Cursèti id Nove

Questo è piatto tradizionale del novese (basso Piemonte provincia di Alessandria), traeva origine dalla festa di un rione, dove si usava lo stampo che vedrete successivamente.



Ricetta originale

Questa è la ricetta scritta in dialetto e tratta dal libro di ricette "I novesi a tavola" della Società Storica del Novese. Io vi presenterò invece la variante della Ginetta che mi ha gentilmente prestato questo stampo così prezioso, ormai non più presente in commercio, se non preparato da qualche artigiano raffinato. Il "timbro" nello specifico, è stato realizzato per una ricorrenza ed è stato donato al proprietario, attivo nella Confraternita della contrada. Ecco perchè riporta l'incisione "sacra" e storica.

Ingredienti
500 gr farina 00 Molino Chiavazza
200 g farina di grano duro Molino Chiavazza
1 uovo + 3 tuorli
1 bicchiere vino bianco secco
1 cucchiaio di olio di oliva
acqua tiepida
sale
Preparazione
Impastare sull'asse di legno.
Tirare la sfoglia. Se siete brave col mattarello, se no con la nonna papera, lo spessore non superiore al 1.5 mm massimo 2 mm.
Imprimere con lo stampo.
Lasciare asciugare un pò i dischetti di pasta.
Cuocere in acqua salata e condire.



Cursèti



Imprimere



Occhio del Padreterno

Lo stampo in legno imprime, come da tradizione, l'occhio del Padreterno, in tempi più recenti è stato sostituito con l'incisione del fiore.



Grazie a Molino Chiavazza



Pronti!!!

L'abbinamento nel condimento è sicuramente dettato dai gusti personali, tenendo conto che le incisioni possono trattenere sughi corposi e ricchi, i più utilizzati sono il sugo di funghi con pomodoro e salsiccia, il sugo di lepre, o come vi propongo io il sugo di funghi, pomodoro e tartufo!!



In tavola!

Bevete insieme un buon Dolcetto di Ovada!

Con questa ricetta partecipo al contest di  La cultura del frumento