Cucina regionale Piemontese: puissi e giambon

E il giro d'Italia continua....sempre sul nostro pulman immaginario partiamo e ci fermiamo nelle varie cucine, ad assaggiare assaporare e deliziare occhi e palato di leccornie ....

Oggi insieme vi proporremo

Le verdure

fate un giro anche voi....ne vale davvero la pena!!!

CALABRIA: Turtera i carciofi di "Rosa ed io"

CAMPANIA: Pane cotto con broccoli neri di "Le ricette di Tina"

SICILIA: Caponata di melanzane di "Cucina che ti passa"

TOSCANA: Ribollita di "Non solo piccante"

LOMBARDIA: Zucchine ripiene alla viacontea di "L'angolo cottura di Babi"

VENETO: Tris di asparagi bianchi di "Semplicemente buono"

FRIULI VENEZIA GIULIA: Fasoi in tecia con asedo di "Nuvole di farina"

PIEMONTE: qui da me

EMILIA ROMAGNA: Risotto agli asparagi di "Zibaldone culinario"

TRENTINO ALTO ADIGE: Sformato di barbabietola in crosta di strudel di "A fiamma dolce"

PUGLIA: Fav e'cime cicuer di "Breakfast da Donaflor"

LAZIO: Dalla tradizione della cucina ebraica a quella romana: carciofi alla giudia e carciofi alla romana di "Chez entity"

LIGURIA: Torta de articiocche di "Un'arbanella di basilico"

UMBRIA: Fregnacce alle Vitabbie di "2 amiche in cucina"

Questa volta l'indecisione sul piatto da prepararvi è stata fino all'ultimo dettata dalla reperibilità dell'ingrediente principale.... qui in Piemonte si trovano diversi piatti a base di verdure: carciofi (forse per la vicinanza alla Liguria), funghi, cavoli, patate, spinaci, zucchine, peperoni....ma soprattutto i cardi, purtroppo per voi non sono riuscita a reperirli, perciò vi lascio una ricetta semplicissima, che spesso mi preparava la mia nonnina materna (mi ha cresciuto lei visto che i miei genitori lavoravano entrambi). Tanto semplice, ma tanto difficile per me da replicare....non perchè chissà quale segreto non mi sia stato svelato...no, assolutamente; gli ingredienti ci sono tutti, semplici e facili da reperire....ne manca uno solo....il più importante: l'affetto con cui la nonna condiva ogni sua pietanza semplice....sono ormai 28 anni che lei non c'è più....credo che se potesse sbirciare il mio blog ne sarebbe davvero orgogliosa!! Lei è stata la mia prima maestra ...

Puissi e giambon

Puissi d'l ortu pcineini

1 sigulotu

bitiru

brodu

sò

giambon tajò a tucheti

pursemme

Fai fonde na bela feta id bitiru ncu u sigulotu.

Vuieighe indreinta i puissi freschi. Saiì.

Suntaighe i brodu e u giambon tajò a tucchetti.

Lassai còse a fougu vivu.

Metighe una sbrinsò id pursemme.

Puissi e giambon e libro di ricette!

Ingredienti

Piselli freschi o surgelati

1 cipollotto primaverile fresco o uno scalogno

burro (!!)

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

una fetta di prosciutto cotto tagliata spessa e poi a dadini

prezzemolo

Procedimento

Mettere in una pentola il burro e la cipollina o lo scalogno.

Aggiungere i piselli freschi. Salare.

Aggiungere il brodo e il prosciutto tagliato a dadini.

Cuocere a fuoco vivace.

Mettere in finale una spolverata di prezzemolo fresco.

Tutto per voi!

Note:

* in questo periodo negli orti e nei mercati arrivano i primi piselli freschi, io ricordo ancora le serate passate intorno al tavolo con la nonna, e poi quando ero più grande con la mamma, a sbucciare borsate e borsate di piselli...un rito. La ciotola di quelli grossi e più coriacei per le minestre, quelli medi in un'altro contenitore per pietanze come questa presentata e quelli più fini tenuti da parte per l'insalata russa (dominio incontrastato della mamma!!!). Ormai per praticità si comprano le buste nel banco surgelati o quelli in barattolo....ma il sapore di questi "puissi" appena sgranati e profumati....diventa indimenticabile!

* In questa zona, come ho già detto tempo fa, ci sono diversi produttori di ottimo prosciutto cotto, perciò ne faccio scorta e tengo in congelatore i pacchetti già pronti di dadini di prosciutto.

* Ho trovato persino con piacere questa ricetta nel famoso libro di ricette piemontesi che ho comprato domenica.. , l'unica variante è di mettere una cipolla grande tagliata in quattro e poi tolta a fine cottura....lascio a voi la scelta!

* I piselli nel nostro dialetto si chiamano puissi ---- in francese si chiama petit pois (il seme) o pois (la pianta) .....il prosciutto da noi si chiama giambon ----- in francese si chiama jambon .... diciamo che un poco di influenza francese in terra piemontese è comunque arrivata!!!!