Cucina Regionale Piemontese: Risu e castògne sèche

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Eccoci nuovamente al nostro appuntamento con la raccolta di ricette e idee dall'Italia che cucina.
Seguendo la stagionalità oggi vi parleremo di

Castagne e/o frutta secca

Quale argomento migliore per festeggiare la metà del mese di ottobre. Nei boschi le foglie iniziano ad ingiallire, si raccolgono funghi, castagne, frutta secca e le preparazioni che riusciamo a proporre in tavola riportano i colori e i profumi della natura! che ne dite di fare un giro per le regioni??

CALABRIA: Crocette di "Rosa ed io"

CAMPANIA: Castagne allesse di "Le ricette di Tina"

SICILIA: Pasticcini di pasta di mandorle di "Cucina che ti passa"

TOSCANA: Castagnaccio di "Non solo piccante"

LOMBARDIA: La busecchina di "L'angolo cottura di Babi"

VENETO: Minestra di marroni di "Semplicemente buono"

FRIULI VENEZIA GIULIA: Torta povera di "Nuvole di farina"

PIEMONTE: qui da me

EMILIA ROMAGNA: Castagnaccio alla ricotta di "Zibaldone culinario"

TRENTINO ALTO ADIGE: Zuppa di funghi e castagne in crosta di "A fiamma dolce"

PUGLIA: Le chiacune di "Breakfast da Donaflor"

LAZIO: Agnolotti con le castagne dop di Vallerano di "Chez entity"

LIGURIA: I battolli di "Un'arbanella di basilico"

UMBRIA: Brustengolo di "2 amiche in cucina"

MARCHE: Tagliatelle con le noci di "La creatività e i suoi colori"

ABRUZZO: Sassi d'Abruzzo di "In cucina da Eva"

VALLE D'AOSTA: Castagne sciropppate, tagliatelle con farina di castagne fontina e noci, torta di noci di Courmayeur di "L'appetito vien mangiando"

SARDEGNA: Ciambelline all'arancia e mandorle di "Vichyart arte in cucina"

BASILICATA: Castagnaccio di "Pasticciando con magica Nanà"

MOLISE: Ostie di Agnone di "La cucina di mamma Loredana"

La castagna è il frutto del castagno, un frutto "secco" non polposo, racchiuso in un involucro spinoso (il riccio) eppure da sempre presente nella tavola degli Italiani; nelle zone più povere era il sostentamento per il lungo inverno, i contadini si nutrivano e sopravvivevano grazie alle castagne. Anche il Piemonte vanta una cultura a livello di produzione di castagne e suoi derivati, infatti vengono coltivate, raccolte e lavorate già in loco. Si trovano sciroppate, glassate, secche, sotto forma di confetture, di farine, nei liquori e nelle birre.

La castagna ha un alto potere nutritivo, (200kcal ogni 100 gr!!!), ricca di fibre, di zuccheri e di sali minerali.

Ma è inutile dilungarmi, della castagna saprete già tutto...

Passo alla ricetta in dialetto (tratta da "I novesi a tavola") a grande richiesta, visto che non le mettevo da un bel po'.

Trai èti id castògne sèche

trai èti id risu

trai cugè d'oriu

ina sigula

in cugiò id pursème trigò

vèin biancu

brodu

sò

Metì a bògnu è castògne per almenu 16 ure. Faje buji per 2 ure nt-l-ègua sarò e un cugiarein d'oriu.

Faj in sufritu id sigula e purseme, metighe u risu, lasanda cose cmè fò un risotu, prima ncu i vèin biancu e poi è brodu. Aa fein susajighe è castògne scuraie e fai cose per un menutu.

Risu e castògne sèche

Ingredienti
3 etti di castagne secche

3 etti di riso

3 cucchiai di olio

una cipolla

un cucchiaio di prezzemolo tritato

vino bianco (Gavi)

brodo vegetale

sale

Procedimento

Mettere a bagno le castagne per almeno 16 ore. Farle bollire per 2 ore in acqua salata con un cucchiaio di olio. Fare a parte un soffritto di cipolle e prezzemolo, aggiungere il riso e fare cuocere come per fare un risotto, prima con il vino bianco, poi con il brodo. Alla fine aggiungere le castagne scolate e far cuocere ancora qualche minuto.

Riso e castagne secche

note:

* si può sostituire il prezzemolo con il rosmarino

* a piacere presentare con una macinata di pepe nero

* servire con un buon vino della zona: Gavi, io dico che sta bene e voi???

Il Gavi è un vino prodotto in provincia di Alessandria, in un territorio di 10 comuni, Gavi compreso. L'uva dalla quale si ottiene questo vino è il cortese. Può essere vinificato fermo, frizzante o spumante.
Il suo colore paglierino e il profumo delicato sono unite da un sapore asciutto, è un vino armonioso, con una alcolicità intorno ai 10.5°. Come molto vini bianchi si presta ad un consumo entro i due anni dalla vendemmia, ma vi garantisco che regge bene se conservato a dovere anche i 5-6 anni. Io ho aperto una bottiglia del 2009 Gavi DOCG La Maddalena della Cantina Produttori del Gavi.