Ma che cavolo....?

Brassica oleracea ovvero il cavolo, Sua Eccellenza il Cavolo, è il re indiscusso dell'inverno, l'ortaggio che anche nei momenti di crisi ci permette con pochi soldini, o se lo coltivate in proprio ancor meno (!) di risolvere pranzi e cene molto salutari. Le varietà sono infinite, giusto per elencarvene alcune:

° cavolo nero toscano
° cavolo cappuccio
° cavolfiore bianco e verde
° cavolo cinese
° cavolo rapa
° cavoletto di bruxelles
° cavolo-broccolo romanesco


...e tante altre specie. Oggi io vi propongo una ricettina rapida con il CAVOLO NERO  come protagonista.
Si presenta con foglie allungate molto scure, coriacee, con riflessi quasi bluastri. La foglia è coperta di bolle, il gambo soprattutto nelle foglie più esterne è molto duro per cui vi consiglio di eliminarlo, tenendo solo la parte verde della foglia.

Sformatini di cavolo nero e cardamomo

Ingredienti
1 cespo cavolo nero (media dimensione)
200 ml. di panna vegetale
2 cucchiai di amido di mais  Molino Chiavazza
sale
1 bacca di cardamomo (*)
semi di sesamo per guarnire
glassa di aceto balsamico per decorare e condire

Procedimento
Dopo aver pulito per bene il cavolo nero, farlo bollire in acqua per almeno 20-30 minuti.
Strizzarlo un poco e inserirlo nel bimby con la panna vegetale, due cucchiai di Maizena, due cucchiai di acqua calda, sale e i semini contenuti in una bacca di cardamomo.
Frullare a vel 5-6 per 30 secondi, avendo cura di verificare l'omogeinità del composto.

Inserire nei pirottini in silicone Happyflex (quelli a forma di cuore e in quello da savarin piccolino) i semini di sesamo.



Happyflex in cucina con me!!!

Versare il composto e far cuocere in microonde per 6 minuti a temp. 650 W.

Lasciar raffreddare e sformare su un piatto, decorate con glassa di aceto balsamico.

Ottimo l'abbinamento aceto balsamico e cardamomo. Inoltre i semini di sesamo creano quella combinazione croccantina che è perfetta per accompagnare lo sformato soffice.



Mini savarin di cavolo nero



Cuori vegan di cavolo nero

Note:
- la prossima volta tosterò i semini di sesamo
- aggiungere ancora una bacca di cardamomo, così da percepire meglio il suo aroma
- questa preparazione è totalmente vegan

(*) il cardamomo è considerata una delle spezie più care al mondo, ha un gusto fortemente aromatico, è utilizzato molto nella cucina orientale, turca ed anche in alcuni paesi nordici. La qualità più pregiata è quello verde. Si utilizzano i semini all'interno della bacca. Si adatta bene con piatti dolci (India e Turchia), con carni arrosto(Cina), con brodo per la minestra (Vietnam), the e caffè (Paesi Arabi).