Muffin ai kiwi (senza lattosio)...e auguri

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Sono certa che la primavera arriverà, qualche violetta è spuntata negli angoli di prato dove arriva il sole, finalmente giunto a scaldare questa terra zuppa e resa pesante dalla neve e dalla pioggia che ci ha tenuto compagnia nelle ultime settimane. I bulbi piantati lo scorso anno da mio papà stanno facendo capolino con le loro foglie verdi e lucide: tulipani, narcisi, giacinti insomma un po' di colore tra poco si farà largo tra le foglie secche della grande quercia  che hanno fatto da coperta durante l'inverno infinito della Contea di Camelot.

E per accogliere la primavera alle porte oggi festeggiamo!!!
una mia cara amica, lettrice ma non blogger oggi compie gli anni, cara Annabella non sono riuscita a prepararti una torta, ma spero con tutto il cuore che siano di tuo gradimento i miei muffin!!!

auguri amica mia

40 anni!!! 

(ops...non dovevo svelare l'età?)

Ingredienti per circa 15 muffin
(ricetta tratta da "Biscotti fatti in casa" della Shot Book ed adattata a mio piacere!!molto adattata! praticamente diversa....)

100 gr di kiwi a tocchetti (i miei erano due grandi)
230 gr di farina 0
140 gr di zucchero aromatizzato alla vaniglia (homemade)
1 cucchiaino lievito biovegan per dolci
70 gr di latte di soja alpro
120 gr di panna di soja alpro
90 gr di olio di mais
2 uova bio
scaglie di cioccolato fondente (a piacere)

Procedimento

• Mescolare in una ciotola il latte, la panna, l'olio e le uova e sbattere leggermente
• Aggiungervi i tocchetti di kiwi (più o meno grandi a vostro piacere)
• In una seconda ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito
• Unire gli ingredienti solidi a quelli liquidi amalgamando velocemente
• Mettere l'impasto negli stampi da muffin (io quelli di happyflex) nei quali io posiziono sempre anche il pirottino di carta per un miglior servizio 
• Cuocere in forno già caldo a 180°C ventilato per circa 25 minuti

Muffin ai kiwi

°-°-°-°

• Potete sostituire il latte e la panna di soja con latte con lattosio o latte di avena
• Potete sostituire i kiwi (che sono frutta di stagione) con mele, pere, ananas
  
  
  Kiwi: è un frutto ricco di vitamina c, potassio, fibre, vitamina. E' povero di sodio, adatto agli sportivi, rende la pelle elastica ed uccide i radicali liberi. Diminuisce i trigliceridi nel sangue.
  L'Italia è diventata uno dei maggiori produttori di questo benefico frutto
  
  
  
  
  Grazie ai cognati che mi hanno fornito l'ingrediente principale per questa ricetta: il kiwi (appunto!)
  
  
  
  
  
  
  
  
  ehm....aggiornamento....il tempo di finire il post e ricevere una telefonata....e sta dinuovo piovendo (tuoni all'orizzonte...pure!)