Gnocchi di farro con peperoni, paprika e caprino

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Heilà, come procedono i bagordi per le festività? Vi siete strafogati di ogni leccornia e golosità possibile ed immaginabile??
Io devo dire che non mi sono fatta mancare nulla, e devo ammettere che la scelta di non proporre il primo piatto durante il pranzo di Natale è stata una scelta azzeccatissima!

Adesso mentre scrivo il post, in realtà ho già la mente proiettata sul menù per la cena di domani sera....

Sarò rapida... la ricetta che sto per proporvi era nella mia "To do list" da parecchio tempo, l'avevo ammirata, studiata, desiderata tante volte... lei, questa donna meravigliosa mi affascina da tempo, e da quando l'ho vista di persona...beh è stata una bellissima sorpresa! la adoro!!!!lei chi è??? ma La zucca capricciosa, la mitica Cri, ha un'etichetta "gnocchi" con 24 ricette...in fase di espansione. Potevo non rimanere abbagliata dai famosi gnocchi all'acqua? ecco la mia versione.
Attenzione: 
attenersi strettamente alla proporzione farina - acqua 1:1!!!!


Gnocchi all'acqua con farina di farro, con peperoni, paprika e caprino

ingredienti
300 gr di farina semintegrale di farro Bompensa
300 ml di acqua
sale q.b.

1 peperone rosso
1 cipolla rossa piccola
olio
caprino
paprika (abbondare!)
brodo vegetale


Preparazione gnocchi:
per la ricetta base attenersi a questo post
in sintesi:

• far scaldare l'acqua in una pentolina, aggiungere il sale
• appena raggiunto il bollore buttare la farina e mescolare velocemente il tutto (meglio togliere dal fuoco perchè altrimenti la farina si braserà troppo!!!)
• disporre su un piano infarinato e lavorare l'impasto (SOLO DOPO CHE SI SIA RAFFREDDATO UN BEL PO') se necessario aggiungere farina, fino a che l'impasto permetterà di formare i classici salsicciotti da gnocchi

Gnocchi su foglio pasticceria Tupperware

• tagliare dei tronchetti e passarli sull'assetta rigata di legno (regalo di mia cognata, grazie Macy!) spolverare con farina 

• cuocere in abbondante acqua salata, il tempo di cottura è davvero breve, con i miei sono stati sufficienti pochissimi minuti dopo essere giunti a galla

Preparazione sughetto

• far stufare in olio una cipolla tritata finemente 
• aggiungere i peperoni tagliati a strisce fini, cuocere con un mestolo di brodo vegetale, fino a che saranno morbidi ed il brodo perfettamente evaporato
• cospargere con paprika, versare gli gnocchi, e FUORI DAL FUOCO aggiungere il formaggio di capra fresco, amalgamare velocemente e servire caldissimo!

Il Sommelier consiglia

un rosato.....e vi lascio libera scelta, magari cercate qualche specialità della vostra regione, troverete ottimi vini!!!

Torno a studiare il menù per domani sera!

Vi auguro di trascorrere una piacevole fine Anno e di iniziare in maniera stupenda il 2014!

Ricciarelli di Siena | L'Italia nel piatto | Ricetta Toscana

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Eccoci al 20 dicembre, come sapete il giorno 20 è dedicato alla raccolta di ricette regionali del nostro gruppo affiatato dell'Italia nel piatto.

Abbiamo pensato al Natale in anticipo proponendovi la ricetta natalizia il 10 dicembre....ora avvicinandoci sempre più alle feste tanto attese da grandi e piccini ci siamo detti "perché non ci facciamo un regalo?"
Quale regalo migliore tra foodblogger se non

Ti regalo una ricetta 

(di Natale)

scambiandoci tra noi ricette, segreti e deliziosi sapori.
La mia regione abbinata è la Toscana.
Amo quella terra meravigliosa, dove il cibo e il vino si mescolano con stretti legami alla cultura, al turismo e alla gente così solare e piacevole. Chi non ama sentir parlare un toscano....suvvia...

