Cucina Regionale Piemontese: Crema Frèida e amaret

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Nella calura di questi giorni ci ritroviamo qui a chiacchierare e ad assaporare delizie delle varie regioni.
Qualche idea su

Dolcezze estive

Volete passare a trovarci???

CALABRIA: Crema reggina di "Rosa ed io"

CAMPANIA: (questa settimana non sarà presente) Le ricette di Tina

SICILIA: Biancomangiare di "Cucina che ti passa"

TOSCANA: Panna cotta all'amarena di "Non solo piccante"

LOMBARDIA: Crema del Lario di "L'angolo cottura di Babi"

VENETO: Rosada veneta di "Semplicemente buono"

FRIULI VENEZIA GIULIA: Palatschinken di "Nuvole di farina"

PIEMONTE: qui da me

EMILIA ROMAGNA: Zuppa inglese di "Zibaldone culinario"

TRENTINO ALTO ADIGE: Budini alle albicocche di "A fiamma dolce"

PUGLIA: Coppette di ricotta ed amarene di "Breakfast da Donaflor"

LAZIO: (questa settimana non sarà presente) Chez entity

LIGURIA: Bonetto giancomangià di "Un'arbanella di basilico"

UMBRIA: Crema pasticcera al caffè di "2 amiche in cucina"

MARCHE: (questa settimana non sarà presente) La creatività e i suoi colori

ABRUZZO: Lattacciolo di "In cucina da Eva"

In Piemonte la tradizione dolciaria è piuttosto affermata, diverse sono le industrie che producono dolci con cioccolato, biscotti, panettoni, uova di Pasqua, ed inoltre le pasticcerie artigianali in ogni zona sono depositarie di brevetti e di dolcetti originali e deliziosi. Ma la tradizione dei dolci casalinghi piemontesi è influenzata dagli ingredienti e dai prodotti locali che si prestano a combinazioni di dolci diversi da zona a zona e soprattutto che ogni famiglia tramanda di madre in figlia. 

Il seirass (o ricotta) è un siero ricavato dal latte rappreso per mezzo del fuoco, presenta pasta morbida, appena granulosa, avvolta in teli a cui viene data la forma conica. (tratto da "La cucina piemontese" ed. newton & compton editori)

Gli amaretti sono biscotti a base di mandorle (dolci ed amare), albumi e zucchero. Nella zona del cuneese sono famosi quelli a base di nocciole chiamati nocciolini. Gli amaretti più famosi sono quelli di Gavi, o di Mombaruzzo, dalla pasta morbida e friabile. Esistono diverse varianti di quelli secchi più piccolini e tondeggianti.

Crema frèida e amaret (ricetta tratta da "Arsetari dla cusin-a piemontesisa"

Mes-cé 3 etto 'd seirass con n'etto 'd cicolata an poer (dossa), 2 cuciar ed sucher, na bustin-a 'd vanilia  e 2 etto d'amaret esfrisà andrinta a na quantità 'd lait, a oten-e na crema.

Lassé arposé per n'oretta e puis as peul serve la crema andrinta a 'd copette. 

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Mescolare 3 etti di ricotta con un etto di cioccolata in polvere (dolce), 2 cucchiai di zucchero, una bustina di vanillina (io uso sempre i semi del baccello di vaniglia) e 2 etti di amaretti secchi triturati in un pò di latte, ottenendo una crema.

Lasciare riposare per un'oretta (in frigo!) e poi servite la crema dentro a delle coppette o bicchieri.

Decorare a piacere con mignon di amaretti scaglie di cioccolato, o biscottini.

Crema freida e amaret

Sicuramente molti di voi conosceranno il Bonet come dolce al cucchiaio piemontese, vi confesso che avevo provato a farlo, ma non ho ottenuto un buon risultato. Per questo motivo vi ho proposto un dolce fresco e adatto alla stagione, che non necessita nemmeno di cottura!!!


Buon inizio settimana!