Cucina Piemontese - Insalata di cipolle...Per L'Italia nel piatto

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Bentrovati e buon inizio settimana a tutti i lettori!

Una delle esperienze più gratificanti relative al mio blog è senza dubbio la ricerca di ricette della tradizione, di ingredienti che valorizzano il mio territorio ed inerenti alla Cucina Piemontese in generale.

Con grandissimo piacere vi comunico che partirà oggi una nuova ed elettrizzante rubrica

L'Italia nel piatto

che porterà sul web una carrellata di nuove ricette e nuovi spunti da ogni singola regione della nostra bellissima Italia, il gruppo rinnovato (in parte) e alcune "vecchie" conoscenze vi accompagneranno per mano nelle cucine della tradizione, vi faranno vedere e assaggiare piatti tipici e vi consiglieranno come meglio riproporli.

Diamo subito il benvenuto alle nuove rappresentanti di alcune regioni ed ai loro rispettivi blog:

Lombardia Le delizie della mia cucina gestito dalla mitica Carla (MYCS)
Veneto Le tenerezze di Ely vi aspetta la dolce Ely
Calabria Io cucino così curato dalla nostra Filo



Oggi un argomento a me molto caro:

Le verdure

La cipolla
La cipolla è molto presente nella cucina piemontese, sia con il ruolo di insaporitore di minestre ed insalate, sia nella veste di ingrediente principale di piatti, magari bollita o cotta al forno. Nella zona pianeggiante del Tortonese (AL) se ne coltivano diverse varietà, le cipolle bianche, le dorate, e le rosse. I comuni interessati sono: Castelnuovo Scrivia, Molino dei Torti (famoso anche per l'aglio!), Guazzora e Pontecurone. Di solito proprio quest'ultimo borgo ospita nella prima settimana di settembre una ricca sagra della cipolla, dove nel menù si trova questo prezioso ortaggio cucinato in maniera sublime; sono stratosferici gli anelli di cipolla fritti!!

La mia ricetta di oggi è un piatto di casa, lo preparava sempre anche la mia nonna materna e per combinazione ne ho trovato una versione (che è quella che vi propongo) nel libro "La cucina Piemontese" della Newton&Compton Editori (vol.2) nella sezione Ortaggi e Legumi.


Insalata di cipolle

Ingredienti
cipolle rosse o dorate (di varietà dolce)
2 foglie di alloro (io essicato)
rosmarino foglie contuse di Tec Al (o rosmarino fresco, per me non accessibile causa neve!)
(prezzemolo tritato)

Per la vinaigrette
succo di limone
olio di oliva (evo)
un cucchiaio di pasta d'acciughe (o acciughe sott'olio tritate)
sale
pepe nero Tec Al

Procedimento

• Pulite le cipolle e lessatele in acqua bollente salata nella quale avrete messo l'alloro ed il rosmarino.
• Se usate entrambe le varietà di cipolle vi consiglio di cuocere prima le bionde e poi le rosse per non contaminare il colore delle prime.
• Toglierle al dente ed affettarle una volta raffreddate un poco.
• Preparare la vinaigrette e coprire le cipolle che avrete disposto in un piatto da portata.
• A piacere decorare con prezzemolo tritato. (io causa neve l'ho omesso!)

A scopo informativo, ricordo quanto sia preziosa la cipolla nella nostra alimentazione, è diuretica, ci aiuta a mantenere bassi i livelli di glicemia, colesterolo e trigliceridi. E' preventiva per evitare malattie cardiache ed aterosclerosi. Le sue proprietà antiinfiammatorie sembrano davvero effettive!

Un doveroso e grandissimo grazie alla dolcissima Eva la nostra grafica e creatrice del bellissimo banner (ognuno diverso con contrassegnata  la propria regione!!! ).

Vi invito a cliccare sul banner e mettere un bel "mi piace" sulla nostra nuova pagina FB "L'Italia nel piatto"

Vi consiglio di andare a sbirciare in tutte le cucine delle regioni della nostra splendida Italia! Troverete molte idee per una cucina "verde".

• Valle d'Aosta: Involtini di verza di "L'appetito vien mangiando"
• Piemonte: Insalata di cipolle (qui da me!)
• Lombardia: Tortino di verze, salsiccia e patate in fonduta di formaggio Salva Cremasco Dop di "Le delizie della mia cucina"
• Trentino Alto Adige: Crauti trentini con mele e maiale di "A fiamma dolce"
• Veneto: Insalata di radicchio e pere di "Le tenerezze di Ely"
• Friuli Venezia Giulia: Minestron de risi e verze di "Nuvole di farina"
• Emilia Romagna: Polenta e verze di "Zibaldone culinario"
• Liguria: Frittata di funghi di "Un'arbanella di basilico"
• Toscana: Pasta e fagioli di "Non solo piccante"
• Umbria: Cavolo verza all'Eugubina di "2 amiche in cucina"
• Marche: Pasta con cavolfiore ed olive di "La creatività e i suoi colori"
• Abruzzo: Ghiotta di "In cucina da Eva"
• Molise: Giardiniera alla molisana di "La cucina di mamma Loredana"
• Lazio: Rigatoni con broccolo romanesco di "Chez Entity"
• Campania: Panzerotti al forno con friarielli e scamorza di "Le ricette di Tina"
• Puglia: Strascenàte e ccime de cole di "Breakfast da Donaflor"
• Basilicata: Cardoncelli trifolati di "Pasticciando con magica Nanà"
• Calabria: Patate mpacchiuse silane di "Io cucino così"
• Sicilia: Frittelle di cavolfiore di "Cucina che ti passa"
• Sardegna: Carciofi ripieni di ricotta e pecorino di "Arte in cucina"

L'appuntamento fisso sarà ogni giorno 20 di ogni mese alle ore 10!!! E' facile da ricordare 20 sono le regioni d'Italia!
Vi aspettiamo .... non mancate!!!