Focaccia salata profumata alla salvia (cotta nel forno a legna)

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L'ispirazione è nata non appena i miei suoceri hanno acquistato un forno a legna di nuova generazione. Praticamente si tratta di un vero e proprio forno ma che si alimenta a legna, in un apposito vano di combustione, tale aria calda viene immessa nella camera di cottura e volendo si può forzare con l'apposita ventola. Il ripiano di pietra refrattaria è di 40x60cm, più una griglia al secondo livello.


Dopo qualche tempo, il mio adorato maritino ha deciso di regalarmi il gioiello, quel gioiello....ma che trilogy o brillo di tiffany??? che avete capito....lui il mitico forno a legna, così dopo qualche modifica (giusto una parete da abbattere) e un trasloco di una stanza,....il forno troneggia nella mia cucina. Sono ormai passati tre anni e mezzo e mi rendo conto che la spesa è stata decisamente ben sfruttata!!!
Il giorno in cui si decide di accendere il forno io inizio ad impastare e il marito si occupa di accensione e "gestione cottura"....una collaborazione perfetta!!

Vi lascio la ricetta di una delle focacce meglio riuscite (a detta del marito).
Focaccia salata alla salvia

Ingredienti
250 gr farina manitoba
150 gr farina 0 bio
100 gr farina 00
6 gr di lievito di birra fresco
300 gr di acqua
1 cucchiaio di malto di orzo bio
15 gr di olio
10 gr di sale
2 cucchiai di salvia essicata sbriciolata
6-8 foglie di salvia fresca

per condimento
olio, acqua, fleur de sel de Camargue


Procedimento
Impastare con robot da cucina, planetaria, bimby o a mano, ottenendo una bella palla di pasta.
Conservarla in una ciotola oleata e coperta. Lasciare lievitare almeno 3 ore.
Stendere l'impasto in una teglia oleata, preparare un'emulsione con acqua e olio e cospargerne la superficie con un pennello da cucina, formando con le dita delle belle fossette, dove la parte liquida si fermerà. Spolverare con il fleur de sel de Camrgue.
Lasciare lievitare ancora una mezzora. Infornare e cuocere finchè la superficie non risulterà dorata.

Focaccia alla salvia 

(mi risulta difficile darvi i tempi visto che cuocio sempre ad occhio, e ad esempio questa volta eravamo intorno ad una temperatura di 350°C)

Focaccia in cottura

Grazie ad Ecobioshopping per la praticità del suo Vassoio ovale in foglia di palma adatto per gli happy hour o le degustazioni in compagnia di amici! Pratico, leggero e antiurto....