Cucina Regionale Piemontese: Cardi di Re Carlo Alberto

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La pubblicazione di questa uscita con la bellissima raccolta di ricette regionali è in tema con la stagione. Troverete come sempre deliziose idee e spunti originali per le vostre

Verdure invernali

Mi raccomando passate in ogni angolo di Italia e prendete tanti appunti!

CALABRIA: Maccarruni chi brocculi 'ffucati di "Rosa ed io"

CAMPANIA: Pizza con friarielli e salsiccia di "Le ricette di Tina"

SICILIA: Pasta con i broccoli di "Cucina che ti passa"

TOSCANA: Minestrone di verdure di "Non solo piccante"

LOMBARDIA: Verze imbracate di "L'angolo cottura di Babi"

VENETO: Tagliatelle alla trevisana di "Semplicemente buono"

FRIULI VENEZIA GIULIA: Capuzi garbi di "Nuvole di farina"

PIEMONTE: qui da me

EMILIA ROMAGNA: Torta di patate di "Zibaldone culinario"

TRENTINO ALTO ADIGE: Ciapus Cott di "A fiamma dolce"

PUGLIA: Recchietèdde e ccìme de rape che l'alìsce di "Breakfast da Donaflor"

LAZIO: A tutta indivia... per un bel risotto tutto romano e per gli aliciotti della cucina ebraico-romanesca di "Chez entity"

LIGURIA: Suppa de scucuzun e cou neigro di "Un'arbanella di basilico"

UMBRIA: Crostini di cavolfiore con l'olio nuovo di "due amiche in cucina"

MARCHE: Olive marinate di "La creatività e i suoi colori"

ABRUZZO: Cioffa mbriica di "In cucina da Eva"

VALLE D'AOSTA: Zuppa alla Valdostana con cavolo e fontina, Verdure sotto sale per l'inverno di "L'appetito vien mangiando"

SARDEGNA: Melanzane ripiene carne e pecorino sardo di Vichyart "Arte in cucina"

BASILICATA: Ciambotta di "Pasticciando con Magica Nanà"

MOLISE: Mestecanza di "La cucina di mamma Loredana"

In Piemonte la coltivazione del Cardo è estremamente diffusa.L'ortaggio ha la forma del sedano, ma il sapore simile al carciofo.  Questo vegetale trova poi nella cucina piemontese un posto d'onore. Viene infatti utilizzato come ingrediente principale nella bagna caoda e in diversi contorni che lo rendono davvero goloso ed appetitoso. Poichè è davvero poco calorico ci si può "permettere" di cucinarlo con preparazioni un pò più ricche.

Troviamo la varietà Cardo Gobbo (di Nizza Monferrato) che viene denominato così per il metodo di coltivazione, infatti per andare incontro al freddo rigido dell'inverno, viene parzialmente interrato e la pianta per crescere e cercare luce assume un aspetto "curvato". Così il gambo rimane più delicato al gusto e più bianco.

Il cardo gobbo è presidio Slow Food.

Nel Saluzzese invece il cardo viene impacchettato con fogli di carta durante la coltivazione, questo rimane più dritto e sempre bianco.

Una varietà degna di nota e che troviamo spesso nei mercati locali è il famoso Cardo di Chieri. (altra zona votata alla coltivazione)

La mia ricetta di oggi è tratta dal libro "La cucina piemontese" (vol.2) sezione ortaggi e legumi Ed. Newton & Compton 

Cardi di Re Carlo Alberto

Ingredienti (per 6 persone)

un cardo gobbo

il succo di un limone

un cucchiaio di farina 00

un bicchiere di latte (io di soja)

60 gr burro (io panna di soja)

una foglia di alloro

uno spicchio di aglio (io aglio rosa francese)

8 acciughe sotto sale (io sott'olio)

un cucchiaino di misto di spezie (noce moscata, pepe nero Tec Al, cannella, chiodi di garofano)

sale q.b.

Se usate le acciughe salate, aprirle e dissalarle. (io ho usato quelle sott'olio quindi ho saltato questa operazione)

Pulire i gambi del cardo, togliere filamenti, tagliarli a tocchetti di 8-10 centimetri. Farli bollire in acqua salata, con succo di limone, latte e farina. Questa operazione serve per non far scurire troppo il cardo.

Lessarli per circa 20 minuti, devono rimanere croccanti.

Scolarli, passarli in padella con il burro (io olio e panna di soja) con lo spicchio di aglio e la foglia di alloro. 

Togliere aglio e alloro. 

Aggiungere i filetti di acciuga sciogliendoli con la forchetta nel burro (o in altra panna di soja), aromatizzare con le spezie. Terminare la cottura per altri 5-10 minuti, servire caldi con il sughetto di cottura.

Cardo gobbo

Cardi di Re Carlo Alberto

Questo è un ottimo contorno per le prossime cene invernali.
Come avete potuto notare anche in questa preparazione è presente l'acciuga, in numerose ricette piemontesi troverete questo ingrediente, perchè veniva conservato in amole sotto sale dato che arrivavano dalla vicina Liguria attraverso la Via del Sale.
Ho realizzato anche questa volta la ricetta priva di latticini, poichè al momento sono vietati nella mia dieta.

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In ultimo, non certo perchè meno importante, vorrei segnalare a tutti voi questo premio che è stato donato da    

Due amiche in cucina a tutto il gruppo delle capogruppo delle regioni che partecipano al nostro grande lavoro. Questo è sicuramente un premio speciale, del quale siamo onorate e davvero molto felici.

Premio Dardos  

Questo riconoscimento è stato creato dallo scrittore spagnolo Alberto Zambade, il quale nel 2008 concesse nel suo blog Leyendas "El Pequeño Dardo " il seguente premio ai primi quindici blog selezionati da lui e da quel momento il premio iniziò a circolare su internet. Secondo il suo creatore, questo premio vuole " riconoscere il valore di ogni blogger, per il suo impegno nella trasmissione di valori culturali, etici, letterari e personali".

La motivazione 

Giriamo il premio ai blog che ci accompagnano nella rubrica Cibo e Regioni, che si impegnano come noi a tenere in vita ricette ricche di tradizioni e storia che potrebbero scomparire.

Grazie per il pensiero, ci ripaga di tutte le ricerche e le attenzioni che ognuna di noi ripone in questa rubrica interessantissima. 

Aggiornamento: ho ricevuto questo premio anche da Dana e Dana e le ringrazio di cuore per il bellissimo pensiero che hanno avuto, ogni vostro premio mi riempie di gioia.

Con le ricette regionali ci si legge tra 15 giorni! sempre lunedì, sempre ore 9. Puntuali!!!