Ajà | Cucina Regionale Piemontese

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Ottobre: il mese più bello della stagione autunnale. Cambiano le temperature, le giornate si accorciano, possiamo godere di frutta e verdura colorata e buonissima, poteva l'Italia nel piatto non pensare a...?

Autunno in tavola

Eccoci pronti.

Io da buona Piemontese e da buona amante dei vini, ho pensato di condividere con voi una ricetta che è tipica del mio territorio, cioè del Tortonese, dove è nata.
Parlerò di vignaioli, di aglio, di prodotti della campagna....seguitemi!

Aglio di Molino dei Torti (AL) - tratto da "Eccellenze alimentari" di Dario Gardiol

L'aglio prodotto lungo la riva del fiume Scrivia è sicuramente uno dei prodotti orticoli più famoso della nostra zona, e sicuramente anche uno degli ingredienti immancabili nella tavola di ogni piemontese.
Non vi racconto di certo come è fatto l'aglio, questo lo sapete tutti! ma ci tengo a ricordarvi che oltre al suo sapore molto marcato ha notevoli proprietà benefiche (abbassa la pressione arteriosa, funziona da antisettico, pulisce l'intestino...)
La cosa importante è che questo tipo di coltivazione ha ancora la necessità della manualità dell'uomo, cioè si semina nei solchi ancora a mano!!! viene raccolto con degli strumenti chiamati "lamoni", lasciato essicare in campo per una settimana e poi portato nelle aziende e lasciato seccare ancora, successivamente pulito e confezionato in trecce.

Noci

Presente nel territorio piemontese da tempo la coltivazione di alberi da frutto come noci, nocciole, castagne. La produzione di noci non è intensiva e ben distribuita, purtroppo (o per fortuna) e il consumo di tale "prezioso" frutto secco è riservato al nostro territorio. A differenza della famosa nocciola e della castagna che sono conosciute in tutta Italia. Al momento ci sono collaborazioni tra istituti di agraria e associazioni di coltivatori per trovare i giusti habitat per varietà adatte e per alzarne il livello qualitativo.
Nella nostra campagna non mancano mai le noci, per uno spuntino con il pane, nelle torte della nonna, o in preparazioni come quella che vi proporrò oggi.
Le noci hanno numerose proprietà benefiche: contengono fosforo, ferro, calcio e potassio. Sono ricche di zinco e rame. Il potere calorico è elevato, sono ricche di grassi polinsaturi che riducono il colesterolo cattivo (cit. dal web - mr-loto.it)


Il vino e la spillatura o svinatura

Dopo la meraviglia della vendemmia, l'analisi dell'uva, la pigiatura e la torchiatura ci troviamo con il mosto  che creerà il nostro prezioso nettare: il vino. Credo che la magia del processo di vinificazione sia  una vera e propria poesia; profumi (o anche puzze) colori, rumori...tutti i sensi vengono toccati! Dal mosto parte la fermentazione e dopo questo procedimento (dalla durata variabile) si passa alla svinatura o spillatura, cioè il primo vero e proprio travaso...il mosto è già diventato vino!

Proprio in occasione della svinatura o spillatura del vino nuovo è uso preparare la ricetta che vi proporrò oggi.  Questo primo piatto non manca mai nelle campagne, nelle cascine ed aziende agricole delle famiglie del vino, come le chiamo io. Una tradizione che non voglio interrompere e che porto qui nel blog per farvi capire quanto il nostro territorio possa dare in termini di sapori e profumi, e con il semplice utilizzo di pochi  ingredienti, alla portata di tutti, possa sempre stupire piacevolmente!



Ajà (o agliata)

ingredienti
tagliatelle all'uovo (fresche o essicate a vostra scelta)
gherigli di noci
aglio (contarne uno spicchio a testa + uno per la pentola)
burro di campagna
(panna da cucina a piacere)
(pepe nero a piacere)

procedimento

• pestare in un mortaio (se lo avete) le noci e l'aglio, unire il burro ed eventualmente qualche cucchiaio di panna
• far bollire la pasta e una volta scolata condirla con la salsa preparata poco prima, se necessario allungare con qualche cucchiaio di acqua di cottura, se dovesse risultare il condimento troppo asciutto

Un piatto semplicissimo, un condimento veloce e replicabile in ogni parte d'Italia. Ve lo consiglio!

...e per completare la ricetta, lo sfondo nebbioso della Contea di Camelot. Molto suggestivo vero?

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Ci facciamo un giro da nord a sud? isole comprese??

• Valle D'Aosta- Fonduta valdostana
• Piemonte - Ajà 
• Lombardia - Pàn de Suca  
• Trentino Alto Adige  -pappardelle al tartufo del Monte Baldo 
• Veneto -  Crostata di zucca 
• Friuli Venezia Giulia - Strucolo de pomi 
• Emilia Romagna - La minestra di castagne 
• Liguria - stoccafisso in buridda 
• Toscana - Filetto all'uva 
• Umbria -Zuppa di Farro e castagne   
• Marche - Dolce ripieno con crema e visciole
• Abruzzo -Pizz d'randinije e cill 
• Molise - La cotognata 
• Lazio - Lenticchie con le salsicce 
• Campania - Funghi di pioppo al pomodoro 
• Puglia - C'cozz patàne e fàv 
• Basilicata - Cavatelli con la cicerchia “rascatielli ca cicercula” 
• Calabria -  Chiodini e rositi fritti in pastella 
• Sicilia - Frascatela - cavolfiori stufati con pancetta 
• Sardegna - Ciambelline sarde con marmellata 

• Guest blog per il mese di Ottobre Gramigna all'uovo con salsiccia e porcini con Sara di L'eleganza del polpo

Ricetta dal Piemonte

Aggiornamento:

Ho ricevuto il premio dalla cara Sississima di "acqua e farina"

Avendolo già ricevuto ed avendo già fatto il giochino annesso,

ve lo dedico con tutto il cuore.

per tutti voi!!!