Io ho scelto per questioni di gusto e di tempo una ricetta che non avevo mai realizzato (già che ci sono mi complico pure la vita no?). Un dolce delizioso, tipico di Siena: i ricciarelli. Il candore dello zucchero a velo, dell'impasto a base di mandorle conquisteranno chiunque.


Per la ricetta vi rimando qui.

Per il procedimento, posso solo aggiungere che ho dovuto allungare un pochino i tempi di cottura, temo per questioni di forno, la ricetta originale è qui.

Le altre ricette realizzate da tutti noi sono queste:

Valle D'Aosta - Parrozzo abruzzese in finger food 

Piemonte - Ricciarelli di Siena 

Lombardia - Ciambelline Arance e Mandorle 

Trentino Alto Adige - Gnocco fritto e buslanei 

Veneto - Arancini rustici siciliani  

Friuli Venezia Giulia - Pasticcini pugliesi di mandorle 

Emilia Romagna - I roccocò morbidi napoletani  

Liguria -    Risotto con patate e cipolle di tropea al profumo di rosmarino 

Toscana - Kugelhupf triestino di Stefania 

Umbria -  Lo Zelten 

Marche -  http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it - NON PARTECIPA

Abruzzo - Tortionata di Lodi 

Molise - Pan de le feste del Veneto 

Lazio - Il pane di Matera 

Campania -  Tagliatelle con le noci

Puglia - Ubriachelle romane 

Basilicata - Risotto dei contadini Piemontesi

Calabria -  Birbanti 

Sicilia - Mestecanza Molisana 

Sardegna - Pandolce genovese

La ricetta del Piemonte "Risotto dei contadini piemontesi" è stata realizzata da Pasticciando con magica Nanà


Vi ringrazio molto per tutti i commenti che lasciate nelle ricette regionali che pubblico. Mi sento sempre felice per questo mio modo di rendere omaggio alla mia terra.


Vi auguro buon Natale e come appuntamento con le ricette si torna al 20 gennaio con la ricetta Piemontese

Gnocchetti sardi al tonno, bruschetta di ciliegino ed origano

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Il tempo trascorre così velocemente che mi ritrovo all'inizio di ogni settimana con tanti buoni propositi e spesso non riesco a portarli a termine e a concludere tutto quello che avevo programmato. Ma pazienza.
Come si dice l'importante è la salute e tutto il resto con calma si farà.....

Oggi vi propongo un primo piatto tanto rapido e semplice, quasi mi vergogno. Essendo a base di pesce potrebbe essere un'idea per la cena della Vigilia.
Mentre la pasta sarà in cottura voi vi potrete occupare della preparazione del sughettino.


Ingredienti
200 gr di gnocchetti sardi piccoli
1 cipolla rossa biologica piccola
1 confezione di filetti di tonno sottolio (in barattolo di vetro)
2 cucchiai di bruschetta di ciliegino Agromonte
1 cucchiaio di origano essicato (arrivato come souvenir da Minorca) (*)
qualche cucchiaio di olio evo saporito

Procedimento

• Cuocere la pasta in acqua salata
• Nel frattempo in una padellA soffriggere la cipolla in olio, aggiungere subito il tonno (sgocciolato) e la bruschetta di ciliegino, allungare con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Con una forchetta o una paletta schiacciare e frantumare leggermente i filetti, cercando di lasciare dei bei pezzi evidenti
• Versare la pasta nella padella e farla saltare qualche minuto, spolverare con origano

Note

A parte il sale nell'acqua di cottura non ho ritenuto necessario aggiungerlo nel sugo, il tonno era molto saporito, e l'origano e la bruschetta hanno reso il tutto molto profumato e sapido al punto giusto, con un tocco leggermente piccantino. 

