Zucchine ubriache e tofu spadellato | 100% vegetal monday

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Ieri abbiamo potuto godere di una bellissima giornata primaverile, forse la prima vera e propria...ed oggi siamo nuovamente qui a sopportare l'ennesima e uggiosa giornata di nebbia e pioggia.
Credo proprio che questa volta il mio pronostico sul tempo relativo al mese di aprile sia completamente sbagliato....eppure...il 4 di gennaio (il 4 equivale al mese di aprile nella mia conta delle previsioni meteo che effettuo i primi 12 giorni del mese di gennaio) era una giornata discreta. Non calda ovviamente, ma piuttosto serena...

Aspettiamo tempi migliori.....come sempre cerchiamo di essere positivi!

Oggi è comunque lunedì, e nonostante sabato avessi pubblicato già una ricetta vegana, che vi consiglio di sbirciare qui, oggi sono presente per aiutare La cucina della capra nella raccolta di ricette per il 100% vegetal monday


Ricetta velocissima!

Ingredienti

4 zucchine (lo so che sono fuori stagione, ma me le hanno regalate e non posso di certo buttarle via no?)
erba cipollina (io ho usato quella essicata)
olio evo ligure
50 ml di acqua
70 ml di prosecco dry di valdobbiadene
una puntina di dado vegetale (homemade)
pepe nero tec al 

tofu a piacere

Procedimento

• Tagliare a tocchetti alti un centimetro e poco più le zucchine, dopo averle lavate e spuntate.
• Metterle in pentola con due cucchiai di olio ed erba cipollina e coprire con Magic Cooker cuocendo un paio di minuti a fiamma media

• Aprire il coperchio (sempre di lato ed in orizzontale) ed aggiungere l'acqua e due "gocce" di dado vegetale homemade. (oppure 50 ml di brodo vegetale) abbassare la fiamma.
• Cuocere un paio di minuti, a questo punto potete aggiungere direttamente dai fori del coperchio il prosecco, o se preferite aprite e versate internamente e continuate la cottura per circa 5 minuti
• Controllare sempre il grado di cottura della verdura tastandola con la punta di una forchetta, naturalmente più grandi saranno i tocchetti, più il tempo di cottura aumenterà.  Se dovesse  rimanere ancora del liquido di cottura lasciar evaporare a pentola scoperta, o viceversa se troppo secco aggiungere un paio di cucchiai di liquido. A me praticamente non ne è rimasto, credo dipenda molto dal tipo di zucchina utilizzata. 
• A questo punto tagliare il tofu e passarlo in pentola insieme alle verdure e servire caldo. Ho provato anche la versione a temperatura ambiente ed è perfetta! la proverò ancora con le verdure estive dell'orto di papà

Note:

• Otterrete così un piatto unico da accompagnare con pane o focaccia davvero appagante!
• Se la avete è preferibile usare l'erba cipollina fresca, ma la mia è immersa totalmente nel fango dopo queste piogge torrenziali, per fortuna l'avevo conservata secca per le emergenze!
• Naturalmente il gusto del vino si sente eccome, quindi non è adatto ai bambini! mi raccomando di usare sempre ottimi vini in cottura e in cucina per ottenere ottimi risultati di gusto
• Per chi non ama il tofu consiglio di provare lo stesso piatto con una buona ricotta al forno o del formaggio magro tipo primosale (a questo punto il piatto non sarà più vegano!)
• Io ho servito giocando con le forme, e degustato con i miei amati bastoncini di legno. Perchè anche il pranzo da sola può essere un momento piacevole! 

Dono con piacere questa ricetta a 100% vegetal monday per la sezione salati