Cucina Regionale Piemontese: Risotto al Montébore

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L'appuntamento ormai consueto del lunedì mattina è fisso e di certo non trascurabile. L'impegno delle regioni che cucinano e si ritrovano a gustare piacevolmente le delizie del passato o i prodotti tipici, sono davvero da pubblicizzare e ricordare a tutti!!

La ricerca è davvero curata e raffinata, le perle di "vecchie" ricette, di tradizioni, di ingredienti e di passione sono il contorno ad un piatto che ci accomuna.....ed ogni volta uno diverso!!

Oggi parliamo di

Formaggi

In ogni regione credo se ne trovino diverse e interessanti tipologie, dai freschi agli stagionati, agli erborinati, di latte vaccino, ovino o caprino. Stavolta ci gustiamo:

CALABRIA: Calzone ca ricotta di "Rosa ed io"

CAMPANIA: Caprese di "Le ricette di Tina"

SICILIA: Pomodorini farciti di ricotta di "Cucina che ti passa"

TOSCANA (questa settimana non parteciperà...vi aspettiamo "Non solo piccante")

LOMBARDIA: Gnocchetti della Valchiavenna di "L'angolo cottura di Babi"

VENETO: Cinquina di crostini ai formaggi di "Semplicemente buono"

FRIULI VENEZIA GIULIA: Liptauer di "Nuvole di farina"

EMILIA ROMAGNA: I Borlenghi di "Zibaldone culinario"

TRENTINO ALTO ADIGE: Canederli neri al puzzone di Moena di "A fiamma dolce"

PUGLIA: Cavatelli, ricotta marzotica e rucola di "Brakfast da Donaflor"

LAZIO: Spaghetti cacio e pepe di "Chez entity"

LIGURIA: Fugassette co formaggio di "Un'arbanella di basilico"

UMBRIA: Schiacciata al formaggio di "2 amiche in cucina"

MARCHE: Orzo e formaggio di fossa di "La creatività e i suoi colori"

ABRUZZO: Pallotte "Cace e ove" di "In cucina da Eva"

PIEMONTE: qui da me "Risotto al Montébore"

Un vero peccato se penso che mancano regioni come Valle d'Aosta, Sardegna, Molise e Basilicata dove la tradizione casearia è superlativa....chissà se un giorno non riusciremo ad avere tutte e 20 le regioni!

Montébore 

E' un formaggio tipico del territorio. Un tempo veniva preparato solo con latte ovino, attualmente la produzione è realizzata con 3/4 di latte vaccino ed 1/4 di latte ovino.

La zona di produzione è quella della Comunità Montana delle Terre del Giarolo, in particolare nel comune di Mongiardino Ligure (che è in Piemonte!!!)

Dopo aver rotto la cagliata (con caglio naturale), averla colata e salata, essa viene messa  in formelle di legno sovrapposte con diametro differente. Il formaggio può essere consumato fresco (9-10 giorni) oppure regge anche stagionature di 120 giorni, e a quel punto è ottimo da grattugia. Si presenta con una pasta leggermente occhiata, bianca con una crosta paglierina. 

La storia narra che nel 1489 il nostro Leonardo da Vinci, che fu gran cerimoniere al banchetto di nozze di Isabella di Aragona e Gian Galeazzo Sforza, volle come unico e solo formaggio il Montébore ! La sua forma a castellino a tronco di cono e ricorda molto la forma delle attuali torte di nozze.

La tradizione si estinse, ma fortunatamente fu ripresa da alcuni appassionati che con la creazione della Cooperativa Vallenostra riportarono il nostro meraviglioso formaggio in auge, tanto da poterlo inserire tra i Presidi Slow Food (come unici produttori). Vi consiglio di dare un'occhiata al loro sito, si può anche adottare una pecora e verrete ricompensati con la produzione di delizie dell'agriturismo!

Foto realizzata dal maritino

Io sono molto affezionata a questo formaggio, per due motivi:

*la famiglia di mio marito è originaria di Montébore (frazione del comune di Dernice -AL) e ci andiamo sovente, visto che per lui è ancor più bello di Camelot. 

*alla mia cena di nozze ho voluto fortemente il risotto al montébore, e anche i parenti che non lo conoscevano o gli amici arrivati da lontano se ne sono innamorati

Montébore: formaggio della Gioconda

Cliccate sull'immagine per vedere meglio i particolari. La data che vedete nella carta di confezionamento è relativa alla produzione, quindi il mio Montébore ha un mese di stagionatura!!!

Ora vi presento .... il Montébore abbinato al riso vista l'importanza che riveste nelle ricette piemontesi, di questo argomento ne avevo anche  parlato qui. 

Ingredienti

200 gr di riso biologico per risotto

mezza cipolla gialla

tre cucchiai di olio di oliva (siciliano!!!--->grazie!)

un quarto di forma di Montébore

(a piacere vino bianco timorasso per sfumare)

pepe nero Tec Al

brodo di dado vegetale bimby

Procedimento

Come sempre io preparo i risotti nella mia adorata wok, non chiedetemi perchè, ma io li trovo perfetti! 

Preparare un soffritto con la cipolla e l'olio. (ho evitato il burro vista la presenza abbondante del formaggio!)

Tostare velocemente il riso. A piacere sfumare con vino bianco (io stavolta non l'ho messo!)

Continuare la cottura come vostra abitudine aggiungendo il brodo vegetale, io uso quello fatto con il mio dado vegetale bimby.

Verso fine cottura aggiungere il formaggio tagliato a dadini e far mantecare.

Servire con fette di formaggio e una spolverata di pepe nero.

Cremoso risotto al Montébore

Il risotto risulta cremoso e delicato, profumato e invitante....non si può resistere.

Montébore e risotto

Non è stato semplice scegliere UN formaggio per il Piemonte, visto la varietà di produzione, ma ho scelto con il cuore ed ho scelto....IL NOSTRO MONTéBORE.... che ne pensate?

Giusto per citare qualche altro nome meritevole del vasto assortimento di formaggi Piemontesi:

Bettelmatt - Bra - Bross (o Bruss)

Caprini vari - Castelmagno - 

Maccagno - Marset - 

Raschera - Robiola del beck -

Robiola di Roccaverano - Seirass -

Toma - Tomini -

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Grazie a Ecobioshopping per le belle e rustiche posatine in legno, adattissime alla mia presentazione!