(*) grazie a mia cugina Fazia

Lasagne alessandrine della vigilia di Natale | Cucina Regionale: Piemonte

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Oggi insieme a tutto il gruppo dell'Italia nel piatto abbiamo deciso di proporvi un'uscita straordinaria per questo mese di Dicembre, oltre alla solita stabilita del 20 del mese.

Quale argomento migliore se non....

Natale in...

Piemonte 

(nel mio caso, ovviamente)

Il Piemonte è una di quelle regioni in cui non ci sono piatti tipicamente natalizi o a tema, qui da noi, che sia Pasqua, Ferragosto, Natale, Capodanno si pranza lautamente con antipasti misti, agnolotti, stufati, brasati....insomma il nostro menù è presente sulle tavole in modo costante.

Tra mille richieste, dopo aver visionato diversi libri, ho scoperto che nella zona di Alessandria e paesi limitrofi si usano preparare per la vigilia delle Lasagne di magro. Alcuni le chiamano lasagne dell'Avvento, altri lenzuolino del bambino (queste contengono carne!), ho deciso così di provarle e ne sono rimasta piacevolmente stupita. Le varianti sono diverse di famiglia in famiglia, c'è chi usa i pomodori secchi, chi i funghi, chi fagioli insomma credo che come ogni ricetta che si rispetti è piacevole anche conoscerne le varie sfumature.



Lasagne alessandrine della Vigilia
(ricetta tratta da "La cucina piemontese in 1000 ricette tradizionali" prov. Alessandria)

ingredienti
sfoglie per lasagne (io per questioni di tempo ho usato quelle fresche del banco frigo)
3 acciughe salate (o 6 filetti se sottolio)
due-tre cucchiai di burro di montagna
2 spicchi d'aglio biologico
2 porri
olio q.b.
130 gr di salsa di pomodoro (io quella di datterini homemade)
parmigiano q.b.
sale e pepe tec al q.b.

procedimento

• Lavare sotto l'acqua le acciughe, se si utilizzano quelle salate. Tritarle e metterle a rosolare in un tegamino di coccio con due cucchiai di burro, due cucchiai di olio, gli spicchi d'aglio interi, sale (io l'ho omesso) e pepe bianco.
• Pulire i porri ed affettare sottilmente la parte bianca, metterli a brasare con il cucchiaio di burro e un bicchiere d'acqua calda per circa 40 minuti
• Aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe (ed eventualmente ancora qualche cucchiaio di acqua, cuocere per altri 20 minuti
• Se usate la pasta per lasagne fatta in casa fate sbollentare le sfoglie in acqua salata per qualche minuto
• Procedere nella preparazione della teglia come segue: ungere la teglia - sfoglia di pasta - salsina di porri - salsina di acciughe (qualche cucchiaino e omettendo l'aglio) - sfoglia - e via di seguito, terminare con uno strato di parmigiano grattugiato. 

• Cuocere a 180°C per 30 minuti circa.

Ecco a voi le proposte delle altre regioni

Valle D'Aosta - Mont Blanc

Piemonte - Lasagne alessandrine della Vigilia 

Lombardia - Pucia Dulsa 

Trentino Alto Adige - Lebkuchen, zimtsterne e zelten tirolese..le ricette originali!       

Veneto - Crema al mascarpone con grappa cuor di prosecco 

Friuli Venezia Giulia - Mostazzòns 

Emilia Romagna - La spongata 

Liguria - baccalà boggìo a-o verde

Toscana - Panpepato di Siena 

Umbria -  Tozzetti canditi 

Marche - Tagliatelle con lo stoccafisso 

Abruzzo -Ferratelle abruzzesi 

Molise -Tozzetti della mia mamma

Lazio - Panpepato 

Campania - Roccocò morbidi

Puglia - Bocconotti di pasta reale 

Basilicata - Pettole

Calabria -  Turdiddri o Turdilli 

Sicilia - Torrone Siciliano alle mandorle

Sardegna - Torrone sardo di Tonara 

Arrivederci al 20 Dicembre

Ricetta dal Piemonte

Maccheroni quadri con ragù saporito | Pastamatic

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Buongiorno a tutti!

