Cucina Piemontese | Fersoi id buròsi | Frittelle di borragine

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Se dobbiamo dirla tutta, questo mese l'argomento della nostra bellissima raccolta di ricette regionali sarà davvero insolito ed interessante. Qui da me spesso trovate idee insolite per cucinare ed imparare a riconoscere le erbe spontanee, quindi quale argomento migliore?

La natura in tavola: erbe, fiori, bacche

Tutto quello che la natura ci offre gratuitamente verrà impiattata. Vi sfidiamo come ogni mese a scegliere una delle nostre ricette e a riproporla per diventare la Guest del mese successivo. Siete pronte????


Fersoi id buròsi (ricetta dialettale tratta da "I novesi a tavola") 

Mès chilu id buròsi - mès ètu id frumògiu gratò - dui èti in faréinna - magiuranna - bira - sò - oriu



Lavài i buròsi, tajaiji bèi féinni, sunsaighe a magiuranna, è frumògiu e a sò.
Preparài a pastèta ncù faréinna, bira, oriu (nà stisa). Lasaila arpusò pèr du ure.
Metighe ndràina i buròsi, fai frise fasenda còse a pastèta a cugiaréinni in tl- oriu còdu.

Frittelle di Borragine

500 gr di borragine - 50 gr di formaggio grana - 200 gr di farina - maggiorana - birra - sale - olio

Lavare la borragine, tagliatela fine, aggiungere maggiorana, formaggio e sale. (io ho preferito comunque far bollire leggermente le foglie)
Preparare la pastella con farina, birra, qualche goccia di olio e lasciarla riposare un paio di ore.
Unire il composto di borragine e far friggere a piccole cucchiaiate in olio caldo.

Tratto da Wikipedia
La Borragine é una pianta erbacea annuale. Probabilmente originaria dell'Oriente, è diffusa spontaneamente  in Europa e in America fino ad altezze intorno ai 1000 m.s.l.m. Ma può essere anche coltivata, si trova anche  negli orti. Diventa alta circa 80 cm. le foglie sono ovali verde scuro e presentano una lieve peluria. I fiori hanno 5 petali disposti come una stella, il colore è blu-viola. Si usano le foglie in preparazioni come frittate, ripieni, frittelle, torte salate. La cottura elimina la peluria delle foglie, le foglie giovanissime possono essere consumate anche crude. Anche i fiori possono essere consumati. Si usano per colorare l'aceto, per guarnire piatti o per bevande estive.

Nella cucina piemontese, e soprattutto in quella della mia zona è presente in maniera decisa l'uso di cibi erbacei, naturalmente questo comporta una notevole parte di tempo dedicata alla ricerca e raccolta delle erbe. Segue una attenta cernita e pulizia delle stesse e poi ...arriva il momento divertente: prima la scelta della ricetta adatta e poi quello più piacevole...una sana mangiata!

Ricetta Piemontese

Ecco a voi le altre ricette....

• Valle D'Aosta - Sciroppo alle viole
• Piemonte - Fersoi id buròsi 
• Lombardia - Fritàda e riŝòt de Ürtis   
• Trentino Alto Adige  -  Sciroppo ai fiori di sambuco 
• Veneto - Risotto con i bruscanzoli 
• Friuli Venezia Giulia  Matavilz, rucola e fasoi 
• Emilia Romagna - Gli gnocchi di ortica
• Liguria - Torta di erbi  
• Toscana - Asparagi selvatici alla fiorentina 
• Umbria - Tagliatelle con asparagi selvatici e pancetta 
• Marche - Lasagne con asparagi selvatici e salsiccia  
• Abruzzo -Frittata di spinaci porri e cipolla  
• Molise -Frittata con asparagi selvatici 
• Lazio - Fiori di zucca fritti 
• Campania - (NON PARTECIPA) 
• Puglia - Orecchiette, rucola e pomodorini 
• Basilicata - Polpette di lampascioni  
• Calabria - Frittata di vitalba con caciocavallo 
• Sicilia - Minestra di Cucuzza o zucchina lunga siciliana 
• Sardegna - Risotto con asparagi  

• Guest blog per il mese di Maggio Campania - Polpettone in Crema di Latte con Fiori di Finocchio Selvatico ed Erbe Aromatiche 

Rinnovo ancora  i ringraziamenti alla nostra ospite di questo mese Rosalba di "Miele e vaniglia", a tutte le regioni che con grande impegno e costanza preparano post ricchi di immagini e contenuti. Siamo sempre in continuo rinnovamento, pronte a venire incontro alle esigenze dei lettori. Vi aspettiamo ogni 20 del mese, sempre qui...e se avete idee, spunti per argomenti che vi interessano passate nella nostra pagina facebook a lasciare un messaggio.


...continuate pure un aperitivo con una frittella e un buon bicchiere di Timorasso delle mie terre!

Ringrazio mia mamma e la sua amica Carla che si sono accordate per la raccolta di questa erba spontanea, e me l'hanno procurata. Purtroppo essendo molto presa ultimamente e dovendo sottostare alle regole ferree del meteo pazzo, non riuscivo mai ad uscire per la raccolta...Grazie davvero splendide donne!!!