Cucina Piemontese | Uova alla bella Rosin

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20 marzo

L'appuntamento con la nostra bella Italia nel piatto è qui pronto per tutti i nostri fedeli lettori, con piacere abbiamo notato che ci seguite davvero con tanto affetto e cercheremo quindi di non deludervi, proponendo sempre ricette strepitose.

Questo mese l'argomento sarà davvero molto interessante e soprattutto vi sarà molto utile, parleremo di

Ricette di Pasqua 

(dolci e/o salate)

Che ne pensate??

°-°-°-°-°

La bella Rosina 

Rosa Vercellana o la bela Rosin fu prima amante e poi moglie morganatica del Re Vittorio Emanuele II. 

Figlia di un militare dell'esercito di Carlo Alberto incontrò per la prima volta il Re (all'epoca ancora principe ereditario) nei pressi della tenuta di caccia del Castello di Racconigi, dove il padre stava prestando servizio. Il futuro Re era già sposato ed aveva quattro figli. La bella Rosina era poco più di una bambina, aveva 14 anni. La loro storia d'amore, nonostante le altre innumerevoli scappatelle del Re durò tutta la vita. Rosina ebbe da lui due figli e fu nominata Contessa, a lei fu regalato un castello. Il Re la sposò (dopo la morte della sua Regina) con rito sia civile che religioso, ma il matrimonio morganatico non le permise di ottenere il titolo di regina. La bella Rosin fu disprezzata dai nobili, perchè di origine contadina ed analfabeta, ma fu amatissima dal popolo, a lei fu dedicata anche la celebre canzone "La bella gigogin"

Uova alla bella Rosin
ricetta tratta dal web, si trova con innumerevoli varianti, spesso citata anche nei libri degli istituti alberghieri con annessa la parte dell'epoca storica

Questa ricetta prende proprio questo nome perchè si tratta di  una pietanza che era solita preparare la bella amante al suo Re, lei adorava cucinare per lui, naturalmente non mancavano sulla tavola: bagna caoda, coniglio, tajarin con tartufi...

Ingredienti (calcolare un uovo a testa)

3 uova bio

1 uovo bio per la maionese

100 ml di olio 

sale 

pepe bianco

limone (tenuta bio gambino)

insalata per decorare

Procedimento

• Far rassodare per 10 minuti le uova in acqua in ebollizione
• Far raffreddare in una ciotola con acqua fredda, questa operazione agevola nel togliere il guscio
• Preparare la maionese come vostra abitudine, io uso un mitico frullino della ken (preso coi punti al super) che ha un pratico vano per colare l'olio mentre si frulla....Io ho usato un uovo, sale, pepe bianco, il succo di mezzo limone piccolo
• Tagliare a metà le uova e togliere il tuorlo. Posizionare le uova su un piatto, riempire il buco del tuorlo con la maionese. Con uno schiacciapatate premere i tuorli e appoggiare delicatamente il composto ottenuto sulle uova. Spolverare con pepe. Io ho usato la prima insalatina di campo: cicoria rossa (costètto) e valeriana (sarsein)

Uova in primo piano

Questo piatto è una rivisitazione delle uova ripiene che si realizzano a casa mia nel periodo della Pasqua da una vita. Non mancano mai, per tradizione, tra gli antipasti del giorno di festa e per il merendino del lunedì dell'Angelo.

Abbinamento

Il sommelier consiglia: Gavi, vino prodotto nell'area di comuni in provincia di Alessandria, compreso Gavi appunto. Il colore è paglierino, più o meno carico, il profumo molto delicato, sapore asciutto, gusto fresco ed armonico. Viene prodotto con uve locali: cortese in purezza. Si trova fermo, frizzante e spumante. Ritengo un buon compromesso l'utilizzo della tipologia frizzante, così da sgrassare la bocca dall'untuosità della maionese.

Ricetta originale Piemontese

Qui di seguito le altre ricette, vi consiglio di fare un bel tour troverete spunti molto interessanti!!

• Valle D'Aosta - Torta Pasqualina, doppia versione 
• Piemonte - Uova alla bella Rosin  
• Lombardia - Agnellino 
• Trentino Alto Adige  -  Rotolo di spinaci e Corona Pasquale 
• Veneto - Fugassa Veneta 
• Friuli Venezia Giulia - Putizza 
• Emilia Romagna - I nidi di rondine 
• Liguria - Agnello con i carciofi  
• Toscana - Schiacciata di Pasqua livornese 
• Umbria - Ciaramicola 
• Marche - Crescia di Pasqua  
• Abruzzo - Pupe e cavalli  
• Molise -Treccia di Pasqua  
• Lazio - Pizza sbattuta 
• Campania -Casatiello napoletano   
• Puglia -Tiedd d'agnidd o furn co l patan 
• Basilicata - (non partecipa! ti aspettiamo Nanà)
• Calabria - Cuculi di Pasqua all'anice 
• Sicilia -Pecorella di marzapane 
• Sardegna - Piricchittus  

• Guest blog per il mese di marzo dalla Calabria - Tiana catanzarese di "Cocomerorosso"

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