Oggi dedico questo post alla cara S(tefania) delle mitiche MYCS di cui faccio parte.
Non volevo perdermi il suo contest, ultimamente non partecipo mai a questi "eventi", ma questo appuntamento meritava molto,  soprattutto perché impostato in modo originale sia per le regole che in realtà non obbligavano a nessuna preparazione nello specifico, sia per l'argomento carino e sicuramente  nuovo!!

I love me, my blog e food

direi che questo titolo è la sintesi della passione di ogni foodblogger.

Si parte da se stessi...
Io, alias Artù, vengo da una famiglia semplice e di campagna. Il massimo rispetto viene portato nei confronti del cibo, non si spreca, non si butta niente e ci si arrangia con quello che la stagione offre. Il mio cammino nel mondo del cibo (inteso come passione) nasce nell'infanzia, quando facevo le pappe per le bambole, o le mitiche preparazioni di terra ed acqua giocando con le amichette. Da ragazza  sono entrata in punta di piedi nel mondo della ristorazione facendo la cameriera stagionale, in modo da potermi guadagnare qualcosa e poter comunque frequentare l'università. Ho avuto la fortuna di appassionarmi alla qualità dell'ingrediente, alla sua valorizzazione. Un altro decennio dopo, sposandomi, sono diventata padrona della mia cucina, luogo a me carissimo, l'ho voluta ed amata così, in legno con tanti elettrodomestici tecnologici pronti ad aiutarmi.
E sono iniziati gli esperimenti....che continuano tuttora!

Questi sono i miei occhi

Il mio blog
La passione tecnologica associata al mondo del cibo è iniziata nel 2008, iscrivendomi a due noti forum di cucina. In uno di quelli ho avuto modo di conoscere diverse amiche virtuali, alcune di queste si sono trasformate in amicizie reali tuttora vive e vivaci (Silvia e Claudia ne sono l'esempio!); con altre amiche abbiamo condiviso oltre alle ricette anche tanti altri sentimenti, spostandoci ancora in un altro spazio web tutto nostro (Lucia, Antonella, Daniela,...) e da lì la voglia di condividere ha preso piede, ho iniziato proprio in quel forum a pubblicare ricette e foto.
Un paio di anni fa, a causa della crisi economica, le mie ore lavorative sono state ridotte ad un part time, e avendo più tempo a disposizione ho pensato di aprirmi uno spazio personale. Le mie ridottissime capacità informatiche mi stanno accompagnando tuttora, ma il blog sopravvive, è discretamente seguito e cosa ben importante mi ha permesso di conoscere persone in tutto il mondo.
Principalmente sono appassionata di profumi, di erbe aromatiche e spezie. Cerco di non farmi mancare mai prodotti biologici e di qualità. Amo il mondo del vino e per questo quando riesco associo anche un buon abbinamento. Nel mio blog si trovano ricette do ogni genere: regionali e del territorio, fusion, vegan. Pochi dolci e poca pasticceria....non sono portata per le regole e la pasticceria si sa....non si inventa!
Per ora ho rallentato un pochino, ma prometto di riprendere con più costanza a pubblicare ricette e pensieri.


Food=Cibo
Un connubio che lega la mia personalità ad un piatto è sicuramente dato dall'unione di ingredienti buoni, assemblati con passione e la magia dei miei aiutanti di cucina. Più volte ho parlato della mia passione per il Bimby, ma non nego di adorare tremendamente la Pastamatic (originale anni 80) che ho ricevuto da mia suocera. La macchina per trafilare la pasta ha conquistato me e mio marito, appena si può con mezzo chilo di farina e un pochino di acqua creiamo la magia....vedere la pasta spuntare dalle trafile di bronzo mi emoziona sempre. La pasta e i primi piatti sono sicuramente le mie portate preferite, posso associare farine differenti e combinare incontri insoliti con sughi intriganti....ed ogni volta è una sorpresa.


