La frittata rognosa è una preparazione tipica piemontese, ma ampiamente diffusa anche nelle regioni limitrofe, in comune sono solo due gli ingredienti principali: le uova e i salumi (o salsiccia). Spesso viene proposta nei pranzi e durante le feste pasquali, proprio nel periodo in cui la produzione di uova nelle campagne riprende un buon ritmo, e si devono anche smaltire gli avanzi di salumi.
La versione con salame della duja è principalmente diffusa nella zona del Novarese.
Chiaramente le versioni che troverete in rete sono innumerevoli, ogni ricetta differisce per piccole varianti, aggiunte o modifiche. Ormai il burro per rosolare e friggere tale frittata viene di solito sostituito con l'olio, ma come sappiamo gli alpeggi e le campagne piemontesi offrono latte e burro e qui a Camelot l'abbiamo realizzata come una volta!
Per rendervi conto di quanto due banali ingredienti possono unire le varie regioni d'Italia noi vi proponiamo ben quattro ricette. Da oggi con noi ospitiamo la cara Giovanna di Pasta e non solo dalla splendida Calabria.
FRIULI VENEZIA GIULIA: Fertaè cu' la cèvole e salam - Frittata con cipolla e salame
PIEMONTE: Frità rognosa - Frittata rognosa (due versioni) -->qui da me
Frittata rognosa o frità rognosa
(tratta e liberamente modificata dal libro "Arsetari dla cusin-a piemonteisa")
Ingredienti per due persone
una manciata di cubetti di salame cotto o salame crudo o salame della duja (*)
2 uova intere
1 albume
3 cucchiai di formaggio grattugiato
burro
sale
pepe
noce moscata
Procedimento
Far rosolare nel burro il salame, una o anche più qualità.
Sbattere bene le uova, l'albume, formaggio, sale, pepe e noce moscata.
Aggiungere il composto nella padella e cuocere bene da entrambi i lati
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| frittata rognosa |
Frittata rognosa, versione verde
Ingredienti
una manciata abbondante di erbe di stagione (biete, spinaci, ...) - io ho usato le foglie dei ravanelli
una manciata di cubetti di salame (cotto, crudo o della duja)
prezzemolo e aglio
2 uova
1 albume
2 cucchiai formaggio grattugiato
sale
burro
Procedimento
Fare sbollentare le erbe e tritarle finemente
Tritare il prezzemolo con l' aglio.
Sbattere le uova con il formaggio, il sale ed aggiungere le erbe, il prezzemolo e il salame.
Fare cuocere in padella calda da entrambi i lati.
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| frittata rognosa - versione verde |
(*)prodotto agroalimentare piemontese, si tratta di un salume che viene fatto maturare in contenitori di terracotta (duja) immerso nello strutto fuso.
Il sommelier consiglia: Dolcetto di Dogliani
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| Ricetta dal Piemonte |
Un grazie speciale al maritino che ha realizzato il magnifico tagliere (ne avevate già visti altri su fb) con il legno delle botti da cantina del nonno!
buonissime entrambe le versioni, complimenti!!!
RispondiEliminaChe Buona!!! Buongiorno carissima Michela....con tutte queste fritate stamani mi avete già fatto venire fame!!! anche perchè più che il cornetto la mattina mangerei volentieri un bel panino...perchè no...anche con la frittata!!! Buon lunedì!!!
RispondiEliminaMichela faccio la sfrontata...ho visto che avete una new entry per la Calabria....io adorerei poter far parte di un gruppo di "cucina" e i vostri mi sono sempre piaciuti ...ma senza fare ruffianate ...ti chiedo se potrebbe interessarvi la mia partecipazione per la Toscana...scusa se mi sono permessa ma in fondo tentare non nuoce no?? volevo scriverti per mail ma non l'ho trovata...Grazie...
RispondiEliminaTi ho risposto via messaggio privato! grazie dei complimenti!!!
EliminaFavolose entrambe!!!
RispondiEliminaCome dicevo anche a Stefania, le proverò tutte.
La foto della frittata verde non poteva che essere con lo sfondo della verdissima Contea Camelot!
Bacioni
Ma quanto buona deve essere con i salumi????? mette fame.. baci e buona settimana :-)
RispondiEliminaCerto che il nome è strano, ma la frittata mi piace molto! Sono belle tutte e due le versioni, ma quella nella versione verde fa proprio per me!
RispondiEliminaCiao cara e buon inizio di settimana!
sarà rognosa ma sicuramente buonissima :-D ...! Buona settimana cara!
RispondiEliminaE la lingua a penzoloni ci sta tutta Michela!!! soprattutto adesso, a quest'ora! Ottima e buonissima ricetta, realizzata al top. Grande anche l'arte di tuo marito!!! Bacione piccola!
RispondiEliminaChe meravigliose queste frittate, golosissime e aperte a mille varianti! Le vediamo perfette anche per un aperitivo se tagliata a cubetti :)
RispondiEliminaMERAVIGLIOSA!!! IN QUESTO PERIODO LE FRITTATE SERVONO PER LE SCAMPAGNATE!!! COMPLIMENTI CIAO SABRY
RispondiEliminaBeh... ci credi che dalle mie parti non è conosciuta? o almeno non dalla mia famiglia! è bellissimo continuare ad imparare :-))))) felice di aver imparato la "nostra" frittata cara Artù, grazie!
RispondiEliminaUna frittata sfiziosa, ti dirò che mi incuriosisce quella in verde me soprattutto con le foglie dei ravanelli che non ho mai usato per una frittata. Grazie amica per condividere tanti bei progetti
RispondiEliminauna frittata strepitosa semplicità e gusto
RispondiEliminaCiao Artù, devo dire che per rimanere con la lingua a penzoloni mi è bastato guardare le tue!!
RispondiEliminaCon queste frittate mi farei dei panini goduriosissimi e organizzerei un pic nic appositamente per gustarmeli all'aria aperta.
Yummy!
Buooooooooooona!! Sono andata a guardare sulle immagini. Belle e appetitose, ma le tue frittate lo sono di più! ;)
RispondiEliminaMi piace un sacco la frittata rognosa e la facevo spesso...non so perchè ho smesso di farla.
RispondiEliminaS'ha da rimediare :-D
Sorrisi a profusione :-D
Da novarese..io utilizzo salame della duja e fidighina (mortadella di fegato sotto grasso), uova, formaggio parmigiano a piacere, (io preferisco senza), sale, pepe e una trattativa di noce moscata...e poi cuocere come qualsiasi frittata. Buona e saporita. Buon appetito
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