Muffin con miele, noci e fiocchi d'avena (senza uova)

Era da un bel pò che non vi tartassavo con i miei muffin, vero?
La ricetta cambia spesso, anzi a dire il vero sempre (!) difficile replicare la stessa per due volte. Sarà che  sono uno dei miei dolcetti preferiti da colazione, sarà che anche il marito li apprezza molto, per me ogni volta è una sfida...aggiungo, metto, tolgo, provo.
Stavolta ho superato la sfida: muffin senza uova !! non perchè ne fossi sprovvista, solo che questo contest-raccolta dal nome simpaticissimo "Non rompete le uova" mi ha incuriosita parecchio ed ho provato, con un successo inaspettato.

Ingredienti
250 gr farina e amido Molino Chiavazza
80 gr margarina vegetale
90 gr zucchero semolato
40 gr miele millefiori + un cucchiaio per decorare
35 gr fiocchi d'avena + un pochino per decorare
20 gr noci per decorare
250 gr circa di latte (sarebbe l'ideale quello di avena per gli intolleranti al lattosio)
mezza bustina di lievito biovegan

Preparazione
Nel bimby o nel vostro robot da cucina impastare tutti gli ingredienti, tranne i fiocchi d'avena.
Aggiungere i fiocchi ed amalgamare.
Disporre il composto nei pirottini da muffin, io ho utilizzato quelli in silicone di Happyflex (5 pirottini) più la tortiera da 6 muffin sempre di Happyflex, usando però anche il pirottino di carta per creare un pò di colore.
Decorare con le noci sbriciolate, qualche fiocco d'avena e una colata di miele profumatissimo.
Cuocere a 180°C per 18-20 minuti, verificate sempre. Ognuno conosce il proprio forno!!!!

Dedico questi muffin alla mia amica Stefania, che ha seguito la nascita di questa delizia, in diretta con me!!

Vi consiglio:
* per gli intolleranti al glutine, sostituite con le vostre farine consentite
* per gli intolleranti al lattosio, sostituire il latte a vostro piacere con latte di riso, o di soja
*i muffin sono sofficissimi, mai avrei pensato di ottenere un risultato così valido eliminando le uova, ed il colesterolo ringrazia molto!!!
*il miele e le noci in superficie sono un connubio fantastico, il miele caramellando un poco crea una crosticina piacevole!
Prometto:
di rifarli al più presto, con altre stuzzicanti varianti....sto già meditando....vi dico solo cioccolato....e ....seguitemi!!!