Maccheroni quadri con ragù saporito

Ingredienti per la pasta
500 gr di farina di semola
acqua tiepida (tra livello 2 e 3 del misurino in dotazione)

Procedimento
Versare nel boccale farina ed acqua, impastare per 5 minuti fino a che si otterrà un impasto "sbriciolato" non troppo farinoso. A questo punto aprire la serrandina ed iniziare a trafilare. Io oggi ho preparato i maccheroni quadri

Ingredienti per il ragù saporito
(quantità, tempi e procedimento come da ricetta libro base bimby tm21 - ingredienti scelti e variati da me)

300 gr di carne mista bovino-suino
50 gr di pancetta artigianale stagionata
sedano
carota
cipolla rossa
5 bacche essicate di mirto di Sardegna
3 foglioline essicate di mirto di Sardegna
40 gr di olio
50 gr di cabernet veneto
500 gr di pomodori (se in stagione) o salsa di pomodoro homemade
sale q.b.

Procedimento
Tritare verdure e pancetta (10 sec vel 4)
Aggiungere olio (3 min vel 1 a 100°C)
Aggiungere la carne e il mirto (sia bacche che foglie) (10 min. vel 1 a 100°C)
Sfumare con il cabernet.
Aggiungere i pomodori a pezzi (o pelati, o passata) e sale se necessario (20 min. vel 1 a 100°C)


Cuocere la pasta fresca in abbondante acqua salata e condire con il ragù caldo.

Se non avete la pastamatic, potete usare la pasta secca classica oppure fare delle tagliatelle casalinghe.
Se non avete il bimby, la stessa ricetta si può realizzare in pentola, magari di coccio, sarebbe perfetta!

Trote con peperoni verdi al profumo di gyros souvlaki

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Ultimamente sono davvero una blogger indisciplinata. E mi scuso moltissimo della mia discontinuità nel pubblicare, nel passare dai blog amici e soprattutto per la mia sbadataggine. Qui a Camelot non si sforna a ripetizione come vedo in tante altre cucine: nessun panettone, nessun biscotto, niente di niente...

Le volte che preparo qualcosa di nuovo, o mi scordo di segnare gli ingredienti, o le quantità esatte, o i tempi di cottura o peggio....dimentico di fare le foto. Come vedrete nella ricetta di oggi, ci sarà quella fatta prima della cottura, ma non quella del piatto finito.

Perdonatemi!


trote con peperoni verdi e profumo di gyros souvlaki
ingredienti
4 trote piccole
2 peperoni verdi biologici
olio extra vergine Bompensa
2 cucchiai di mix per gyros souvlaki (origano, cumino, pepe nero, paprika, cipolla e sale)

procedimento

• pulire ed eviscerare le trote, lavarle sotto l'acqua corrente e tamponarle con carta assorbente
• versare l'olio nella teglia (io uso ultrapro tupperware) adagiarvi le trote e i peperoni a tocchetti, privati di semi e filamenti bianchi
• cospargere l'interno e la superficie della trota con il mix gyros
• cuocere con coperchio max 25 minuti a 190°C, verificando la cottura dopo i primi 15 minuti
• a piacere servire versando un filo di olio a crudo miscelato con il mix gyros sui peperoni

Trote con peperoni verdi e mix gyros souvlaki

note

1. se non trovate o non possedete il mix di spezie greche, potete prepararlo voi stesse miscelando i singoli ingredienti essicati, tritandoli finemente e conservandoli poi in contenitori ermetici. Il profumo è inebriante
2. se non possedete la teglia ultrapro potrete usare una qualsiasi teglia da forno, se possibile con coperchio, così le trote rimarranno morbide e umide, e i peperoni ben cotti ma non abbrustoliti!