubetto perchè avevo fretta)
1 pizzico di sale (fleur de sel de camargue)
50 gr pecorino grattuggiato (parmiggiano)
1 cucchiaino zucchero (malto)

per farcire
io ho usato avanzi di frigo: 6 wurstel piccoli e un pezzetto di toma stagionata tritati insieme.

per decorare
semi di sesamo nero

Procedimento
Come da ricettario:
Inserire nel boccale del bimby acqua, latte, formaggio, lievito e malto 10 sec. vel 4.
Aggiungere le farine e il sale 40 sec. vel 5.
Poi ho impastato a spiga ancora per 1 minuto e mezzo circa.
Formare una palla e lasciar lievitare per un'ora.
Stendere l'impasto come un rettangolo, spalmarlo con margarina, cospargere semi di sesamo (mia variante!) e il trito di wurstel e toma.
arrotolare per il lato lungo e formare una cimabella. Io ho cosparso di semi di sesamo anche la superficie.
Lasciare lievitare ancora per un'ora circa, finchè non aumenta di volume.
Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 10 minuti, poi abbassare a 180°C e continuare per altri 20 minuti, eventualmente per dorare passare 3-4 minuti a grill massima potenza.

Sono rimasta molto soddisfatta dalla sofficitàdi questo rustico, ne avevo provati altri con le uova nell'impasto ma li trovavo troppo pesanti, questo ha passato la prova marito, e credo lo replicherò anche con altri ripieni sfiziosi.

Ne ho congelato, per provare, un pezzetto già cotto. Vi saprò dire se passa anche la prova freezer....

Tortano napoletano a modo mio

Happy buffet!!

Guardate che carino servito a fette sul piatto finger food in polpa di cellulosa di Ecobioshopping, adatto per i vostri aperitivi o happy hour sani con gli amici. E così pensate anche alla natura e al vostro futuro. I piatti Ecobioshopping sono totalmente biodegradabili!  .... vogliamoci bene!!!